鸡蛋怎么保鲜？

　　天热了，鸡蛋买多了，不要放进冰箱！农村都这么做，放2个月还新鲜
　　各位读者朋友们大家好，我是震歌love美食，每天持续更新最简单易学的美食教程，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『保存鸡蛋，不腌制不放冰箱，放2个月不会坏，和刚买的鸡蛋一样新鲜！』
　　鸡蛋，是大家都吃过的食物，如今已经非常普通了，价格便宜，一斤3块多，营养丰富，是很好的健脑食品，所以人人都爱吃鸡蛋。早上，我会煮3个鸡蛋，全家一人吃一个，可以有效补充营养，能更好地工作和学习。
　　鸡蛋这么便宜，大家每次买多少个呢？我每次至少买40个，够吃一两个星期的。
　　鸡蛋买得多，一次肯定吃不完，多数人都会放上1~2个星期，甚至更长时间，平时大家应该都是放进冰箱里了。如今天气越来越热了，鸡蛋的保存也是个大问题。
　　冰箱冷藏室有个大盒子，正好可以装鸡蛋，之前我家的鸡蛋都是这样放进冰箱里的。不过，冰箱不是＂万能的＂，鸡蛋放进去后也会坏掉，最多也就2个星期，时间再长就无法保鲜了。记得我妈妈之前把鸡蛋在冰箱放了1~2个月，后来打开都黑了、臭了，她还是买的时候就是坏的。
　　的确，如果买的时候就坏了，再好的保存条件都白搭，今天先和大家分享买鸡蛋的技巧。
　　如何才能挑到新鲜的鸡蛋呢？购买时注意下面这4点，保证个个都新鲜，没坏蛋。
　　眼看：看蛋壳是不是完整无裂纹，表面干净、有光泽，不要选有鸡粪、杂质的鸡蛋，会残留细菌，不利于保存。
　　手摸：摸蛋壳是不是光滑，表面有没有白膜，有的话才是刚下不久的新鲜蛋。要是蛋壳不平整，有凹凸，建议不要买。
　　耳听：把鸡蛋拿起来，放在耳边摇一摇听声音，新鲜鸡蛋的蛋液浓度很稠，稍微摇晃没有声音，要是能听到声音，并且声音很大，就说明不新鲜了，千万别买。
　　光照：用太阳光或手电光照鸡蛋，如果是新鲜的颜色会微微发红，并且是半透明的，能看到蛋黄的轮廓。要是看不到，就说明不新鲜了。
　　挑选完新鲜的鸡蛋，下面就是如何保存了。鸡蛋是＂活＂的，可以进行呼吸，蛋壳上有一些可供呼吸的小孔。为了不让鸡蛋变质，买回来后要把蛋壳处理干净，但是不能用水洗，要用湿巾擦干净。鸡蛋是不能碰生水的，会滋生细菌，那样坏得更快，这一点千万不能错。
　　天热了，鸡蛋一次吃不完，保存就是个大难题！下面我教大家一个农村的土方法，简单好用。
　　保存鸡蛋，不腌制不放冰箱，放2个月不会坏，和刚买的鸡蛋一样新鲜，快来学学吧。
　　【保存鸡蛋有妙招】
　　1、购买新鲜鸡蛋，用湿巾擦干净表面，湿巾含有少量酒精，可以杀菌消毒，擦净后晾干。
　　2、拿一个吃饭的小碗，倒入半碗食用油，把晾干的鸡蛋逐个放进碗里，把蛋壳上沾上薄薄的一层油，或是用刷子挨个刷也行，保证蛋壳上的每个地方都有油，放在阴凉通风处保存，放2个月都不会坏的，方法就是这么简单。
　　蛋壳上沾了一层食用油，就堵住了供鸡蛋呼吸的小孔，不仅隔绝了空气，还能阻止滋生细菌和微生物，这样蛋壳里的水分和气体就不会挥发了，能有效延长鸡蛋的保质期。
　　有一点要注意，生姜、大蒜、大葱、洋葱等，不能和鸡蛋放在一起保存，否则坏得更快。
