过年家里磨豆腐磨汤圆和撇醪糟，那才叫有年味，现在赶紧学起来

　　我们重庆人过年最爱热闹，过年前老早就做香肠、腌腊肉，除了这两样外，年前还要磨豆腐、撇醪糟、磨汤圆，大年初一早上吃红糖大汤圆，这一年才红红火火，圆圆满满。过年家里来客人了，一般都要煮一碗红糖醪糟汤圆来给客人当点心，酸甜开胃，特别好吃。过年自己磨豆腐、撇醪糟、磨汤圆口感才好，也才有过年的味道。
　　过年家里自己磨豆腐、磨汤圆和撇醪糟，那才叫有年味，现在赶紧学起来还不晚！
　　一、豆腐的制作
　　以前家里团年的前两天要做一大筛子老豆腐，然后用卤水卤好，晒干，过年时来客人了就炒上一盘也实惠，并且自己做的豆腐豆香味更浓。
　　不同的地方习惯的不同，做豆腐的方法也不相同，有的人喜欢吃内脂豆腐很嫩，也有人喜欢吃带一点苦味的盐卤豆腐，还有人喜欢吃带点酸的醋点豆腐，不过我还是喜欢用我们老家传统方法做石膏豆腐。以前家里做豆腐都主要是用石磨磨豆腐，现在做豆腐更方便，家里只要有破壁机或者榨汁机，再准备一个过滤豆浆的网袋和包豆腐的沙布即可完成。
　　1、大豆500克，清洗干净，加水泡5~6个小时。天热泡3~5小时就可以。泡好的豆子用清水清洗干净。
　　2、放入破壁机中，搅拌3分钟。
　　3、准备一个过滤的小口袋。过滤出豆浆来，挤干口袋中的豆渣，加入清水再透一两次即可。
　　4、过滤好的豆浆倒入锅中，大火烧开，打去泡沫。煮豆浆的过程中，要不断的地搅动，以免糊锅。烧沸后，关火，冷3~5分钟。一般温度掌握在80度~90度之间最好。
　　5、用石膏粉的话，每1斤豆子加10~12克石膏粉。内脂豆腐的话一公斤豆浆3~4克葡萄糖酸内脂。用凉水把石膏完全溶解。把石膏水倒入大盆中，注意沉在底部的石膏渣不要。
　　6、然后把热豆浆冲入石膏水盆中，再静置5~10分钟。最好是两个人各端一盘对冲效果更好。
　　注意豆浆倒入后，不要搅动，静置观察，大约静置3~10分钟后，用一根筷子插下去不倒，说明豆腐做成功了，如果筷子倒下，说明石膏太少了，需要再撒点石膏水来补救。
　　7、要吃豆腐脑的话，就要做得嫩一些，可适当调整石膏或者内脂量，还有就是根据豆浆量的多少调整石膏的比例。
　　8、用一个能很好沥水的盒子或者筛子等，放上包袱布或者沙布等，把豆腐花装入，再把沙布包紧。
　　10、包好豆腐后，上面放一个重物，压制2~3小时即可，如果要吃老一点的豆腐，就压制时间长一点。
　　二、撇醪糟
　　酒酿南北方叫法各不相同，我们重庆人叫醪糟，也有叫甜酒。醪糟我们一般用糯米做口感最好，醪糟酸甜开胃，生食熟食均可，还可以用来烧菜、做馒头糕点等，特别是火锅，炖汤都可以加入醪糟去腥，口感更特别。
　　醪糟热量高，冬季最适合吃醪糟，特别是过年过节，做个甜酒小点心，如醪糟汤圆，醪糟鸡蛋，都是不错的传统营养甜品。过年早餐可做醪糟红糖汤圆，来客也是不错的点心。很是受人欢迎，过年自己撇的醪糟口感好，还新鲜。
　　那么如何做醪糟口感才好呢，掌握好几个关键细节点，自己撇醪糟也不是什么难事。第一是甜酒曲比例，1斤米甜酒曲用量在1.8~2克之间。酵母过多醪糟会长白毛，还发苦；第二是做醪糟要卫生，手和器具都不能沾生水和油，否则做出来的醪糟会发黑毛，不能吃；第三是掌握发酵的温度，温度一直保持在30~35度之间，温度过高会发酸，影响口感。
