是谁说"广东人吃福建人"的?大福建要是燥起来,广东人也会怕怕滴 就比如这条长达一米二的海蜈蚣,福建人炖煮煎炒样样行,666! 要知道,福建人吃海蜈蚣的历史由来已久,壹周君曾经查阅过资料,早在晋代,郭义恭在其所著《广志》中便有食用海蜈蚣的法子:"得醋则白浆自出,以白米泔滤过,蒸为膏,甘美益人"。而明代的《闽书闽产》更是将海蜈蚣描述为:"泉人美谥曰龙肠"。 可以想象福建人对海蜈蚣是有多么的钟爱 如果你觉得海蜈蚣这个名字听起来过于凶险,那么可以换一个称呼——沙蚕,其实它是无毒的,而且只吃素——食海藻。 福建沿海滩涂一带的乡镇盛产海蜈蚣,它们大多长在滩涂泥沙石块之中,有经验的渔民只靠一把小锄头,两只手就能轻松挖出一整条来,到落潮时,三五成群,拎着竹篮子,相约去挖海蜈蚣,不出意外基本上每个人都能满载而归。 别以为海蜈蚣看上去恶心,实际上它的肉质绵软细润,口感一级棒,壹周君的一个闺蜜就是福建石码人,在她的记忆中,小时候阿婆常常会将一堆海蜈蚣洗净,加上酱油,捣碎做成"煎蛋",小朋友吃起来香喷喷,一个个赞不绝口。 还有那些长得肥肥胖胖的成熟海蜈蚣,会被取出污物,在太阳下晒干,变成金黄透明的"龙肠干",一斤就要五六百元。用它来炖汤,颜色像牛奶,味道极为鲜美,是珍贵的闽菜名品。 当然啦,闽南人眼中,最正宗的吃法还是青蒜炒海蜈蚣,民国年间的《厦门市志》中就有记载,做法大同小异:"以杵臼舂去其腹中细肠,洗净爆干。食时以油炒之,酥而甘,亦佳馔妙品也。 在莆田、福鼎等地,还有端午节吃炒面,必须加海蜈蚣的习俗。那里经典做法是将海蜈蚣与酸菜一起烹饪,鲜酸可口,是纯天然的"下酒菜"。 只不过现如今海蜈蚣的价格日益飞涨,估计也快成为有钱人专享的"富贵菜"啦 会问这个问题的人想必对福建恐怖小吃有所耳闻。没错,海蜈蚣是被网友列为福建恐怖小吃之一,同被列为福建恐怖小吃的还有老鼠干、土笋冻、鸡仔胎等。人不可貌相,这句话亦适用于海蜈蚣,看起来恐怖,吃起来那叫一个美味啊。相较于老鼠干和鸡仔胎,海蜈蚣还是比较敢吃的。 先来说一下食材本身,让你解除对它的误解。海蜈蚣,学名海蚕,是一种生长于东南海岸浅海海涂的蠕生动物,福鼎产的海蜈蚣由于生长的淡水和海水交汇处,肉质绵软细润,口感尤佳,被公认为上品。海蜈蚣最恐怖的地方就是身形像蜈蚣,但它无毒无攻击性,且腿很短。它的食物海藻海草为主,小虾小鱼为辅。它可食性非常好,口味鲜美,基本上不用放味精之类的,纯天然味很棒,蛋白质很高,钙质都很高,含脂量低。 那么究竟怎么吃呢?海蜈蚣做成的菜有很多种,有汤煮,也有香炒。做汤的话需要严格控制时间,从下锅烧煮到出锅必须在一分钟左右,煮熟的海蜈蚣要保持淡青色,这样的海蜈蚣会带有甜味。另一种做法首推蒜香海蜈蚣,将海蜈蚣切段,用沸水焯一分钟,下油锅内放葱、蒜台、辣豆瓣酱煸炒一会儿,加入海蜈蚣翻炒,最后放入青蒜小段,颠炒几下,加调味品,即可装盘。 福鼎沿海渔民还将海蜈蚣煮熟后晒干,制成海蜈蚣干,其价格昂贵,近年来成了不少人送礼的佳品。 (闽南网 岳萍萍) 流蜞是福州闽江口的特产,虽然价格高一般的人也吃不起,但流蜞的营养和口感是独一无二的,一年只有几天时间有,数量也非常少,如果现在能吃到流蜞的人真的是口福,福州流蜞差不多绝种了。