　　天热了，鸡蛋买多了，不要放进冰箱！农村都这么做，放2个月还新鲜。这就是农村外婆教我的保存鸡蛋的小技巧。如果不想把鸡蛋弄得油乎乎的，还有一个好用的土办法，就是＂埋藏保存法＂。
　　把鸡蛋用湿巾擦干净后，放进盆子里，倒入一些大米、小麦、干豆等粮食，或是草木灰、麸皮、沙子等，放一层鸡蛋，倒入一些大米或其它材料，把鸡蛋埋在中间，隔绝空气即可。
　　用埋藏保存法，也能有效延长鸡蛋的保质期，2个月都不会坏。
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　　我们农村养殖的土鸡每年春天就开始下蛋了，除了自己吃、送给亲朋好友以外，就得卖掉了，可是在农村卖这种土鸡蛋并不像超市或者商店那样卖鸡蛋随时都会有人买，因为买土鸡蛋的多数是城里人，也有农村人买来送给城里人的，所以在农村卖土鸡蛋不是天天都有人买的，有时候要很长时间才有人买，那这鸡蛋要是一时半会儿的卖不出去怎么办呢，放冰箱里肯定是好主意，可是这鸡蛋要是多了冰箱也放不下啊，我们农村人啊，从老一辈就发明了一种保存土鸡蛋的方法——把鸡蛋埋在粮食里。
　　小时候家里连电都没有，更不要说冰箱这么高级的东西了，那时候家里养着一些土鸡，春天是土鸡最爱下蛋的季节，除了自己家吃一些，剩下的要留到五月节（端午节）要是有人买就卖一些换点零花钱，如果到五月节没有人买只好自己家吃了或者腌成咸鸡蛋。那么要怎样才能保存到五月节呢？那时候妈妈都是把鸡蛋放到一个装有黄豆或者谷子的箱子里，或者大缸里，然后用黄豆或者谷子把鸡蛋盖上，当然了，这个箱子或者是缸最好放在阴凉的地方，我们都是放在仓房里的，这样就可以把鸡蛋留到五月节了，到五月节的时候把鸡蛋拿出来吃着和新鲜的鸡蛋是一样的。在我们农村这种储存方法，这夏天可以把鸡蛋保存一个月不会坏，春秋季节天气凉爽可以保存两个月甚至以上。
　　至于这种保存鸡蛋的方法有什么科学依据我解释不清楚，但确实可以把鸡蛋保存下来，直到现在我们农村保存鸡蛋还是使用这种方法，我想可能是粮食的温度不容易忽高忽低，总能保存恒定的温度，再加上粮食把鸡蛋埋住了，鸡蛋与空气接触的更少了，在无氧或缺氧条件下细菌很难繁殖吧。所以能把鸡蛋保存的特别好。现在的生活条件好了，家家户户都有冰箱，少量的鸡蛋可以放在冰箱保鲜柜里面保鲜保存。
　　以上是我们农村保存鸡蛋的方法，不知道你们是不是也这样保存鸡蛋呢？还有一起交流你们保存鸡蛋的方法。
　　应邀答题！悟空不错、玩一把答题！（鸡蛋怎么放才能有利于保鲜）？
　　答：虽说咱不是当家理事之人，但这放面知识多少还是懂点。为了使生活中常食用的鸡蛋有利于保鲜，应主意以下三放面便可。
　　在家庭条件不具备的情况下：尽量用必较干净的纸张将每颗鸡蛋半包装隔开距离摆放。
　　若有冰箱冷藏要主意：为防止蛋黄在冷压下上浮贴壳及微生物侵入，摆放时需利用穴式蛋盒将大头朝上、小头朝下摆放。注：要牢记鸡蛋是不许用水清洗而保鲜，那样会坏的更快。
　　鲜藏鸡蛋时千万别和带有刺激性的物品放在一起，例如＂葱、辣椒＂等带微发性在一起鲜藏。
　　以上是土洋结合答案，希网友们多加指导！原创于08年8月19日12时。
　　过去，在我们这里有用石灰水浸泡后储存鸡蛋的，吃过这样储存的鸡蛋，打开后看着很新鲜，但口感就差远了。另外，还听说过各种各样的储存方法，效果都不好。总之，鸡蛋不适合长时间储存。如果短时间储存，首先做好保温工作，天热放在阴凉处，天冷要用保温材料包裹。
