日本鱼王鲷鱼是怎样的存在？

　　鲷鱼是一种非常名贵的海水鱼，常见的种类有真鲷、黄鲷、黑鲷、花尾胡椒雕、红鳍笛鲷等等。鲷鱼广泛分布于我国北方沿海，日本以及欧洲附近的海域。
　　在日本，鲷鱼自古以来就有很高的地位，对食客来说是一种身份象征，只有达官贵人和皇家贵族才有资格吃，穷苦人家是根本吃不起鲷鱼的。
　　大西洋芦鲷Calamus bajonado
　　由于古代日本的京都位于内陆，吃不到海中的鲷鱼，因此当地普遍推崇吃淡水的鲤鱼。而德川家族的江户（也就是现在的东京）恰好就在海边，因此自然而然地就将美味的鲷鱼视为海中＂鱼王＂了。不过现在鲤鱼已经逐渐淡出了日本的水产市场，食用价值逐渐退化，而鲷鱼依然备受推崇，成为了日本水产的＂重要发展对象＂。
　　不同品种的鲷鱼在日本及我国近海的分布，以上大写缩略字母的含义分别是：
　　AB：灰鳍鲷，AL：黄鳍鲷（黄鳍棘鲷），AS:黑棘鲷，AR：橘鳍鲷，AT：台湾黑鲷（台湾棘鲷），AC：琉球棘鲷日本鱼王——鲷鱼是怎样的存在？
　　鲷鱼又名真鲷、加吉鱼、班加吉、铜盆鱼。其中关于＂加吉鱼＂的说法有两个来源，第1种观点认为是唐太宗李世民的赐名，第2种观点是东方朔在拍汉武帝马屁时＂抖机灵＂取的名字，由此看来，鲷鱼在我国古代就已经出名了。
　　不同种类的鲷鱼，个体有大有小。比如青铜鲷成鱼的体重一般在2.3~3.2公斤之间，目前发现最大的个体足足重9公斤；爱尔兰鲷鱼体型也比较大，重量可超过4.5公斤。而生活在多瑙河流域的白眼鲷就比较小了，重量只有800克左右，更小的还有银鲷，重量只有450克左右，形态和体型与奥尼罗非鱼非常相似。
　　黑鲷Acanthopagrus schlegelii schlegelii
　　真鲷Pagrus major
　　黄鳍鲷Acanthopagrus latus
　　鲷鱼肉质细嫩，味道鲜美，可以红烧、干烧，也可以清蒸、炖汤，是不可多得的滋补佳品。鲷鱼的头部有丰富的胶质脂肪含量高，这个部位用来煲汤味道最好。比较出名的鲷鱼料理有红烧鲷鱼头、鲷鱼豆腐、鲷鱼寿司、鲷鱼烧以及鲷鱼粥。有些不走寻常路的厨师还将活的鲷鱼做成生鱼片，放在高汤里涮着吃，味道也十分不错。鲷鱼与金枪鱼的＂海鲜一哥＂之争
　　鲷鱼和金枪鱼是最能代表日本料理食材的两种海产品，所不同的是，鲷鱼一直以来都是奢侈的消费品，地位正统而且稳固，而金枪鱼则有一段从＂平民＂到＂贵族＂的＂发家史＂。
　　鲷鱼
　　如今被称为＂寿司之王＂的蓝鳍金枪鱼在初期其实并不受待见，甚至被日本民众称为＂垃圾鱼＂。在当时的日本，淡水鱼有鲤鱼，海水鱼有鲷鱼，金枪鱼的地位就显得非常尴尬了。即便是平民百姓，也不愿意尝试金枪鱼，就更不用说那些达官显贵了。
　　蓝鳍金枪鱼 Bluefin tuna
　　金枪鱼被用作刺身食材可以追溯到江户时代，那时的金枪鱼只是最底层民众的生活食材。到了1840年，沿海渔民捕捞了大量的金枪鱼，然而只有一家名为惠比寿的寿司店愿意用金枪鱼制作寿司。直到上世纪20年代，随着冷冻技术的不断提高和运输业的发展，金枪鱼才逐渐被更多人接受，但受众群体依然有限。
