正宗的新疆菜都有哪些？

　　谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式饪师；美食领域专业答题人；手打干货，浅显易懂，不故弄玄虚。  现在关注我就送145G美食大全资料哦。
　　您好，我曾经因为工作关系在新疆差不多2年。在奇台，乌鲁木齐，阿勒泰，石河子，克拉玛依，塔城，喀什噶尔，巴楚，库车，于田，和田等地都待过或长或短的一段时间。我得维语也仅仅限于点菜。
　　这是我在喀什的时候常去的，当成食堂的金奥尔达饭店。土耳其皇宫风格，让人流连忘返。那时候旅游客还不多，菜品相当不错的。
　　这世上就没有一锅手抓羊肉解决不了的事情。
　　我对新疆菜爱到无法自拔的程度，牛羊马，鸡鱼猪，还有鸽子顶呱呱。 每一样做出的美食都让人流连忘返。
　　下面说下我心目中的新疆美食，排名不分先后过油肉拌面。
　　奇台的过油肉拌面是晋商进疆带进来的，结合了晋菜百年经典过油肉和新疆拌面的双重优点。过油肉更接近新疆本地口味，和山西大同，太原地区的差别已经很大。但美食就是这样，没有正宗，只有传承。如果追求绝对的正宗，固步自封的后果就是消亡。
　　新疆的拌面是一个大类，不光是一般的拉条子，还有丁丁，豆豆，片子等种类。但我最爱的还是过油肉的拌面，它口味复合，口感丰富，为你进疆肉天肉地之旅先来个肠胃上的准备。第二：塔城风干肉，马肠子和马肉以及纳仁面。
　　北疆有大片的草原，盛产骏马和可爱的牛牛，而塔吉克族的马肠和马肉就是一绝。 吃草的大牲畜，脂肪是金黄色的。而不是内地常见的白兮兮的。熏好煮熟的马肉咬一口，充满个性的味道瞬间就能征服你。再来口马肠子，肥美浓香。加点皮牙子，混着纳仁面一吃，哦豁，来口酒就更好了。
　　抬头一看，老人们还在祈祷，只好把这个念头收到肚子里了。第三：新疆的凉皮，以及黄面。
　　我吃过无数地方的凉皮，凉面，米皮类。最和我胃口的，在新疆，而最好吃的，我只认石河子。
　　石河子凉皮，是我吃过的最好的味道，酸香麻辣咸甜，各种味道不夺不抢，蒜味带着黄瓜丝，胡萝卜，豆芽融合到嘴里简直好吃到没法。有的朋友说克拉玛依的凉皮也好吃，但可惜的是，在克拉玛依并没有机会吃到，所以没办法评价。
　　黄面的味道和凉皮是相似的，但最牛的是一定要配上刚烤好的肉一起吃，黄面的酸爽和羊肉油脂的浓香和孜然的异香完美的结合起来，简直好吃到无敌。第四：烤全羊，馕坑肉以及一切烤肉 。
　　新疆烤肉，已经无法用言语来形容了。全国各地，只有新疆受伊斯兰菜系（土餐）的影响最深。馕坑肉的肥美，烤全羊的外酥里嫩，各种烤肉的香味扑鼻，简直给你一种幻觉，你不是在乌鲁木齐的街头吃烤肉，而是坐在阿里巴巴和四十大盗的宴会上大快朵颐。
　　如果北疆的烤肉以浓墨重彩而著称，而南疆的烤肉就是以朴实无华而闻名。 吃惯了孜然辣椒，可能还一时吃不惯只是喷上盐水的烤肉串。但是吃惯了，你就马上能感受到羊肉这种世界上最好吃的肉类本身的味道，鲜美异常。
　　最后说一句，曾经在一个摊上吃过一种叫烤筛脾 烧烤品种，惊为天食。但从那之后再也未叫，念念至今。
　　和田的烤包子。
　　别的美食我都没加地名，但只有和田的烤包子，我最爱吃。 当然别地也是很不错的。但和田的烤包子是圆的，鼓鼓的像一个烤面包，顺着边缘切开，饱满的肉馅就露了出来。只有羊肉碎，羊肥肉丁，洋葱，孜然，盐。但是在外地根本吃不到的味道。
　　单吃会有点腻。但配着一壶茶，慢慢的吃。鲜美的烤包子，苦苦的茶，体味着南疆慢悠悠的生活节奏，似乎日子也就这样满足的过下去了。
　　还有一家烤包子让我记忆犹新，就是喀什百年老茶馆对面那家。信封状的，第一次买简直好吃到爆，但第二次去，他死活不卖我刚烤好的，一定要我买凉的…第六名：大盘鸡，椒麻鸡。