　　1、做醪糟我们一般用糯米，把糯米洗干净泡5~6个小时，泡好后用清水清洗3到4次。
　　2、在蒸锅上铺上纱布，倒入泡好的糯米，用筷子插上气眼。
　　盖上盖子一股气大火蒸50~60分钟。
　　3、 糯米一定要蒸熟蒸透。
　　4、倒入提前用开水洗过的盆子中，放凉到30~40度。注意装糯米的盆一定要干净，不能沾生水，还不能沾油。否则做醪糟就要失败。
　　5、提前准备一杯开水冷到30~40度。
　　6、蒸好的糯米放凉后，倒入适量的温开水，用筷子搅拌，注意把成团的糯米打散成一颗颗的米粒。
　　7、备甜酒曲，1斤糯米1.8克~2克甜酒曲。注意这个量的标准。撒上甜酒曲，并和匀。
　　8、撇醪糟的器具要用瓷器、玻璃或食品级塑料盒子。千万不能用不锈钢或铝制品器具。所有碗盆都用开水烫一下，千万不能沾油和生水。
　　把和好酒曲的糯米装入提前用开水洗过的碗中，用勺子压实，中间钻个小孔，以便观察发酵情况。再把温开水沿碗的周围浇上一圈，这样做好的醪糟出水会多一些。
　　9、然后放在温度在35度左右的地方保温发酵36小时左右。以前家里用被子把盆子包起来装在筐子里放在灶台的地方。也可以用热水袋放纸箱中进行保温，或者放暖气片旁也可以。
　　家里如果有面包机，蒸烤箱或者豆芽机，只要能保温的都可以用来发酵，我用的豆芽机、。盖好盖子放在豆芽机的温水中，选米酒功能，发酝酵36小时即可。
　　10、中间的小洞有大半窝水就可以了，然后盖好盖子放冰箱中，放凉后味道更好。
　　如果醪糟出现白毛，说明你酒曲放多了。如果出现黑色的说明沾油了。
　　三、磨汤圆
　　我们南方人大年初一都吃白白胖胖的大汤圆，因而过年前两天就要磨好汤圆面。家里人多的话，要磨好几十斤，晒干，或者放冰箱里，一直要吃到正月十五。
　　一般推汤圆不能光是糯米，一般10斤糯米要搭配2~3斤的沾米。光糯米的话太糯，汤圆不易成型，但沾米太多的话，会太硬。我之前也尝试过光糯米，但做时汤圆面必须特别干，不然放到锅里就不成形了。
　　1、糯米清洗干净，用清水泡24~36小时，泡到两手指一搓米就烂了就可以了。泡的过程中要换一两次清水。
　　2、泡好的糯米清洗三四次，直到水清为止。
　　3、当然以前用石磨磨的汤圆口感最好，现在没有磨子，在家用破壁机或者果汁机加水打成米浆，再倒入布口袋过滤干水分也很方便。
　　4、把布口袋挂在稍高的位置，然后下面放一个盆子接水，一般就吊一晚上就干了，中途要把口袋打个翻，不然上面的水不容易渗出来。
　　一次吃不完的，可以分袋装，放冰箱，要吃时就拿出来解冻，这样保证新鲜。没有条件的，可以分成小块用筛子晒干也可以，不过晒干的汤圆口感不行。
　　做汤圆前要反复揉搓汤圆面，直到光滑为止，揉搓的时间不够，做出的汤圆不软糯，口感也不好。
　　大年初一早上来一锅红糖大汤圆，这一年一家人圆圆满满，红红火火！
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