　　二战后，受美国饮食习惯的影响，高蛋白高脂肪的肉类开始迅速占领日本消费市场，而蓝鳍金枪鱼因为肉质紧实、营养丰富而备受推崇，被誉为＂海中牛肉＂，越来越多寿司店的老板也开始用金枪鱼做刺身。
　　被渔网围住的蓝鳍金枪鱼鱼群。日本是当今世界上蓝鳍金枪鱼捕捞配额最多的国家之一，同时也是世界上唯一一个实现蓝鳍金枪鱼全人工养殖的国家。
　　时至今日，蓝鳍金枪鱼的名声已经超过了鲷鱼，经济价值也早已今非昔比，被贴上＂全球最贵食用鱼＂标签的蓝鳍金枪鱼自然而然成为了食客们眼中的＂凤髓龙肝＂。
　　蓝鳍金枪鱼的市场售价一般在200~600元左右，在低温环境中生长的北方大西洋蓝鳍金枪鱼售价更高，腹部的肉身可以卖到1250元/斤的高价。不过，大规格的金枪鱼一般都是以拍卖的方式出售的。一条成年蓝鳍金枪鱼可以拍卖出440万人民币的天价，单位重量的价值是白银的2倍。
　　2019年，在日本东京丰州市场举行的金枪鱼拍卖会上，一条重达278公斤的蓝鳍金枪鱼最终以2110万人民币（3.3亿日元）的价格成交，创下了自1999年以来的最高历史记录。
　　不过总体而言，鲷鱼和蓝鳍金枪鱼都是日本料理中所不能被替代的重要食材，各自的特色都很显著，区分度明显，因此在市场上并不存在很强的竞争关系。
　　鲷鱼和金枪鱼，你最喜欢吃哪种鱼呢？欢迎留言讨论！
　　鱼类是日本一大资源。说到日本的鱼大家都会想到金枪鱼、三文鱼，鲷鱼相对来说比较陌生。实际上，鲷（diāo）鱼可是日本的鱼王，也被称作＂代表日本人的鱼＂。那么鲷鱼在日本究竟是怎样的一种存在呢？鲷鱼种类繁多，日本人常食用的是真鲷、血鲷、黄鲷、平鲷、黄鳍、黑鲷这6种，吃得最多是真鲷。由于鲷鱼多为红色，自古以来都被人们当做是吉祥喜庆的代表，经常被送给他人道喜。时至今日，日本的节日、婚宴、寿宴上都少不了鲷鱼。与鲷鱼相关的日本谚语有很多，比如说：＂再不新鲜也是鲷鱼＂，这句话意思和我们常说的＂瘦死的骆驼比马大＂相类似，可见鲷鱼在日本人心中是一条比较厉害的鱼。再比如说，＂用虾钓鲷鱼＂，意思就是说小付出得到了大回报。另外，日本人所信奉的渔业之神和商业之神——惠比寿与鲷鱼相关。惠比寿的形象是右手持钓竿，左手抱鲷鱼。鲷鱼对日本人来说如此重要，但作为一条鱼还要是被人吃。日本人吃鲷鱼的历史由来已久。在早在数千年之前的绳文时代，人们就已经开始食用鲷鱼了，现在日本各地遗留的鲷鱼骨就是最好的证据。日本最早的诗歌总集《万叶集》中收录了与鲷鱼有关的和歌：＂我欲食鲷鱼，酱醋调配捣蒜末，莫要水葱羹。＂意思就是我要吃的是用酱、醋、蒜末精心烹制的鲷鱼，可不是什么水葱汤。平安时代末期，日本武士开始崛起，最终成为日本的统治阶层。而武士又十分推崇鲷鱼，其一是因为鲷鱼有着胜利之意，其二是因为鲷鱼大头大脑，体色泛红，鳞片就像盔甲，很有武士风采。虽说鲷鱼有＂鱼王＂之称，当其登上王的宝座是江户时代的事，当时的人们给食用鱼排名，鲷鱼荣登榜首，紧随其后的是鳗鱼和鲣鱼。