　　大盘鸡其实我们常吃的是沙湾风格的，其实在新疆，还有柴窝铺和伊犁风格的 。沙湾的大盘鸡，汤汁浓厚，拌面最佳。柴窝铺的更接近重庆的辣子鸡，但要大气的多。大盘鸡的味道，一再于鸡，二在于辣椒。安集海的辣椒，香辣异常，做出的大盘鸡真的是鲜美无比。
　　椒麻鸡是另一种风格，辣到爽，麻到跳。鸡皮的脆爽鸡肉的韧爽，在加上大葱，一口吃下。再猛干一杯夺命大乌苏，那股豪气简直马上可以八百里分麾下炙，五十弦翻塞外声，沙场秋点兵。
　　但是，想到吃完这么好吃的一顿饭还得赶路，朋友还得各奔东西，天下无不散的宴席，相会还不知还在何年。一股可怜白发生 的失落感油然而生。第七：烤鱼，炸鱼以及童话之城的狗鱼 。
　　相比内地的烤鱼，新疆的烤鱼更野性也更原始。千年不朽的胡杨枯树干，点燃一堆篝火，将刚捕捞新鲜的鱼宰杀干净，长短棍一撑，斜插在火边即可开烤。看似简单，但角度和时间可是个大学问，它直接决定了烤鱼最后的好吃程度。
　　一把孜然一把盐，再来点辣椒面，鱼皮的酥香搭配鱼肉的鲜嫩，保证让你吃一条想两条…
　　狗鱼，布尔津的美味。可烤可烧可炖，冷水鱼的鲜美是一般家鱼无法比拟的。而且，这货刺少，吃起来不怕卡，简直于万千优点于一身。我到过布尔津几次，每次都要把狗鱼和其他鱼吃个遍才算数。
　　最后，来个抓饭，开个馕，喝碗鸽子汤吧。
　　抓饭是我学的第一个维族单词：波糯。
　　吃不惯的人，会觉得它腻，咸，硬，干，内容少。但这可是新疆最重要的主食之一。多吃几顿，带好酵母片，你就可以在抵御反酸的威胁下慢慢的吃惯它，腻就喝口茶呗。离开新疆，上哪去吃那么好的抓饭，上哪吃到那么好吃的黄萝卜？
　　维族大爷对鸽子汤有种蜜汁喜爱。 他们认为喝了鸽子汤，除了不能上天以外，无论什么疾病都能治愈。而新疆的鸽子也壮的跟鸡似的，和鹰嘴豆熬出的汤鲜美异常，加点盐和胡椒，胜过一切鸡汤。
　　所以，如果在新疆碰到鸽子，千万不要错过。
　　写到这里，手都要码断了，就以此结尾吧，一样对您有所帮助，我就安心了。谢谢，本馋货鞠躬下台。
　　新疆炒米粉
　　新疆人到内地来吃饭，都会惊奇地发现这里的炒米粉和新疆的炒米粉根本不是同一种食物。无论是桂林的、云南的、湖南的、湖北的、四川的，还是米粉像米线一样苗条的厦门的，都没有像新疆炒米粉那么热辣过瘾，吃后上瘾，久久难忘！新疆炒米粉是一道新疆本地名小吃。炒米粉使用的米粉比较粗、有嚼劲，味道香辣，汤汁颜色浓郁。
　　新疆炒米粉不辣不好吃。通常有微辣、中辣、爆辣可选择，但是建议初次吃的人还是点微辣，因为微辣估计都会让你全身流汗，舌头发麻！
　　二节子炒面
　　二节子炒面，也是新疆人很喜欢的一种面食。二节子炒面的面其实是用拉条子的条改刀的，其他配菜也比较简单，然后就是油烟蹿燃，食材在锅里嗤啦啦响，一顿爆炒。
　　什么？你不知道＂二节子＂是什么意思？手伸出来，看你的手指…明白了吗？就是手指的长度！新疆饮食风格豪放，名字起得也是。不管名字神马的，吃痛快就行了！
　　薄皮包子
　　薄皮包子，维吾尔语叫＂皮提曼塔＂，选用上好的羊肉做馅制成。薄皮包子色白油亮，皮薄如纸，肉嫩油丰！伴有新疆洋葱(新疆人叫＂皮牙子＂)浓郁的香甜味，非常爽口好吃！
　　维吾尔族吃薄皮包子的地道吃法是，先把薄馕放进笼屉蒸馏少许，然后把包子放置薄馕之上，乘着包子刚刚出笼，在上面撒上一些黑胡椒，配着新疆羊肉特有的鲜嫩，一口咬下去，那美味，没办法用言语形容啊！
　　馕坑烤肉
　　馕坑烤肉，又名：＂吐努尔卡瓦普＂（维吾尔语音译）、皇宫烤肉，主打：新鲜的肥嫩羊肉！