　　除此之外，还听别人说过鸡蛋的摆放问题，大家都知道，鸡蛋一般都有大小两头，储存时，大头朝上保存时间能长一些。
　　今天想起来，感觉确有一定道理。不知大家注意过没有，新鲜的鸡蛋蛋黄是悬浮在蛋清中的，周围都不与蛋壳接触，避免直接受到外部细菌的侵害。蛋黄之所以能在蛋清中悬浮，是因为蛋黄与蛋清密度相等，蛋黄浸没在蛋清中时，受到的浮力与重力大小相等。由于蛋黄和蛋清中都含有大量水分，存放过程中，水分会不断蒸发（曾问过买鸡蛋的，据他讲一筐鸡蛋一夜就会减轻几两）。不过，蛋黄由于被蛋清包围，水分基本不蒸发，结果，蛋清的密度增大，蛋黄受到的浮力增大，大于蛋黄的重力，就会慢慢上浮，从蛋清中露出。如果大头朝下或者侧放，蛋黄都会贴近蛋壳，外部细菌就通过蛋壳直接损害蛋黄，加速鸡蛋的变质。如果大头朝上，因为一般鸡蛋大头都有个气室，气室就将蛋黄与蛋壳隔开，减轻了外部细菌对蛋黄的伤害，鸡蛋就能保存的长久一些。
　　要将鸡蛋立起来，还得大头朝下。
　　新鲜的鸡蛋怎样保存能延长鸡蛋保鲜时间？这个问题我会在视频中给大家解说，请大家看视频。
　　鸡蛋必须新鲜的时候马上食用，如果想长时间放。那就用盐腌制成咸鸡蛋。既美味又能收时间存放。
　　鸡蛋是会呼吸的，要想保鲜时间长些就要让它与空气更少的接触。可以将鸡蛋小头朝下放入保鲜盒密闭后置于冰箱冷藏室，还可以将鸡蛋用干净的纸巾双层包裹后放入米粮中保存，这样保存鸡蛋的时间即长而又不影响粮食的卫生。
　　我在农村时，家庭条件不好，没有冰箱，我搞养殖业，夏天怕鸡蛋坏了，农村有谷子，把鸡蛋放到谷里，放到一间小屋里，若腌的咸菜，自己种黄瓜，还有豆角，放到阴凉的屋子，六月三伏天放一小电扇，中午开两个小时立秋不用了，坏不了，谷子是凉性，别的粮食不行，所以老人有经验，还有好多土办法呢。
　　用鸡蛋做成的菜肴不计其数，购买鸡蛋几乎是每个家庭每周都会进行的购物活动之一，但是你知道鸡蛋怎么保存更安全吗？
　　国内的超市里，鸡蛋通常都是放在室温下保存的，买回家再放进冰箱。
　　那到底怎么保存鸡蛋更久、更安全呢？ 答案抢先看：
　　保存鸡蛋要注意：不能用水清洗鸡蛋；别直接放冰箱架上；要大头朝上摆放；不宜保存太久。
　　【不能用水清洗鸡蛋】
　　从超市买回来的鸡蛋，千万不要因为难看或表面有脏东西，就多此一举洗干净再保存，这样会损害鸡蛋的营养价值，甚至会使鸡蛋液变质。
　　这是由于鸡蛋壳外面有一层＂白霜＂，它起到密封蛋壳上气孔的作用，既可以防止细菌进入鸡蛋内，又能防止蛋内水分的蒸发，从而保持蛋液的鲜嫩。而用水将鸡蛋冲洗后，白霜就会脱落，细菌侵入，水分蒸发，很快就会使鸡蛋变质。
　　正确做法是：
　　鸡蛋买回家后，用干净的纸稍稍浸湿拧干后，轻轻擦掉鸡蛋表面的脏东西再放冰箱。
　　【鸡蛋别直接放在冰箱架上】
　　很多人从超市买回鸡蛋后都是直接放在冰箱架上的，但其实这样很不卫生，对鸡蛋和冰箱内的其他食物都有一定的损害。
　　因为鸡蛋壳上有一些在低温下可以生长繁殖的有害细菌，而冰箱冷藏室的温度并不能抑制这些微生物的生长繁殖，直接放在冰箱架上不仅不利于鸡蛋的储存，也会对冰箱中的其他食物造成污染，从而给我们的身体健康带来威胁。
