排骨汤怎么炖好喝炖排骨汤的小技巧

　　排骨汤是我们平时最常喝到的一种汤食，排骨汤富含丰富的蛋白质，含有多种营养物质，炖出来是非常好喝的，学会煲汤的精髓所在，排骨汤也能美味至极。排骨汤怎么炖好喝
　　莲藕排骨汤
　　功效：莲藕本身就具有养阴生津、润肺止咳、健脾益气的功效；而与排骨一起煲汤能补心养血、生肌止泻、强壮筋骨之效，凡贫血、心慌失眠者皆可食用。
　　食材：莲藕300克；排骨300克；香葱、生姜、料酒、精盐适量。
　　做法：
　　1、排骨洗净，切块，并用料酒腌制10分钟；
　　2、洗净莲藕表面和孔里的淤泥，想要更松软口感的可以刮掉表面的粗皮，切成块；
　　3、锅内放适量水，放入半块生姜、香葱、料酒，烧沸后下入排骨，待沸腾去尽浮沫后捞出；
　　4、把莲藕、排骨及汤汁一起倒进砂锅，再炖30分钟，出锅前放入精盐、胡椒、味精即可。
　　注意：煮汤时一定不要放八角和桂皮等味道浓郁和颜色偏重的调料，虽然它们可以去除骨腥味，但是在莲藕排骨汤中会覆盖它的原汁原味，破坏了汤的鲜美。
　　萝卜排骨汤
　　功效：萝卜排骨汤有助于消除体内夏秋郁积的毒热之气，对恢复精气神很有作用。另外头屑多、头皮痒、咳嗽、鼻出血者多适宜食用。
　　食材：萝卜200克；排骨300克，葱少许。
　　做法：
　　1、排骨，萝卜洗净后切块，葱姜蒜切好备用。
　　2、将排骨放入锅中，加入水，少量姜片和几个蒜瓣，中火煮至沸腾，大约40分钟即可；
　　3、加入萝卜，再煮20分钟；
　　4、煮好后，加入适量葱花和盐，搅拌一下就可以出锅了。冬天来一碗萝卜排骨汤，滋阴补气，开启元气满满的一天！
　　山药排骨汤
　　功效：山药排骨汤，冬天必备的养生选择，爱美的仙女们一定不能错过！它可以有效地美白肌肤、润泽皮肤，还能滋补气血，特别适合美容养颜。
　　食材：排骨300克；山药150克；红枣、枸杞、桂圆少许。
　　做法：
　　1、山药洗净，切断，蒸2分钟后去皮；
　　2、排骨洗净，砂锅加满水，煮开，撇去浮沫；
　　3、放姜片葱结，加黄酒，转小火；
　　4、煨一小时，捡出葱结，放山药，开中火沸腾后再转小火；
　　5、半小时后加适量盐，继续煨半小时至山药排骨酥烂即可；
　　小贴士：山药蒸过后，可去除滑腻的汁，这样煮出的汤比较清，色泽更好。
　　黑豆排骨汤
　　功效：黑豆性平味甘，所含的钙、磷、铁、钾等矿物质的含量也很高，常喝黑豆排骨汤，可以补肾养血，特别是对头发有一定的滋养效果哦。
　　食材：黑豆约300克；猪排骨约400克洗净；盐、香葱、食用油适量。
　　做法：
　　1、将黑豆先在水中浸泡6小时，使其变松软；
　　2、排骨与凉水一起下锅，大火煮开，撇干净浮沫。
　　3、然后排骨带汤一起倒入电紫砂煲或高压锅。
　　4、加入黑豆，温火煲5～6小时。
　　5、最后加盐调味，吃时放点香葱。除黑豆外，也可以选择红豆，可促进血液中胆固醇的代谢。
　　炖排骨汤的小技巧
　　一、选排骨：最好是选用排骨边或尾椎段。排骨汤之所以好喝，是因为熬煮出了排骨的骨髓和营养，因此可挑选骨头较大、肉质较耐煮的排骨，如尾椎段或肋排段。肉较多的里肌部位的排骨不合适熬汤。在这里我强烈推荐排骨边。排骨边，顾名思义就是整幅排骨边上的这一条，一副排骨就一条边。如果说其部位，应该属于肚腩肋排。我不知道别的地方是否有专门卖排骨边的，我们这里有，价格与小排一样贵。但是口感却不太一样，因为其接近五花肉而稍微带油脂，所以肉质嫩，易熟，煲汤味道很好，排骨肉也好吃。
　　二、去嘌呤：肉类含有较高的嘌呤，去除其的简单办法就是在煲汤前，先将洗干净的猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出，重新换过水后再开始煲汤，这样就可以去除90的嘌呤。
　　三、除污物：猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出，最好用冷水冲去附着在骨头上的血污和脏物，如此，既可以使煲出的汤够干净，而且也可以让肉表面紧缩，耐久煮。