由于鲷鱼成了鱼中之首，人们也将其和花中之首樱花相提并论，正所谓＂花中樱，鱼中鲷＂。说到鲷鱼在江户时代广泛流行的原因就不得不提到鼎鼎大名的德川家康了。德川家康出生在靠海的三河，喜食鲷鱼这种海水鱼。移居至江户后，德川家康的食喜鲷鱼的习惯影响了当地人。鲷鱼在江户时代的流行还和当时推行的肉食禁令相关。日本的肉食禁令在7世纪的天武天皇时期就存在了，到了江户时代已经发展到了禁止杀生的地步。有意思的是鱼并不在禁止范围之内。于是日本人多以鱼类来补充蛋白质。历来就受人喜爱的美味的鲷鱼因此就成为理想的食用对象。当时的鲷鱼爱好者还专门写了名为《鲷百珍料理秘密箱》的书，记载了包括鲷鱼面、鲷鱼汤、鲷鱼饭在内的102种鲷鱼料理。书中关于鲷鱼面是这样做的，首先要在处理干净的鲷鱼两面与腹内涂满酒然后放在火上烤，待鲷鱼变色后涂上麻油继续烤。待鱼烤好后和面一起放入锅中，加入蘑菇、鸡蛋等配料，待煮熟就可以出锅了。看上去还挺不错的。事实上书中提到的鲷鱼美食，日本人现在依然还在食用。由于过度捕捞真鲷的数量一度衰减，日本开始了真鲷养殖的试验，目前真鲷已经成为日本重要的养殖鱼类。鲷鱼依然在人们生活中发挥着重要作用。参考资料：《外国国菜》《代表日本的鱼——鲷鱼》
　　＂鱼王＂通常用来形容一种鱼类中个体特别大的存在，比如在2005年的7月，江苏南京金牛湖捕鱼队在金牛湖中捕获了一条长176公分，重114公斤的野生大青鱼，那么这条青鱼就是＂青鱼王＂了。但是，在＂日本鱼王＂并不是一种体型庞大的日本鱼，而且体长并不算长的鲷鱼。那么鲷鱼为什么被称为＂日本鱼王＂呢？它究竟是一种怎样的鱼呢？我们简单的来探讨一下这个问题。鲷鱼
　　鲷鱼并不是一种鱼的名字，而是一大类鱼的名字，因为广义上说所有辐鳍鱼纲鲈形目鲷科下的鱼类都叫鲷鱼，该科下有33属超过1100种不同的种类，比如黑鲷、刺鲷、牛眼鲷、芦鲷、赤鲷、牙鲷等等都是鲷鱼的不同种类。
　　鲷鱼是一种世界性分布的鱼类，它们主要栖息在热带和温带浅海的底层，大多数种类生活的水深不超过100米。所有的鲷科成员均为肉食性鱼类，它们有着发达的颌齿、类犬齿，非常适合切割和撕咬，因此无论是全身是刺的海胆，还是被坚硬外壳包裹的螃蟹，统统都逃不过它们的捕杀。不过，相比以上两个较难处理的海洋生物，鲷鱼更喜欢吃海洋软体动物。
　　不同的鲷鱼体型有着很大的区别，比如赤鲷的体长最大可以超过1米，而最下的鲷鱼赤鳍刺鲷成年最大个体也不过16公分左右。不过，鲷鱼的整个形态大都比较相似，都有着扁圆的身体，头比较大，体高比较高，约是体长的一半左右。
　　由于鲷鱼肉质鲜美，而且产出量相对较低，所以在世界各地鲷鱼都是一种高端的鱼类，颇受人喜爱。＂日本鱼王＂鲷鱼
　　上面我们说过鲷鱼有一千多种，其中在日本海域分布的就有几百种，当然并不是这几百种鲷鱼都是＂日本鱼王＂，＂日本鱼王＂是单指鲷科赤鲷属下的真赤鲷，又称真鲷。
　　那么，真鲷与其他鲷鱼有什么区别呢？它为什么会被称为＂日本鱼王呢＂？
