干炸带鱼时,有人用淀粉,有人用面粉,都不对!教你正确做法,香
干炸带鱼时,有人用淀粉,有人用面粉,都不对!教你正确做法,香
大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『 干炸带鱼时,有人用淀粉,有人用面粉,都不对!教你正确做法,香 !』
秋天,是海鲜大上市的季节,海鱼、大虾、海蟹都很新鲜,而且价格特别便宜。
带鱼可以说是最"廉价"的海鱼了,才十几元1斤,比鲈鱼、鳊鱼等淡水鱼还要少几块钱,可是它的营养价值要高得多了。带鱼属于高蛋白低脂肪的食物,含有丰富的维生素、矿物质,经常吃有益健康。
问大家一个问题,带鱼有鱼鳞吗?估计有人说,表面的银色物质不就是带鱼的鱼鳞吗?错了,银色的是一种特殊的脂肪,含有大量的不饱和脂肪酸,营养价值非常高。
所以,吃带鱼时千万别把银脂刮掉了,不然带鱼的营养会降低很多。
带鱼的做法有很多,比如红烧带鱼、清蒸带鱼等,我最爱吃的还是干炸带鱼,吃起来外酥里嫩,鲜香可口,一个人就能吃一整条,太好吃了。带鱼是没有小刺的,很适合孩子、老人食用,做一些干炸带鱼,可以当成补钙小零食,很不错。
炸带鱼的做法简单,有些人直接炸,吃起来不酥脆,而且很油腻;有些人裹粉后再炸,刚出锅还很酥脆,放凉后就变软了。
给带鱼裹粉时,有人用面粉,有人用淀粉,究竟该用什么粉?下面和大家分享正确的做法。
【干炸带鱼】
准备新鲜带鱼、大葱、生姜、食盐、生抽、料酒、玉米淀粉。
【做法】
1、买一条新鲜的带鱼。带鱼新不新鲜,看2个地方就知道了,一个是鱼眼,鱼眼清澈透亮,黑白分明。另一个就是银脂,银脂完整无脱落,光滑闪亮。符合这2个条件,就是刚打捞不久的新鲜带鱼。
2、带鱼剁掉鱼头、鱼尾,用刀在鱼身两侧打一字花刀,切成长段,去掉内脏,用清水冲洗2~3遍,洗净后沥干水分。
3、带鱼段中加入葱段、姜片、食盐、生抽、料酒、胡椒粉,用手抓拌均匀,腌制30分钟。
4、拿一个盘子,加入适量玉米淀粉,也就是生粉,放入腌好的带鱼段,把表面均匀地裹上一层生粉,把多余的生粉拍掉。
5、锅里倒入适量油,大火烧至六成热,转中火后放入裹好生粉的带鱼段。下锅后不要翻动,防止脱粉。炸至定型后翻个面,把两面都炸至颜色微黄,捞出沥油。
6、转大火把油温升至八成热,放入炸过的带鱼段,复炸30秒,当颜色变得金黄后捞出,干炸带鱼就做好了。
7、撒上自己喜欢的调料,比如孜然粉、辣椒粉等,吃起来外酥里嫩,鲜香可口,没有一点腥味,特别好吃。
【厨师长有话说】
干炸带鱼是炸带鱼最简单的一种做法,无需挂糊,只需要裹上一层薄薄的粉就行了,但裹什么粉很关键。用面粉、淀粉都不对,应该用生粉。生粉炸出来的口感酥脆,而且不容易吸水,放凉后就不会变软,能长时间保持酥脆。
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