过了腊八就是年！黔西农家腊肉腊肠，古法烟熏，浓郁醇厚

　　人们常说：＂过了腊八就是年＂，腊八节之后我们便可以开始准备年货了。
　　腊味，总是和＂年味＂紧紧相连。 在一桌子争奇斗艳的鸡鸭鱼肉年夜饭上，腊味凭借着浓郁醇厚的滋味，独具一格。
　　腊肉
　　如今正是腊肉飘香的季节，家家户户都会提前准备好过年的腊肉。
　　被熏得嫣红的腊肉，留着琥珀色晶莹剔透的油脂，下着一碗松软的白米饭，口齿间香气四溢，瞬间胃口大开。
　　腊肉要挑肥瘦，有的人爱吃浓厚干香有嚼劲的口味，那就要挑上好的后腿腊肉，肥瘦二八分，腊香十足。
　　腌制腊肉时，选取肥肉均匀的贵州高原猪肉，涂抹上准备好的香料调味，然后再将其放置7天左右，腌制入味。
　　在贵州黔西毕节等地区，熏制腊肉时的方法很是传统，上山砍来的松木柏枝，在小火中升起细细的白烟，腌制好的腊肉就挂在上方。
　　熏制的过程是漫长的，腊肉在盐和时间的催化下，颜色渐渐变得明艳红润。放进蒸锅中稍微热一下，切片摆盘，香气直接扑鼻。
　　烟熏好的腊肉风味独特，透明发亮，吃起来肥不腻口、瘦不塞牙。 腊肉的做法多种多样，直接吃、炒来吃、煮火锅，一口一片腊肉，嘴里满是醇厚的肉香。
　　香肠
　　如果说腊肉的味道是腊香味美，那么来自黔西本地农家自制的腊肠，口感更加细腻，紧实有韧劲，也更有层次感。
　　毕节地区制作腊肠的手艺可谓是一绝，灌肠时挑选肥瘦相间的猪肉，通过手工一根一根 的 灌入天然的肠衣中，灌好的腊肠外形紧致、细长，等待静置一周时间，使其腌透入味。
　　然后再将其挂在松木柏枝上细火烟熏，熏制过程中需要人工全程看管。腊肠在经过时间的沉淀后，味道变得更加浓厚，香糯不腻，油香四溢。
　　烟熏后的腊肠伴有浓浓的腊香，唇齿间先是能感受到外表的脆韧，紧接着是内里肉质的酥软，回味还带着酥酥麻麻的花椒香， 实在是好吃得停不下来。
　　腊肠直接蒸熟切片就能吃，一口下去，油润的肉味侵袭整个口腔。肉香四溢、咸中带鲜，这种古法手作记忆中的独特口感，承载着过年时团聚的味道。
　　经过烟熏的腊肉腊肠十分耐储藏，囤着能吃很长一段时间， 年夜饭的餐桌上绝对少不了它们的绝佳味道。
　　为了干净卫生、方便储存，打包时采用抽真空包装。收到货后，放置于阴凉、干燥处存储即可。
　　马上就要到传统的春节了，快提前备上一些来自贵州黔西的腊肉腊肠吧。在新年即将团聚时刻，一起感受这腊香醇厚的＂年＂味。
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