四十年前满江有河流的地方都很容易捞到,一斤才几分钱。现在是有价无货。 沙蚕并非无毒,内含沙蚕毒素,要处理好才能食用,千万不要随便食用,油炸 烧烤 爆炒 白灼 椒盐 清蒸 生吃加芥末,海里的生物几乎全是美味,以前的话这个我们都是拿来钓鱼,鱼儿都很爱吃,现在的话都是人挺爱吃,人都和鱼开始抢食吃了。 海蜈蚣就是海蜈蚣,绝不是沙蚕,沙蚕藏泥沙中,白色长十多厘米左右,海蜈蚣和流蜞有区别,前者生长在海里后者生长在江河里,霞浦人煮海蜈蚣有酸莱炒,还有酒糟(白糟)焖,相当好吃,是福州人都有吃过,不过现在的话已经变得很少了,你们敢吃吗? 海蜈蚣,是不是听着名字都起鸡皮疙瘩,反正我是不敢吃,不过却是福建的著名小吃,也是福建人的最爱,海蜈蚣的做法也是有很多种,海蜈蚣煎鸡蛋、炒海蜈蚣、海蜈蚣煲粥、做汤等都非常的鲜美好吃。 我也是在福建待过四五年的人了,福建有很多著名的小吃,大部分我都吃过了,但是唯独不敢吃海蜈蚣,看着就全身起鸡皮疙瘩,福建人很喜欢吃海蜈蚣,经常用来做汤、煲粥,煎鸡蛋,味道鲜美,口感绵软细润,营养丰富,但是我就是不敢吃,下面就来分享一下福建著名小吃海蜈蚣怎么吃。 一、海蜈蚣煲粥 1、准备食材:大米、海蜈蚣、五花肉、姜、芹菜、虾米、葱、盐、黄酒 2、把大米洗干净,提前浸泡半个小时,把海蜈蚣用剪刀剪开,把里面的泥土清理干净,把牙齿和头也去掉,清洗干净,芹菜洗干净切小段。 3、五花肉洗干净切小块,姜洗干净切丝,葱洗干净切葱花,锅里加入一点油,把五花肉放进去煸炒一下,加入姜葱翻炒均匀。 4、再放入虾米翻炒均匀,把浸泡好的大米沥干水分倒进去,翻炒均匀,加入适量的水,倒入砂锅中大火烧开,转小火炖煮。 5、煮粥的时候,要不停地搅拌,防止糊底,煮至粥变得粘稠,大米软烂,加入盐和黄酒,搅拌均匀,再放入海蜈蚣煮十分钟,撒入芹菜煮一分钟,撒上葱花出锅。 二、海蜈蚣煎鸡蛋 1、准备食材:海蜈蚣、鸡蛋、葱、盐、胡椒粉 2、把海蜈蚣用剪子剪开,把里面的泥沙处理干净,把牙齿和头也去掉,清洗几遍清洗干净,切成小段放盆里,葱洗干净切葱花。 3、打入两个鸡蛋,加入葱花、盐、胡椒粉搅拌均匀,起锅烧油,锅里加入一点油,油热倒进锅中,煎熟就可以了,非常的鲜美好吃。 小技巧 不管用海蜈蚣怎么做着吃,都要选择新鲜的海蜈蚣,海蜈蚣一定要处理干净,这样做出来才会味道鲜美。 总结:海蜈蚣营养丰富,味道鲜美,口感绵软细润,用来炒鸡蛋、煲汤、煲粥、炒着吃等都非常的好吃,你们都见过海蜈蚣吗,都敢不敢吃,反正我是不敢吃,只能看着别人吃,喜欢吃的可以试试。 感谢大家的阅读和点赞,大家有什么问题可以给我留言哦,祝大家生活愉快,事事顺心,期待和您一起交流学习。 很多人听到海蜈蚣可能就毛骨悚然,蜈蚣能吃吗?但其实这个海蜈蚣并不是真正的蜈蚣,海蜈蚣学名其实叫沙蚕,在分类学上属于环节动物门,海蜈蚣喜欢栖息在泥沙中,喜欢夜晚出来觅食,能游水,多产于黄海和渤海沿岸,是钓取海鱼的主要饲料。 一般成型的海蜈蚣有1米多长,身体两侧长满了触角,从外形上看,真的跟蜈蚣很像。