一口披萨滋味长
来源:经济日报
我们所熟知的披萨一般是这样的:一张发酵的面饼,涂上一层风味十足的酱汁,撒上奶酪碎屑以及其他食材,经过烤炉的高温炙烤后,面饼熟了,奶酪也化了,随便切几下就可以大快朵颐了。
不过,这并不是披萨的"全貌"。
多年以前,笔者在意大利留学。学校位于海滨城市里雅斯特,位置大约在亚平宁半岛的东北角。每个月,我们几个中国留学生小伙伴都会跑到附近一个名为Dunio的小镇聚餐,保龄球馆旁那个披萨店更是经常光顾。
还记得初来乍到时,人生地不熟且囊中羞涩,加上意大利语又不好,看着面前纯文字的菜单当场就蒙了,只能"跟着感觉走"。到上菜的时候傻了眼,虽然得承认菜单没有看太懂,但好歹应该是点了个披萨,可这是什么?
端到我们面前的,与其说是个披萨,不如说是个大饺子。面饼中间鼓起一个大包,番茄酱、奶酪、肉等配料完全不见踪影。而且,圆饼较薄的边被切成了一条条的形状,从上面看像是个齿轮,侧面看又像一个触角平展、立在盘子上的八爪鱼,以至于本该因为闹了乌龙而不好意思的我们,居然当场爆笑起来。
好在,这个奇形怪状的东西虽然卖相奇特,但味道相当不错。用刀叉切开鼓起的大包,香气立刻溢了出来,原来所有馅料都被包在里面了。
后来,我们才得知,这就是有名的calzone披萨。它是披萨的一个变种,最大的特点就是把配料包裹在饼里面,所以多数情况下看起来都会像一个巨大的饺子。至于八爪鱼齿轮状的边缘,则是这家店自己的创意了。
披萨的起源众说纷纭。
如果把在面饼上添加酱料或其他食材看作披萨的雏形的话,其历史可以追溯到新石器时代。公元前六世纪波斯帝国大流士大帝时期,也有士兵用盾牌烤面饼,还在上面放奶酪与椰枣的记载。有观点认为,古希腊人吃的面饼"pitta bread"最初可能来自"pikte",即"发酵的面点"。至于古籍中对pizza最早且比较确切的记载则来自于一篇中世纪的拉丁文契约。公元997年,在意大利东南部的城市加埃塔,当地主教在一位佃户的租契中写着:"圣诞节支付12个pizza,一条猪前肘,一个猪肾;复活节支付12个pizza,两只鸡。"这意味着,早在上千年以前,披萨就已经成为当地常见的食物。
现代的披萨多被认为源自意大利南部的那不勒斯市。18世纪早期,发面饼这种大众食品就经常被加上大蒜、猪油、盐和奶酪等材料一起烤制。当时,那不勒斯街头经常有售卖这种吃食的小贩。
至于番茄酱的使用并无明确的史料记载。
民间相传,在萨伏依王朝统治时期的1889年,皇后玛格丽塔到访那不勒斯。厨师精心准备了好几种不同的披萨,皇后对其中颜色与意大利国旗相仿的那一款情有独钟。红色的番茄、白色的奶酪、绿色的罗勒叶——这或许就是风靡世界的玛格丽塔披萨的由来。可能是因为这个原因,番茄逐渐成了制作披萨的基础原料之一。虽然历史学者们对此传说多有质疑,但并不妨碍这道美食的传承,那不勒斯的披萨也逐渐在欧洲乃至全世界流行起来。
在意大利,披萨是可以被视为正餐,可以使用正式的餐盘和刀叉享用的。饼上除了有番茄、奶酪之外,还经常出现帕尔玛火腿等食材。制作披萨的餐馆有自己专门的名字,叫作"pizzeria",其在意大利饮食界的特殊地位由此可见一斑。
由于披萨起源于意大利南部,很多意大利人都认为,越往南走,披萨越正宗。所以,假如有一天,您在罗马或那不勒斯这些意大利南部城市的街边小店,被正宗的玛格丽塔披萨所征服,千万不要惊讶。在这里,披萨好吃,超级好吃才是正常的。