　　首先我们来简单了解一下真鲷。真鲷是赤鲷属下的鲷鱼，在赤鲷属下一共有四种鱼类，它们分别是真赤鲷、非洲赤鲷、三长棘赤鲷以及蓝点赤鲷。其中非洲赤鲷主要分布在大西洋非洲附近的海域中，三长棘赤鲷则主要分布在东大西洋一带（从葡萄牙到安哥拉海域中），而蓝点赤鲷则主要分布在地中海，以及三长棘赤鲷栖息的海域中。
　　只有真鲷分布于西太平洋海域中，包括我国的海域、日本南部海域、朝鲜半岛海域等地，因此，真鲷是整个赤鲷属下，唯一能出现在日本海域中的赤鲷。
　　从外观上看，真鲷整个身体呈鲜艳的红色，背部有一条明显的侧线，从腮部一直延伸到尾部，在侧线上半部分有零星的淡蓝色斑点（蓝点赤鲷的斑点全身都有且明显很多）。而真鲷之所以能够成为＂日本鱼王＂，有很大部分原因就是因为它全身喜庆的红色。
　　除了外观，真鲷的成长上限也比其他的鲷鱼要高一些，因为大多数的鲷鱼体长都最大也就在60公分左右，而真鲷最长可达1米，体重可达10公斤。
　　真鲷为什么被称为＂日本鱼王＂？
　　相比较而言，日本喜欢吃生鱼片，而在生鱼片中，金枪鱼是最常见的，但是金枪鱼却没有被称为＂鱼王＂，反而是真鲷，这是为什么呢？原因有三个：
　　01 文化
　　在日本的文化中，真鲷一直是高贵与优雅的代名词，比如在日本有许多谚语中就有鲷，「腐っでも鯛」这句谚语的意思就是即使臭了也是鲷鱼，「海老で鯛を釣る」意思是用小虾掉鲷鱼，与我们的成语投砾引珠同义等等。并且日本的七福神之一惠比寿的画像中，它就是右手拿鱼竿，左手抱着一条红色的鲷鱼的形象。
　　总之，在日本的文化中，鲷鱼是一种高贵的象征，这是它能成为＂日本鱼王＂的原因之一。
　　02 味道
　　既然是＂鱼王＂，那么要么就是足够大，有么是足够好吃。而真鲷就属于后者，真鲷适用于任何的烹饪方式（糊了除外），即便是生鱼片其口感都超过了金枪鱼、三文鱼。但是，值得一提的是，真鲷并不像其他鱼类那样越大越值钱，相反的，越大的真鲷其肉质在吃生鱼片时越老，所以，最贵的真鲷是中等个头，体长在40公分左右的。
　　03 历史
　　日本是最早吃真鲷的国家之一，早在20世纪的20年代，日本就开始了发展真鲷的养殖业，不过由于没有研究其产卵和生长特性，所以初级并没有取得良好的进展。但是面对着大的需求量，到了20世纪的五六十年代，真鲷就由于过度捕捞造成了种群数量急剧减少。不过，好在日本在20世纪60年代初就已经掌握了真鲷的习性并且人工繁育成功。至此，真鲷成为了日本主要的经济鱼类。总结
　　全世界范围内有超过1100种鲷鱼，但并不是所有的鲷鱼都被日本称为＂鱼王＂，只有通体红色且在日本海域中有分布的真鲷才是真正的＂日本鱼王＂。而它之所以能够成为＂鱼王＂，并不是说真鲷比其他鲷鱼都大，而是它在日本文化中的地位高而且口感也非常的好的缘故。
　　鲷鱼的日文发音＂たい＂ 和＂好＂的发音＂めでたい＂相近，自然而然就被当作可以带来吉祥的鱼儿。真鲷通体嫣红身形端庄，侧线以上点缀着繁星般的蓝色斑点。江户时代起，食用鲷鱼就已经十分流行。