虽形似,但其实海蜈蚣是一种胆小,温和,对人没有攻击性的软体动物,以吃海藻海草为主,听到的响声就会立刻钻进巢穴躲避。 海蜈蚣做法很多,煲汤,清炒都可以。不要放任何佐料,就少许盐即可,吃的就是海蜈蚣天然的鲜美,只是如何把海蜈蚣从洞穴中挑出来,需要技巧,尤其是1米多长的海蜈蚣,挑的时候更需要耐心和细心,否则很容易中间挑断,宰杀的时候也很考验技术,去头去尾,清洗干净才可以下锅烹饪。 好了,今天就分享到这里。喜欢文章的朋友们,记得点赞、分享和关注哦,麦兜君每天都会为大家分享一些美食,旅途好玩、有趣的事情,谢谢大家。 不是福建本地人,想要吃海蜈蚣(沙蚕)真的需要很大的勇气。光是看那种狰狞可怖的外形就会让很多人望而却步,更不要提雌虫排卵之后立即死亡,接着就会被雄虫吃掉,盛大的婚礼同时也是一次残酷的葬礼。 当初认识海蜈蚣是从学习钓鱼开始的,这种虫子是钓取海鱼的上好饵料之一,真正被提高价格是在扩大出口之后。有一次看新闻,发现海边有许多渔民都在沙滩上挖海蜈蚣,冲洗干净之后立即装箱,据说是出口到许多国家并且大受欢迎… 海蜈蚣的吃法多种多样,凉拌,蒸,煮汤,油炸,生炒都可以,去掉内脏晾晒之后还可以制干品,被当地人冠以"龙肠"或者是"凤肠"的美称,串门走亲戚拿上一捆也可以算是非常贵重的礼物了。在人们的认知当中,海蜈蚣不仅营养美味,还具有一定食疗保健的作用,在我看来就是物以稀为贵惹的祸。 在实际的烹饪当中,海蜈蚣可以用来增加汤的鲜味 ,煮汤吃面出锅之前放一些,作用和效果类似于海米。油炸出来的效果类似于煎鸡蛋或者干炸蘑菇,如果把外壳包在里面,有很多人会吃不出其中的区别。蒸海蜈蚣的方法可以参照蛤蜊蒸蛋,炒的方法参照各种小海鲜,河鲜即可。 海蜈蚣俗称海虫、海蛆、海蜈蚣、海蚂蝗,长10厘米左右。身体分节明显,体节两侧突出成具有刚毛的疣足,用以行动,刚毛有毒腺,刺到皮肤有红肿疼痛感觉。在潮间带极为习见,亦见于深海,在岩岸石块下、石缝中、海藻丛间,以及珊瑚礁或软底质中均为占优势的无脊椎动物。 烹饪方法:(炒) 第一个步骤就是要先把海蜈蚣浸泡一下。 炒海蜈蚣的烹饪佐料有:鸡蛋、食用油、盐、鸡精、醋、酱油、葱等。先准备两个鸡蛋打散,放入已经洗好的海蜈蚣中,再放入醋,用筷子搅拌一下,浸泡十几分钟,刚刚还在碗里乱动的海蜈蚣,浸泡后就都不动了。 浸泡完后加入其它调料,再放入葱调味。 接下来就是要开始炒了,先在锅里放入食用油,等油温加热到开始冒泡,把刚才已经调好的海蜈蚣倒入锅内,这样看就像在煎蛋一样。等翻炒到海蜈蚣变成金黄色为准,就可以起锅盛盘了。 海蜈蚣学名沙蚕,我老家福建闽东沿海有产,我从小吃到大,看着恐怖,味道却鲜美。我们那一般是海蜈蚣炒贡菜,是我们那一道名菜,海蜈蚣肉质Q弹,非常有嚼劲 海蜈蚣 图源网络,侵权必删 !还有就是晒海蜈蚣干,鲜味比水货要浓,价格可是很高的。小的时候海蜈蚣在本地滩涂还是很常见的,不过随着这些年消耗量增加,本地海蜈蚣愈发稀少了,本地渔民有些还租车去浙江沿海捉,这在我的记忆力还是挺深刻的!随着数量减少,价格也是水涨船高,现在都是属于高端消费了。