　　正确的做法是：
　　把鸡蛋装入干燥洁净的食品袋或保鲜盒密封好，然后放冰箱架上存放。但要注意鸡蛋只能放冰箱的冷藏室而不可以放冷冻室，因为冷冻会使蛋白质生变化且蛋黄易凝固。
　　【大头朝上放鸡蛋】
　　鸡蛋的摆放一定要大头朝上、小头朝下，直立码放、不要横放。
　　因为鸡蛋会呼吸，而蛋壳大头的部分有一些圆形的小孔，这是空气进出的地方（称为气室），掌管蛋的＂呼吸＂，如果把大头部分朝下放，呼吸作用就会变差，从而减少其新鲜度。
　　【鸡蛋不宜保存太久】
　　完整的鸡蛋在室温下可以保存2~3周，具体保存期限根据各地气温和湿度的不同而略有不同；而完整的鸡蛋在冰箱中可保存40~50天[1]。
　　当然，超哥不建议保存太长时间，最好吃新鲜的鸡蛋。
　　如果鸡蛋打开了却没立即食用，应将其保存在密闭容器中立刻放进冰箱，为防止干掉还可适当加点水等，烹煮时再将水倒掉，这样的鸡蛋可以在冰箱里只能保存2~4天。
　　【总结】
　　保存鸡蛋要注意：
　　不能用水清洗鸡蛋；别直接放冰箱架上；要大头朝上摆放；不宜保存太久。
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　　参考文献
　　[1]勿怪幸.鸡蛋应怎样保存?[J].大众科学,2014(11):40-42.
　　作者：廖钰樱 赵力超
　　鸡蛋现在给我感觉属于生活必需品， 而且是老百姓菜篮子里仅次于米面油 的副食品，每天早上一人一个鸡蛋，早已经成为很多人家的标配。
　　现在市面上售卖的鸡蛋品种也品种繁多， 而且很多人家买鸡蛋，基本都是一买5斤、10斤的买，自然买回家的鸡蛋储存成了一件大事。
　　怎样存放鸡蛋不坏
　　一，挑选新鲜的鸡蛋 现在鸡蛋的品种很多，价格也有很大的差距，如果不是追求口感的话，其实各种鸡蛋的营养价值是一样的。选择适合自己的鸡蛋即可，没有必要去追求高大上的鸡蛋，以及土鸡蛋。 鸡蛋选购时要选择蛋壳表面粗糙的，没有什么光泽的，这样的鸡蛋没有经过加工处理，说明是新鲜的鸡蛋，可以存放的久一些。鸡蛋外壳有破碎的，拿起来晃动有响声的，或者把鸡蛋放入水中，能够沉入水底的新鲜鸡蛋，而漂浮起来的就是不新鲜的鸡蛋。二，鸡蛋的储存方法  鸡蛋最好放入冰箱中冷藏保存，因为冰箱里4 左右的恒温和冰箱中的湿度特别适合保存鸡蛋，而且冰箱里存放鸡蛋即使一个多月也一样的新鲜如初。存放鸡蛋时要把鸡蛋的尖头朝下，这样鸡蛋的大头（气室 ）还可以呼吸，存放的鸡蛋就不至于损坏。
　　鸡蛋存放冰箱时，不要用湿布或清水洗刷鸡蛋，因为蛋壳表层有一层膜，如果清洗和用湿布擦拭会破坏，造成细菌进入鸡蛋的内部。如果鸡蛋表层比较脏，可以用干布简单擦拭即可。 存放鸡蛋时最好把鸡蛋放在密闭的容器中，这样可以避免跟其它食物发生窜味。如果没有冰箱保存鸡蛋，可以用稻糠或锯末这些把鸡蛋埋起来，因为这些物质有一定的透气性，可以避免蛋壳暴露在外被蚊虫叮咬，不过这样保存的鸡蛋要尽快食用。 鸡蛋是极好的优质蛋白质来源，也还有各种人体必须的营养素，加上现在鸡蛋售价也不高，可以说是价廉物美的食物。储存鸡蛋只要放入冰箱冷藏保存，在合适的温度和湿度下，鸡蛋保存一、二个月也会新鲜如初。