　　俳文集《鹑衣》中写有＂花属樱，人乃武士，柱乃桧木，鱼乃鲷＂，提及之物皆是人中龙凤，物之佳品，从那时起，鲷鱼也渐渐被人们誉为＂海水鱼之王 ＂。如果一种鱼代表传统海鱼的高雅气质，那一定是鲷鱼。
　　真鲷在日本自古就被视作喜庆的象征 ，头尾完整的大鲷鱼寓意着人生圆满 。真鲷最佳时令是秋季和春季，冬天外海的真鲷游回内湾，为了繁殖积蓄体力，待到樱花盛开的季节，油脂达到最佳，体表也如樱花一般娇艳，此时捕获的真鲷被称为＂樱鲷＂或＂花见鲷＂；
　　产季结束后，真鲷经过整个夏季的休养，准备游出海湾南下越冬的真鲷正好丰腴，此时捕获的真鲷则称为＂红叶鲷＂。
　　真鲷真正确立＂鱼中之王＂的地位还是武家社会之后。平安时代后期，武士势力逐渐抬头，最终成为日本的统*阶层。战国时代，武将们常向前线送去真鲷和鲣鱼，鲣鱼有着＂胜利＂的祝愿，而真鲷则包含了＂凯旋＂的美好寓意。
　　真鲷整齐的鳞片好似武士的甲胄，体态也大有武将之风，自然受到了武士阶层和社会名流的追捧。那时的高端人士的口味皆崇尚清淡，调味品也局限于鲣节和昆布干等天然食材，人们的味蕾对单纯的清甜之味捕捉能力很强，这恰恰符合真鲷清新孤高的气质。
　　明治维新后，随着肉食禁止令的废除和西方资本主义的冲击，日本政府把食用牛肉作为改善国民体质和与世界接轨的重要政策。和牛的兴起和金枪鱼等赤身鱼的流行强烈得撩拨着大众的味蕾，人们追求厚重味觉的刺激，追求入口即化的慵懒口感，味蕾被肥嫩的牛肉和醇厚的大脂洗礼得迷失了自我。
　　真鲷的美好依旧，改变的是我们。在真鲷面前，那种肥腻如黄油和肥皂的鱼肉实在是落俗。日本有句谚语叫腐っても鯛，意思是鲷鱼即便是腐坏了，依旧还是鲷鱼。真鲷依然是白身鱼的最经典代表之一，鱼生中不折不扣的逼格担当。
　　在日本鲷鱼确实有——「魚の王」 的称号，首先＂鲷＂这个汉字大家就很容易读错。 相信大家在市场上经常会看到——鲷鱼烧 这种小吃，我听过好多人叫它——chou鱼烧 ，但是这个字念——diāo。
　　这个就是做成鲷鱼形状的日本点心，从日本明治时代开始流行。最传统的里面一般都是豆沙馅 的，现在会有一些新式的味道，例如奶油、巧克力什么的。
　　在日语中鲷鱼读作——鯛（たい），发音是tai ，会让人想起一个单词叫——めでたい（medetai），是恭喜、可喜可贺的意思，这个词的词尾和＂鯛＂字一样，所以鲷鱼也被认为是吉祥的东西。
　　所以在有什么值得庆贺的事情的时候，例如结婚宴 ，经常会有烧鲷鱼这道料理。
　　还有日本的财神——惠比寿神 ，这是日本的＂七福神＂之一，日本的的七福神包括六位男神和一位女神，七个神中只有一位日本本土的神就是——惠比寿神。新年的时候，日本人有去祭拜七福神的习俗。
　　惠比寿神原来是海上守护神，是渔民们信奉的，后来逐渐地成为商业之神和财神 ，人们相信供奉惠比寿神可以保佑生意兴隆。惠比寿神的形象满面笑容、身着猎衣、右手握钓竿、而惠比寿神左手抱的就是——鲷鱼。
