立秋了，这两天丝瓜也成熟了，开始大量的上市了。清甜滑嫩的丝瓜只是简单地炒一下就很感觉很美味，也是很受欢迎的家常菜食材！不过看似简单的丝瓜做法，也有让主妇们头痛的地方！一是炒的不滑嫩不入味，二是炒出来的不翠绿！
　　但是如果你经常去饭店吃饭的话，你会发现人家饭店大厨炒的丝瓜不仅翠绿翠绿的，而且吃起来还入味滑嫩。
　　他们是怎样炒的呢？其实做法挺简单的，下面我就一步步教给你怎样炒丝瓜！
　　【虾仁炒丝瓜】
　　第一步，丝瓜可以清炒，也可以搭上一些配料，例如虾仁 青椒等，风味会更好！我今天做的炒丝瓜放了一下虾仁，更有营养！
　　把新鲜丝瓜去皮，用清水洗干净。虾仁也用清水洗干净备用！
　　第二步，把丝瓜切成滚刀块，尽量不要切丝或者片，丝和片一炒的话容易缩水，造成不鲜脆！葱姜切成末备用！
　　第三步，锅内加入橄榄油，先把葱姜放入锅内炒出香味。然后把虾仁直接放入煸炒至发红。
　　第四步，把丝瓜放入锅中，先用大火爆炒一下，然后换成中火炒至断生，加少许生抽 盐 鸡精调味！
　　第五步，淋入少许香油，翻炒一下，出锅装入盘中即可！
　　这样炒出来的丝瓜很是滑嫩，也不会出水，而且颜色翠绿，色香味俱全！
　　亲爱的读者，你都是怎样炒丝瓜的？

炎炎的夏日，十道特色凉菜送上。各位老铁来学吧！1虎皮凤爪主料凤爪香料葱姜八角桂皮香叶小茴香各适量。调料土鸡汤王鸡汤粉少许，高汤5千克，老抽少许，生抽鲜辣汁各半瓶。制作1将凤爪放麦芽糖沸水。2锅烧热倒1千克色拉油烧至八成热，放凤九款经久不衰的地方特色菜酿豆腐是客家菜的代表，鲜嫩滑香，营养丰富。一家煮，十家香，是客家逢年过节的保留菜式。特点汤汁香浓嫩香可口原煲上席。用料去皮上肉6两，鲜鱼肉茸2两豆腐16块精盐味精胡椒少许淡汤2勺清12道特色招牌菜桌桌必点江南肥牛塞面筋制作1将肥牛200克切成绿豆大小的丁马蹄50克切小丁，泡好的筒筒笋30克，切小丁。2把切好的肥牛顺时针搅拌上劲，加葱姜水20克马蹄丁50克筒筒笋丁30克盐10克味精580道特色家常菜，为餐厅带来高利润金蒜子牛肉粒这道菜融合了中西餐的优点，用黄油烹制白胡椒，碰撞出了非常棒的黄油白胡椒味型，把白胡椒的香味熬了出来，搭配牛柳，非常受年轻人喜爱。原料牛柳400克。调料黄油12克，白胡椒酒店必不可少特色创新菜鸭血老坛酸菜鱼原料草鱼1条（约750克）鸭血片150克豆腐片100克泡酸菜片泡萝卜片泡姜片泡小米椒节泡豇豆节干辣椒节姜蒜米葱花盐料酒白醋鸡精味精鲜汤生粉化猪油菜油各适量制法1先把草6款大厨拿手菜，快来学学吧！椒香鸡制作孟波批量预制1小公鸡5只（每只约1200克）宰杀治净，冲去血水后剁成小块，下入五成热油小火炸至表面微黄，捞出沥油备用。2锅入鸡油1500克烧至五成热，下入青二荆条辣椒段1大厨必学的10道硬菜，学会你就是大厨可做干锅菜品，香辣爽口。麻辣香锅所用的原料色拉油4斤红油2斤花生酱400克排骨酱350克老干妈豆豉酱300克红九九火锅底料300克老干妈香辣酱2瓶海天耗油100克柱侯酱1瓶豆瓣酱120道大厨招牌菜，个个经典干煸定安小黄牛制作刘海波海南定安小黄牛脂肪含量低，皮爽肉滑，香味浓郁，入菜效果非常棒。注意在选料时，小黄牛的重量要控制在70公斤左右，过重则肉质较老，皮厚难嚼过轻则肉质太嫩，没有嚼说得出这11道菜来历的大厨，才真的有学问好的厨师会做菜，出色的厨师懂得菜，各位厨师兄弟，你们懂得菜的故事吗？天天做菜天天与食材打交道，但是你知道麻婆豆腐四喜丸子东坡肉宫保鸡丁的来历吗？每一道流传至今的经典美食，背后都有一18款大厨拿手秘制菜，附带秘制配方特色肉蟹煲经营肉蟹煲的店面多是商超店，除了经营肉蟹煲之外，店内还会经营其他的煲菜，比如牛蛙煲猪脚煲等，消费群体多是三十岁以下的年轻人，生意都非常的好，很多餐厅想吃上一份都得排队近212款大厨拿手秘制菜，大小饭店都用得着双味有机凤爪原料白土鸡爪300克黑土鸡爪300克白花藕80克小米椒末蒜末盐生抽陈醋红油葱油花椒油各适量制法1把白土鸡爪和黑土鸡爪分别放水锅里煮熟，捞出来拆去骨并切成条。另把白花藕汆