当然,如今的披萨早已不仅仅是意大利人独享的美食。随着国际交往的加深,意大利移民走遍全球,披萨也在全世界范围内遍地开花。比如,美式披萨就发展出一种"薄饼大片",方便手持,一角即可顶一顿饭;calzone也在芝加哥等地被发扬光大。远在东方的北京、上海也遍布着各式披萨店,甚至衍生出了诸如北京烤鸭味、麻辣小龙虾味的带有浓郁本地特色的口味。
美食之美,无外乎传承与创新。当意大利披萨遇到世界各地的老饕,多"滋"多彩也就不足为奇了。(方 伟 来源:经济日报)
一瓶茅台酒,究竟有多少原浆,2010还是5?有万分之一都不错了。其他的都是外地来的基酒!茅台酒厂出假酒啊!并且还是资格的有编码和防伪标识的假酒!不过还好,反正我买不起也不会买来送什么腐败分子。茅台为啥不遗余力的研究勾兑,明白
为什么有人说南京在中国很特殊?南京是一只披着羊皮的狼,表面上看是一个标准的二线城市,其实他就是一个特殊的一线城市,他的城市影响力可以比肩北京上是海,远超深圳广州武汉西安重庆成都杭州这些二线城市,由于他的体量小,
山上的野果,你认为哪一种野果最好吃?记忆中斑驳的光影里,一群流着鼻涕的孩子,拖着双上世纪八十年代的破回力鞋,后跟习惯被踩在脚底,走在山路上就会发出啪啪哒哒的声响。还没到半山腰,绿植越来越浓密起来,一群小伙伴都已经散开
生产队时期,过年过节都能吃到肉吗?那时过年一家人忙半个月,熬糖,炸米泡,炒花生,炒黄豆,炒碗豆,炒玉米,炸麻花,炒年糕,打豆府,杀年猪,杀鸡,杀鱼,年菜一般备到月半,那时串亲访友多,从初一到十五,有时请客还没请完,
威海让你最难忘的美食是什么?鲅鱼水饺,新鲜美味,汁多馅鲜。威海作为一个海滨小城,其美丽的海滩,适宜生存的环境让很多游客很是向往,提起威海,不得不说威海的地道美食,老乡们的口味也甚是独特,一般外来的游客看到小城
郑州八大碗都有什么菜?谢谢!很高兴能回答你的问题。说起八大碗,好多地区都有在喜宴上八大碗的习俗,而八大碗最早起源于清朝乾隆年间的满汉全席中的八盏,俗称八大碗,八大碗集中了炒蒸熘炖烧焖酱扒等烹饪手法。八大
石家庄给你最温暖的回忆是什么?去过南三条,日化衣服鞋帽不少。去过石家庄几次,都是参加北京铁路局的秋季林业造林育苗联合验收。记得一次石家庄铁路分局的程局长的热情接待,并游览了白洋淀景区。还有一次,是我单位的董兆琪
冬天跟羊肉有多配?天一冷,身体里的西北DNA就开始动了。记得那是我的中学时期,我告别了奶奶做的上海葱油拌面和红烧狮子头,飞回了父亲插队落户工作的天水。那是一座陌生干净清爽,让我十分有好感的北方小城,
如果你有10分钟做早饭,准备做什么?感谢邀请。说到早餐问题,很多人都比较纠结,对比大多数人,留给我们早餐的时间都比较紧张,有些朋友为了贪睡一会,或者不迟到,就会牺牲掉早餐,这样时间久了,身体会反抗的,会生病。就是因为
炖猪蹄时,记住1加2放小细节,猪蹄软烂香嫩,没有油腻感冬天这温度降下来之后,越来越多的人就开始吃起卤味来,尤其是卤猪蹄,作为卤味中的佼佼者,一直深受人们的喜爱,经常出现在餐桌上,无论是大人还是小孩都爱吃。很多人都会在家旁边的卤肉店去买
鹌鹑蛋新吃法这样做好吃一百倍!多吃还能助消化因为忙于工作,我好久都没有下厨了,昨天做了一道菜,没想到我的孩儿们都吃的很香。味道确实不错,特别下饭,所以分享我的粉丝们By雪花纷飞24用料鹌鹑蛋500g豆干2块大辣椒2个白糖1勺