　　日本传说历史上的德川家康死去的原因就是吃了鲷鱼的天妇罗 ，但是后来也有人推翻这种说法，说他是死于胃癌 ，不是单纯的食物中毒。
　　说到日本的海鲜料理，更多人想到的是秋刀鱼、金枪鱼、河豚等，而在日本被奉为＂鱼中之王＂的是鲷鱼。 日本神话中，海洋保护神惠比寿神，手中就抱着一只鲷鱼。
　　在日本的传统饮食文化中，鲷鱼几千年里都是上等的鱼类，在江户时代，河豚因为毒性被视作下等鱼，而如今非常珍贵著名的金枪鱼，也因为过于肥厚而被称作下等鱼，当时的武士阶层根本不会去食用。
　　只有鲷鱼，被视作珍馐，几千年里一直都被视作是上等的食用鱼类。
　　鲷鱼种类众多，而日本人最喜欢的就是真鲷（还记得《中华小当家》中的神前刀功对决么）日本海岸线绵长，而最著名的真鲷产自于西部日本的鸣门海峡地区。这里海流汹涌，鲷鱼必须努力游动才能生存，因而肉质紧实更加细嫩。
　　日本有两句谚语，第一句是＂再不新鲜也是鲷鱼＂；第二句是＂花中之樱，鱼中之鲷＂ ；
　　日本文化中，鲷鱼是喜庆的象征，头尾完整的真鲷意味着人生圆满完整 。日本人通常会在两个时候大量食用鲷鱼，第一个是春天樱花盛开的时候，这个时候的鲷鱼被称作＂花见鲷＂；第二个是秋天枫叶红透的时候，这个时候的鲷鱼被称作＂红叶鲷＂ 。
　　平心而论，日本人对吃确实比较讲究，也擅长烹饪。可是总感觉题主问的有些奇怪，好像这鱼是小日本独有一般。
　　所谓日本鱼王，鲷鱼，其实就是我们国内常见的加吉鱼。听这个名字，加吉，就可以看出这鱼不一般，确实，加吉鱼是比较珍贵的一种鱼，肉质细嫩鲜美。一般有红鳞和青鳞两种，红鳞加吉鱼颜色漂亮，尤为珍贵。
　　加吉鱼主要产胶东辽东沿海一带最为有名，自古就是名吃，清朝有著作《记海错》有写：＂登莱海中有鱼，厥体丰硕，鳞髻赦紫，尾尽赤色，啖之肥美，其头骨及目多肪腴，有佳味。＂说的就是加吉鱼。
　　我就是胶东沿海的，老家有种说法，加吉头鲅鱼尾。鲅鱼是我们那最常见的海鱼，经常吃，加吉鱼轻易就吃不到了。我们那一般做法是整条鱼清蒸，因为这鱼本身就鲜嫩，不用太多佐料，方能体现鱼本身的风味。有讲究的人吃鱼的时候头不动，身上肉吃完，再回锅做汤，味道鲜美，是个名讲儿。
　　日本人咋吃不太了解，不过看到有做鲷鱼刺身的。我感觉尽量还是做熟吃最好，因为有报道说鲷鱼有寄生虫，熟吃既安全又鲜美。
　　鲷鱼在我们这里被称为嘉吉鱼，一般常见的有两种:一，黑嘉吉鱼。二，红嘉吉鱼。也被称为黑鲷和红鲷。
　　这两种鱼黑鲷可以说非常常见，以前秋风一起的时候，去海边用小一点的铅坠，用小虾做鱼饵在岸边就能钓到。
　　我们这里管小一点的鲷鱼叫＂海鲋＂它跟大的嘉吉鱼的区别就是没有牙，嘉吉鱼有牙。嘉吉鱼在秋天以后喜欢在水面上觅食，所以钓它的时候铅坠要轻一些，能够浮在水的半层上。我最多时候钓过10多斤，虽然个头不是很大。
　　黑鲷鱼在海边渔民嘴里一直属于海鱼中的上品，所以有＂嘉吉鱼头，鲅鱼尾＂的说法，不过这几年大个的嘉吉鱼已经很少见了。
