炒土豆丝,先泡水还是先焯水?牢记3点,土豆丝爽脆不粘锅,实用
秋天,不少"根菜"成了菜市场蔬菜区的"宠儿",比如莲藕、土豆、山药、萝卜、芋头等根茎类蔬菜。可能很多人不知道,根茎类蔬菜也被称为"地下宝",营养丰富特别适合秋季滋养"贴秋膘"。关键是,根茎类蔬菜有一个特性,就是比一般的蔬菜更容易保存。入秋了,土豆这种"根菜"要多吃,维生素C含量是苹果数倍,别不懂吃!
关于土豆,想必大家对它再熟悉不过了!土豆物美价廉,营养价值丰富,是老少皆宜的佳蔬。土豆中含有大量的淀粉,热量低,是颇受大家喜爱的代餐主食之一,尤其是健身减脂人群。除此之外,土豆含有丰富的蛋白质和维生素,尤其是维生素C含量是苹果的数倍。要知道,每100g土豆所含维生素C为27毫克,而同等质量的苹果仅含有5毫克左右的维生素C。
说到土豆,就不得不提土豆的经典做法:炒土豆丝了。不管是清炒口味还是酸辣口味,炒土豆丝看似简单,实则需要一定的技巧。炒土豆丝比较容易"翻车"的点在于土豆在炒的过程中容易粘锅,以及吃着不够爽脆。那么,炒土豆丝之前,土豆先泡水还是先焯水?直接用水冲洗掉多余淀粉就可以了么?牢记3点,土豆丝爽脆不粘锅,实用!
一、土豆丝用刀切,不要用刨丝器
切土豆丝的时候,很多人为了省事或者自身刀工不过硬,往往会选择用刨丝器类似的擦拭工具。但是刨丝器擦拭的土豆丝太细,炒过之后口感绵软不爽脆。更关键的是,土豆丝除了炒的时候味道好,切丝也是体现厨艺的加分项,手工切丝能够更好把控土豆丝的粗细。
二、切好的土豆丝别冲洗,加白醋泡水快速抓洗
土豆丝切好之后,不要急着用清水冲洗,也不要急着焯水。正确做法应该是把土豆丝浸泡在清水里,水里滴入几滴白醋用手快速抓洗,将土豆中多余的淀粉洗出来。加了白醋防止土豆氧化发黑的同时,还能让土豆丝的色泽更白,炒的时候不粘锅,口感也更加爽脆。
三、炒土豆一定要大火旺炒,炒太久口感不爽脆
炒土豆丝的时候,一定记得大火旺炒,不能用小火焖煮,也不要加水。大火炒土豆丝能够让土豆快速断生的同时保证爽脆的口感,同时营养元素不会流失太多,要是炒太久的话土豆丝口感软绵绵不好吃。一般控制在3分钟以内就差不多了。至于酸辣口味或者清炒口味,全凭个人喜好决定。
顺便跟大家分享酸辣土豆丝的做法!
食材准备:土豆一个,青辣椒一个,小米椒一个,白醋适量,辣椒粉少许,盐适量,鸡精少许,大蒜一瓣
1、土豆去皮洗净切丝,青辣椒和小米椒洗净也分别切丝。大蒜拍扁去皮切片或者蒜末皆可。
2、土豆放在盆子里,倒入没过土豆的清水,滴入5g白醋用手快速抓洗出多余淀粉。然后用清水冲洗干净。
3、热锅烧油,油热之后把大蒜、辣椒倒入锅里煸炒出香味,土豆丝倒入锅里大火旺炒至断生,加入盐、鸡精炒至入味,淋入白醋快速翻炒几下即可出锅。
【馆长碎碎念】:
炒土豆丝的时候白醋不要太早放,起锅之前放白醋既能够保证酸度,又可以增加香味。
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