烙饼技巧一杯面粉一碗水，最简单的食材，做出软乎又筋道的饼

　　哈喽大家好，我是泉歌[耶]最近收到疫情居家隔离的小伙伴私信，说家里只剩米面鸡蛋了，除了蛋炒饭以外，不知道还能做什么[灵光一闪]那今天就教大家烙一种最简单的饼吧，有面和水就行，如果再加点酵母，就能鼓起来做个鸡蛋灌饼了[舔屏]先前也推过一种鸡蛋灌饼的做法「元气早餐」香喷喷的鸡蛋灌饼，在家15分钟出炉，少油多蛋好味道 不用酵母，但需要油。今天的这种，连油都不用加，只需掌握这一步，也能香软又筋道。
　　烙饼（无油基础版）
　　【材料准备】
　　[胡瓜]中筋面粉/小麦粉All purpose flour
　　[胡瓜]酵母，水
　　1.倒入面粉200g, 划分成两部分。一部分加入刚开的烫开水，另一部分加入室温水。水量不要超过面粉的60%，不然的话，后面发酵好的面团就会过于湿软，不好操作。酵母3g左右，无需提前化开，就可以撒在加入室温水的那部分面粉里。然后，将两部分揉搓成一个面团，室温下静置15分钟左右。
　　用开水烫面，面粉中的淀粉物质就会被烫熟，进而糊化，使其面筋变软，烙出来的饼也会比较软。用半烫面来烙饼，既保证了松软的口感，又让饼皮保留了一些面筋成分，所以做出来的饼既软乎又不失嚼劲儿；
　　2.15分钟过后，再次揉搓面团，直至其表面光滑。如果想要更筋道，可以用拳头踹一会儿面团。然后，密封包好，放入冰箱冷发酵过夜；
　　3.第二天取出面团，室温下回温10分钟。再分成小剂子，大小无所谓，想吃多大的饼就分多大。将面团按扁，擀成饼的形状。擀面杖擀过去的时候，会听到小气泡的声音，那是酵母将面饼内部结构蜂窝化的结果。小气泡越多，后面烙饼的时候鼓起来的几率就越大。如果烙饼的时候不灌入鸡蛋，弄破几个小气泡也无所谓；
　　4.起锅烧热，不用倒油，就放入摊好的饼。家里有不粘锅最好，没有也没关系。等饼底微微翘起，就可以翻面了：
　　大概过了1分钟左右，饼皮内部的气泡受热后开始膨胀，面饼就开始鼓起来了。这个时候，记得时不时翻面，不要让其中一面受热过多，导致饼皮破裂漏气。当然，如果不想灌鸡蛋进去，那就破了也没关系，等两面都烙至出现金黄色，就可以出锅了：
　　如果想灌入鸡蛋，就在面饼完全鼓起，像个气球的时候，用筷子斜着戳破，灌入提前打散的鸡蛋液（等面饼鼓起的时候可以同步打蛋）。斜着戳而不是直着戳，是为了不让面饼内部的水蒸气烫到手：
　　灌入鸡蛋以后，立马翻面，将戳破有孔的那一面朝下，使孔周围的蛋液快速烫熟，孔自然就填上了。然后再用筷子，将整个面皮拎起来，蛋液就在面饼里头自然地延展开了。最后再烙1-2分钟，将里面的鸡蛋烙熟即可。
　　上图是灌了鸡蛋的烙饼，下面是没有灌过鸡蛋的：
　　如果家里还有葱和芝麻，还可以撒上一些点缀。
　　好啦，写得我都饿了[偷笑]是不是做法炒鸡简单！今天晚上赶紧动手试试吧[飞吻]居家隔离也要好好吃饭哦~
　　我是泉歌，我在头条看世界[微风]大家还想看哪种面食的懒人版做法？快来评论区聊一聊吧~