　　我们这座海滨城市有很多的日资企业，日本人的确喜欢吃鲷鱼，不过鲷鱼还真没有到被称为＂鱼王＂的地步。因为:鲷鱼并不算是比较稀缺的鱼种，沿海现在虽然产量少了，但是也经常能够看见。鲷鱼的售价也不算太贵，一般新鲜的个头过斤的，很少有超过40一斤的。鲷鱼的鱼鳍背部都是硬针一样的硬刺，这种鱼钓上来一定要小心摘钩，否则被扎到手会肿痛好几天。鲷鱼的鱼鳞也厚很多，刮起来比较费劲，而且鲷鱼一般很难养活，所以爱吃刺身的日本人对于这种鱼的喜爱程度可以说一般。鲷鱼鲜活的捕捞上来后必须经过放血处理，否则鱼的味道会很腥，而且带有一丝土腥味，这个对于喜欢清淡口味的日本人来说，并不是太能接受。鲷鱼的肉呈白色，鱼鳞下的脂肪含量也比较高，加上没有什么细刺，吃起来鱼肉有些韧劲，只能说是不错的海鱼。但是跟比目鱼、鲳鱼、黄黑鱼这些海边常见鱼种来比，味道上并没有超过多少。
　　我觉得把鲷鱼称为＂日本鱼王＂有些名不符实，而且日本是一个岛国，他们那里渔业资源特别丰富。鲷鱼做为常见的鱼种，并没有太过突出的味道，而且价格也不会超过金枪鱼、三文鱼这些常见的刺身鱼种，并且现在鲷鱼养殖的也不少。
　　这条鲷鱼3斤多，花了100零点。鲷鱼在我们这里的鱼市经常能够看到，个头大的售价能贵一些，小的一般价钱也不高。不过这鱼清蒸和做汤都不错，属于还算可以的海鱼，但是我觉得被称为＂鱼王＂有点过了。
　　我做的家常焖黑鲷鱼
　　平心而论，日本的鲷鱼资源实在匮乏。在新西兰，5，6岁的小童随便也能在码头边钓到30-40公分的真鲷。
　　在新西兰，真鲷允许持有尺寸是三十公分，允许日装袋量是七条。下图是我一次游钓的收获。
　　在新西兰，钓鲷用饵不同于日本。不用虾，而是用自己钓的鱿鱼。下图为我钓的，用做鱼饵的鱿鱼。
　　为何要用钓来的这种鱿鱼作饵呢？因为这种鱿鱼从真鲷小时开始，就是它们的最佳食料。
　　真鲷
　　科分类:Pagrosomus major
　　拉丁名: Chrysophrys major Temminck et Schlegel
　　英文名:Snapper
　　真鲷是新西兰的主要经济鱼种。
　　作为在日本料理中，被广泛使用的海鲜食材真鲷鱼（加吉鱼），其身体呈椭圆形 ，通常为浅粉红色。日本自绳纹时代以来，就已经被食用。由于其美丽的外观，并且真鲷鱼（Medetai）的发音和日文的恭喜，祝福（Omedeto)一词谐音 。同时自古以来人们认为，红色可以辟邪。因此它被认为是吉祥鱼和幸运符。通常它被使用在婚礼和庆典活动中，并且在喜庆的宴席上是必备的菜肴。此外日本七个幸运神之一的惠比寿（Ebisu）拥有的鱼也是真鲷鱼，是否预示着它可以给人们带来好运。
　　在真鲷鱼的鱼头中，有一块类似于真鲷鱼形状的骨头，被称为＂鲷中鲷＂。自江户时代以来，它就一直被视为幸运符。并认为它是大自然赋予的真正吉祥之物。传说如果将其放在钱包里，就会提升自己的金钱运势，变得越来越强盛。
　　顺便说一下，在经过蒸和煮的鱼头里，＂鲷中鲷＂似乎更容易被找出。作为大自然的鬼斧神工造就的它，作为一个幸运符，它真的能够给人们带来好运吗？