羊肉不管怎么做,牢记3诀窍,羊肉不膻不腥,软烂入味
气温下降之后,好多人都喜欢买些羊肉吃。不管是炖,还是熬汤,又或者全家人围坐在一块涮羊肉,羊肉都是非常滋补又营养的一种肉类。
羊肉滋补,但关键是羊肉有一种独特的羊膻味,好多网友表示,自己做羊肉,不管怎么做,羊膻腥味都非常浓郁,而且做出来的肉质口感也特别柴,甚至有时候自己熬羊肉汤都是发黑的。那么羊肉到底该如何做才能不腥不柴?其实羊肉是非常鲜的一种食材,羊肉不管怎么做,牢记这3个诀窍,羊肉不但不膻不腥,关键还软烂入味。羊肉不管怎么做,牢记"3诀窍"诀窍一:一定提前清水泡
其实除了羊肉,像一般我们做牛肉的时候,通常也都会提前1-2个小时,把肉都放清水浸泡。一是可以有效的去除肉质中的血水。二是这样也可以有效的去除肉质中的杂质;
羊肉的膻味,有些地方称是"羊骚气"。非常浓郁又令人讨厌;而羊肉用清水浸泡之后,可以将羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,这样可以有效的减少羊肉中的膻味;并且在泡水之前,最好是先把羊肉分块处理好,肥瘦分开;中间换两次水,然后再次冲洗干净之后进行焯水;羊肉的膻腥味基本会减少百分之七八十。
这里要建议大家一点的是,羊肉焯水时候一定要冷水下锅,加热时间比较长,可以有效地去除羊肉中的腥味;但如果用热水焯水,羊肉表面会收缩发紧,里面的血水和腥味就会很难去除。另外焯水的时候最好是掀开盖,这样水沸腾加热冒出的 热气会及时散发 ,因为这个热气当中会有浓郁的膻腥味;煮出来的 浮沫要及时撇干净,直到没有浮沫为止 ,羊肉就可以捞出来清洗干净了。 诀窍二:一定不要放大料,丁香和桂皮
吃羊肉,不管是哪种烹饪方式,最主要的就是食用羊肉本身的鲜味;像有些人用羊肉熬羊汤,基本就放一味食盐,简单调味,羊肉的鲜味就会凸显出来,调味料放得越多反而遮盖住了羊肉的鲜味;
而像大料,丁香和桂皮都属于是味道比较浓郁的香辛料,本身香味就比较冲,所以如果炖羊肉再加入这三位调味料;羊肉汤不仅会发黑,羊肉的鲜味基本也被掩盖住了,反而适得其反。做羊肉,一般最好用的香料就是白芷,香味不浓且又有一种独特清香味道,但记住一定量不要多,一般放一到两片白芷就行,不仅可以除膻去腥,还能提升羊肉的鲜味。诀窍三:搭配白萝卜清炖或红烧
好多人吃羊肉,总感觉营养比较单一,并且只吃羊肉也会非常容易发腻。所以一般都会搭配一切蔬菜来食用,不仅可以补充营养,而且吃起来也会非常解腻清爽,开胃下饭;
那这个时候,建议大家最好可以选择白萝卜,不管是清炖羊肉或者是红烧羊肉,都可以和白萝卜一起烹饪;白萝卜中含有大量的孔隙,能吸附羊肉中的膻味,这样在长时间炖煮羊肉的时候,膻味会分散到白萝卜中,起到去除羊肉中的膻味的作用;另外白萝卜本身就是一种比较滋补的食材,再搭配羊肉,吃起来不仅营养丰富,并且也不会觉得油腻。
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