芥末木耳是一道很火的凉菜，主要是用芥末做成的汁来拌黑木耳，味道是非常好的，这道菜的精华就在于调制芥末汁，一起来学学具体的配方吧。芥末木耳汁怎么调
　　1、将洋葱切成小丁放入碗中。
　　2、在碗中加入5ml老抽、10ml生抽、5ml美极、盐大概3-4g、糖10g。(这些都是大概的量，因为我从来不那照量，就按自己的感觉放。)
　　3、放入芥末酱，喜欢吃的可以多放，不喜欢吃的可以少放或不放。(因为日本山葵不怎么辣的)充分混匀后加入木耳中，腌制时间长会更加入味。
　　芥末木耳怎么做好吃
　　材料：
　　泡发黑木耳适量、宴会酱油1大勺、芥末1小段、香醋1小勺、香油1小勺、辣油1小勺、葱花适量、干辣椒1个(点缀)
　　做法：
　　1、将泡发好的黑木耳剪去根，在滚水中煮半分钟。
　　2、捞出浸入冰水中备用。
　　3、准备1大碗，加入宴会酱油、芥末、醋、辣油、香油、葱花，拌匀。
　　4、将木耳沥干水分，与佐料拌匀即可装盘。吃时撒上些干辣椒段就更好看了。
　　芥末木耳营养价值
　　1、芥末辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，能增强人的食欲。
　　2、芥末具有很高的解毒功能，能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末。
　　3、芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐。这种成分不但可预防蛀牙，而且对预防癌症、防止血管凝块、辅助治疗气喘等似乎也有一定的效果。
　　4、木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。
　　5、木耳对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显着的化解功能。
　　6、木耳有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。
　　木耳怎么挑选
　　我们挑选的时候可以将木耳放到鼻子下闻一下，如果你闻到了一股刺激性的气味，非常刺鼻的话，这样的木耳要和它say goodbye了，这样的木耳肯定是厂家在出厂前已经用过某些化学物质进行过浸泡处理了，食用的话说不定会将其中的有害物质残留在体内，从而影响身体健康，好的木耳应该是本身散发出木材的清香，而不是奇奇怪怪的味道。

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