　　四、加足水：煲汤时要一次性加入足够的水，中途尽量不要再加水。如果一定要加水的话，也要加入热水。煲汤用水量一般是汤料重量的2。53倍，我一般是1斤的排骨用5～6碗水（大约1000ML～1200ML，45杯水）。
　　五、增香味：现在的猪肉都有着一股腥骚味，去除这股味道，有的喜欢在汤中加点姜片。但是我要推荐用海蛎干和老蛏干，会为猪骨汤带来出人意料的十分香甜的味道。
　　六、选容器：煲汤选用瓦罐或砂锅最好，不建议用金属锅。瓦罐和砂锅能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度，又有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，熬出的汤的滋味就越鲜醇，原料的质地就越酥烂。
　　七、盖紧盖：如此，才能不让汤汁水分流失快，且失去味道。
　　八、小火煲：煲汤的要诀是：武火烧沸，文火慢煨。小火慢煲，可以让食材的营养物质慢慢渗入到汤内。但是多滚的汤并不利于身体健康，所以建议用电紫砂瓦甄，功率小，往往使汤汁处于沸而不腾的状态。如果没有电紫砂瓦甄的话，就用最小火慢煲。
　　九、有耐心：这无需多说了。我用排骨边在煤气灶上煲汤的话，一般一个半小时左右。如果用电子瓦甄，微火，两个半小时足够了。这里补充一句，排骨边不建议用电子瓦甄，容易脱骨。尾椎段则建议使用电子瓦甄。
　　十、后放菜和调料：尤其是容易烂的蔬菜，如，萝卜、西红柿、冬瓜等，得先让排骨熬煮约1小时以上后再加入。盐也要最后放。醋则例外。坚持做到以上这几点，想不煲出好喝的排骨汤都难。这样煲好的排骨汤，不加任何蔬菜，只放盐，喝上一口，真是甘甜四溢，回味无穷啊。
　　玉米排骨汤的做法
　　原材料：肋排2根，甜玉米1个、胡萝卜1根
　　调料：盐2小勺，料酒2汤匙，小葱少许
　　制作过程：
　　1、准备原材料，肋排2根，买的时候让卖家斩成小块，新鲜玉米1根，胡萝卜1根。
　　2、排骨先用清水浸泡一会，去除血水。我都习惯给排骨先焯一下水，很多人会等水开了，再放排骨焯水，这样做是不对的。一定要冷水和排骨一起下锅，等水开起来煮2分钟，控水捞出备用。
　　3、然后将排骨放入砂锅中，加入2汤匙料酒，这时排骨是热的，所以一定要直接加入热水，而且水量要足够，尽量避免煲汤过程中再加水。因为骨头里含有丰富的脂肪和胶原蛋白，在沸腾时突然加入大量冷水，骨头汤的温度骤降，会使脂肪和胶原蛋白迅速凝固，骨头中的营养物质不能有效的溶解出来，骨头汤中的营养物质就相对较少，相对来说味道上也会大打折扣。
　　4、盖上砂锅盖子，大火烧开后转小火煮6070分钟左右。煲汤的时候也不要添加很多的调料，北方人习惯各种花椒、八角、桂皮、香叶等乱加入，这样会破坏了食材本身的鲜味。
　　5、将玉米清洗干净切成小段，胡萝卜去皮后切滚刀块。
　　6、已经煲了6070分钟，加入玉米和排骨再次烧开后，继续再小火煲2030分钟的样子，只要玉米和排骨熟了就可以了，最后再加2小勺盐调味。
　　7、出锅后可以撒点葱花，这汤就只用了很少的调料，但是只要方法对了，真的是非常好喝，鲜甜美味，赶紧来试一试吧。
　　小贴士：
　　1、排骨要浸泡一会去除血水，焯水时候和冷水一起入锅。
　　2、待放入砂锅后直接加热水，煲汤中途尽量不要加水，如果要加水一定要加热水。
　　3、这道汤千万不要加太多的香料，只要盐和料酒足够，顶多再加几片姜片。
　　吃排骨会胖吗
　　排骨是很有营养的，特别是排骨汤里比较好喝。但是排骨上大多数都是瘦肉，有很少的脂肪。所以不管是不是肥胖的人吃了以后并不会显著的增加体重的，反而会补充一些缺少的营养物质。除了吃排骨以外肥胖的人要多吃一些素食，比如说青菜还有水果。也要多运动，每天坚持锻炼身体让自己的身体，这样的话他们的体重不会增加，反而就会可以多吃一点排骨了。
　　一小块水煮排骨的热量是多少热量：13969。5千卡之间。原因：排骨：278。00千卡100g。一斤排骨的热量为：1390千卡。可根据实际切段的重量进行计算。一般，一斤排骨可切1020块不等，所以一小块能量在：13969。5千卡之间。