娘厨美食南通美食全攻略之一

　　南通美食有句口号，叫做＂江鲜、海鲜、河鲜，天天有鲜；江鱼、 海鱼、河鱼，餐餐有鱼＂，总之，南通美食最突出的一个特点就是一个字：鲜。
　　文蛤，＂天下第一鲜＂即炒文蛤，南通人称其＂跳蛼蛾＂，系南通名馔。因文蛤肉富含氨基酸与琥珀酸，其味非常鲜美，素有＂天下第一鲜＂之称，被历代帝王将相和文人墨客所赞颂。
　　河豚。关于河豚，有一句最有名的话叫做＂拼死吃河豚＂，一直以为这句话是日本人说的，日本人为吃一口河豚肉不顾身家性命。去了南通才知道，南通也可以品尝到鲜美的河豚肉。河豚具备＂长江三鲜＂的鲜明特点：食肉性、江海洄游、肉嫩味鲜是鱼中极品，其历史渊源和文化内涵亦相当深厚。其营养丰富，保健功效独特。
　　带鱼。启东吕四渔港是全国四大渔港之一，世界九大渔场之一，地近长江的出海口。冷、暖、咸、淡不同水系在此汇合，处于沿岸低盐水系和外海高盐水系的混合区。加之渔场水浅，紧靠大陆，大、小河流带来的营养物质丰富、水质肥沃、饵料丰富、鱼群十分密集。盛产的吕四带鱼，体大肥美，鳞光闪烁似银，味极鲜美。每当春节刚过，带鱼上市之际，大江南北的渔船在南通江面樯桅如林，捕捉带鱼场景蔚为壮观。南通人在正月里宴请宾朋好友，带鱼是待客的美味菜肴。
　　＂虎皮肉＂、＂走油肉＂、＂跑油肉＂，是南通民间传统佳肴。先将初步熟处理过的猪肉，下高油温的油锅炸至肉皮发泡膨松，并排出部分油脂，再经走红、汽蒸，肉皮呈湖皱纹，肉质酥烂而不腻。加淡菜同烹，不仅将淡菜的鲜美滋味渗入肉内，还增加了多种矿物质、维生素等营养成分。成菜酥烂异常，鲜腴干香，皮若琥珀，肉如镶玉，是猪肉中的奇妙制品。
　　狼山鸡。狼山鸡,体态雄壮,行动活泼,昂首翘尾,英姿勃勃,是群鸡中独领风骚者,其肉经专家鉴定,是禽类中最鲜美者。用狼山鸡为原料烹制的菜肴，品种千呈，滋味美不胜收。开国第一宴的大菜--蘑菇鑊焖鸡，馨香腴美，鲜酥异常，其实就是＂黄焖狼山鸡＂
　　海门羊肉。虽然我不是海门当地人，但我也是必须听过海门羊肉的大名。最纯种的海门山羊，不仅是餐桌上一道脍炙人口的地方美食，它身上的羊毛还是制作＂文房四宝＂之一湖笔的上等材料。据说羊肉最好吃的时候，正是在冬天下霜之后，这时的羊肉吃起来更香、更嫩，膻味几乎没有…
　　甜包瓜。甜包瓜又叫甜焖瓜，创于清朝末期，至今已有80多年的历史。之前家里团聚有一道菜是必不可少的：野鸡丝。它就是用酱菜中的甜包瓜、纯精猪肉、鲜嫩生姜切成细丝烹制而成。2010年12月，南通甜包瓜腌制技艺被列入南通市非物质文化遗产。
　　西亭脆饼。西亭脆饼是江苏南通西亭地区汉族名点，始于清朝光绪在位初期，至今已有百年历史。西亭脆饼用料考究，做工精细，具有酥甜香脆、美味可口的独特风格。群众中流传着这样一首歌谣：＂西亭脆饼十八层，层层分明能照人，上风吃来下风闻，香甜酥脆爱煞人。＂