水煮肉片怎么做好吃水煮肉片的简单做法

　　水煮肉片是一道非常着名的川菜，受到非常多各地人群的喜爱，那么关于水煮肉片你会做吗？今天小编教给大家水煮肉片的简单美味做法，在家也可以吃大餐哦。水煮肉片怎么做好吃
　　1、先把里脊肉改刀成片，不要切太厚3mm左右。
　　2、在里脊肉加盐、味精、鸡精、胡椒粉、小苏打、料酒，用手抓一下上浆。
　　3、加蛋清、干淀粉继续上浆，挂上薄薄一层即可。
　　4、将生菜撕成大块，把蒜苗中间一刀劈开，切成菱形。
　　5、起锅烧油，放入大红袍花椒、豆瓣酱、干辣椒、葱花、姜末，炒出香味。
　　6、将青蒜、生菜倒入锅中，翻炒，加入料酒、生抽继续翻炒。
　　7、往锅中加入老抽、清水、盐、味精、鸡精、胡椒粉、翻炒，炒匀把生菜捞出。
　　8、用锅中的汤汁把肉片汆熟，垫底菜捞出。
　　9、锅里的汁开了，把浆好的肉片放入锅中，用筷子把肉片搅动。
　　10、加一点干淀粉勾芡，把锅中肉出锅装入碗中。
　　11、起锅烧油，水煮肉片放上自制辣椒面，在锅里煸干，放入自制花椒面，在锅里用小火焙干。
　　12、最上面一层放入蒜末，淋油温七成热的热油。
　　13、美味的水煮肉片就做好了。
　　水煮肉片的简单做法
　　1、切好的肉片用淀粉、盐、料酒鸡蛋抓匀，备用。
　　2、上好浆的肉片腌制20分钟。
　　3、油菜洗净焯水，焯好的青菜放在大腕里。
　　4、锅中放油烧热。
　　5、下入腌好的肉片。
　　6、翻炒肉片变色成出备用。
　　7、锅中留底油，爆香花椒，下入泡椒郫县豆瓣炒出香味后倒入麻辣烫油。
　　8、加入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开。
　　9、把肉片滑入锅中的水中，拨散开稍煮。
　　10、全部倒在刚才的菜上面，在肉片上面撒上比较大量的花椒和干辣椒芝麻。
　　11、另起一锅，倒入油，烧烫。
　　12、浇在肉片上即可。
　　水煮肉片家常做法
　　1。备好食材：猪瘦肉洗净，切肉片，豆芽洗净备用；小米辣洗净切碎，干辣椒切碎，再备好花椒；
　　2。猪瘦肉里调入适量淀粉，盐，搅拌均匀后，腌制片刻；
　　3。小葱洗净，切葱花；
　　4。煮锅里倒入适量清水烧开；放入豆芽略煮；时间大概半分钟；
　　5。将豆芽捞出，放在碗底；
　　6。炒锅烧热，倒入适量植物油，再次烧热；放入郫县豆瓣酱，炒出香味；
　　7。倒入清水烧开；肉片用筷子一片一片的夹进锅里，不要搅动；加盖，煮12分钟；
　　8。煮好的肉片捞出，放进碗里；将小米辣，干辣椒，花椒铺在肉片面上；
　　9。炒锅烧热，再倒入适量植物油烧热；
　　10。将热油淋在小米辣，干辣椒，花椒面上，再撒上葱花即可。
　　做水煮肉片的技巧
　　1，处理肉要多捏捏捏，一定要耐心少量多次加进清水来按摩，肉才会嫩的，再用油和少量淀粉锁住水分。我这个方法是不需要用到蛋清的，也不用大量的淀粉，所以煮过肉片的汤会清澈，不会变浑，也不会变成糊糊状。
　　2，汤水保持在菜的8分高度就好了，不用太多。
　　3，配菜趁热用生抽拌匀会更进味，后面煮肉片的汤也不用太咸，汤太咸配菜也不怎么出味。每一个部分有各自的合适味道，又互相融合，你可以试试哦。
　　4，做汤水用到了红烧酱油，是因为用生抽酱油怕黑（老抽那更不用说了），红烧酱油颜色较红。