　　制作馕坑烤肉，首先将柴禾（现在一般用无烟碳）置馕坑内点燃，渐渐的使坑温达120－150度以上。将羊肉切成约6厘米左右见方的块状，磕开鸡蛋加胡椒粉、孜然粉、精盐、精制面粉等十几种调料和香料拌成糊状，均匀的涂抹在肉块上，腌制一个小时，然后将肉块贴近馕坑内壁，取出明火，堵住坑口，连焖带烤，约莫30分钟。取出后，撒上孜然、辣椒粉食用。
　　烤熟的烤肉呈焦黄色，油亮生辉，香气扑鼻．鲜嫩而可口！
　　果实馕
　　＂果实＂是维吾尔语音译，是肉的意思。果实馕又叫肉馕。肉馕是馕中精品，以其味油香可口而著名。
　　肉馕的做法有两种：一种是在馕坑里烤；另一种是平底锅里油煎。无论那种做法，其原料大都一致。面和好后要稍发酵。馅主要用羊肉，羊尾油，洋葱，盐和胡椒粉等。小编个人更喜欢油煎的。
　　肉馕是维吾尔群众用来招待客人的风味佳品。具体做法是将发酵好的面擀成圆形薄饼，一般直径在30 40厘米，把馅均匀地放在上面。然后再擀同样大小的饼摞在上面，边沿用手捏紧，防止肉馅露出，然后放在锅里油炸，待两面成焦黄色时即熟。做好后，切成片，放在大盆子里，请客人享用。馕坑里烤成的肉馕和油煎的不一样,烤肉馕要比油煎肉馕小，而且皮厚，馅少，不过吃起来又脆又香。
　　那仁
　　那仁是一种哈萨克族的一种牧区佳肴。一般选用马肉、或者羊肉为材料（熏马肉、熏羊肉味道更好），煮熟后放在大铁盘里。肉汤里煮熟皮带面后，连汤带面浇在熏马肉上。上面再撒一些＂皮牙子＂（洋葱），连肉带汤、带面、带皮亚子搅拌在一起，味道奇香无比，又无膻味的美食。
　　那仁端上饭桌后，要有一人主锋利的刀，把马肉切成小块，同面搅拌在一起，然后就可以连肉带面一起吃了。
　　到新疆旅游，在草原或山林里，住在满天繁星下的哈萨克人的毡房中，吃一盘马肉那仁，这才是享受人生。
　　曲曲
　　曲曲是深受维吾尔族人民喜爱的传统风味小吃。它跟汉族人民所说的馄饨相仿，在制法和用料上却有它的独特之处。曲曲皮薄馅嫩，配用羊肉原汁原汤，且汤清味鲜，风味别具，在新疆城乡到处可以吃到。
　　曲曲的做法是先将肥羊肉切成小肉丁，再加洋葱末、盐、胡椒粉、孜然粉和少许的水拌和成馅。将和的面擀成薄片，切成方形片，将肉馅包在面片里。然后将曲曲儿下到肉汤里，汤里放些揉碎的薄荷叶或香菜末。皮薄馅嫩，散发出特有的香气，风味别具特色，十分爽口。
　　维吾尔人在家里做曲曲，常常会在内馅中加入紫花苜蓿。紫花苜蓿的清香让曲曲别有一番味道。因此，一些维吾尔族家庭常会在院子里种一些紫花苜蓿，做曲曲时，就从自己院子里摘一些新鲜的用来做馅儿。
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　　烤包子
　　烤包子，维吾尔语叫＂撒木萨＂，主要是在馕坑烤制。包子皮用死面擀薄，四边折合成方形。包子馅用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉(孜然，是新疆地产的一种香料，带有特殊的辣味，为制作羊肉尖菜肴时的调味佳品)、精盐和胡椒粉等原料，加入少量水，拌匀而成。把包好的生包子贴在馕坑里，十几分钟即可烤熟。
　　烤包子皮色黄亮，入口皮脆肉嫩，味鲜油香。烤包子和薄皮包子一样，一定要吃刚出炉的！
　　新疆美食太多了，因为这是多民族地区，据最新统计说，有55个民族，这些民族都有自己的特色美食，可以说在新疆吃一个月，都不能把新疆美食吃过遍。新疆不仅有十大特色美食，还有十大特色名菜。更有上万种美食等着你。
　　新疆菜正宗的很多，烤肉（烤羊肉串），烤全羊、馕坑肉、架子肉、馕、烤包子、薄皮包子、大盘鸡、椒麻鸡、胡辣羊蹄、新疆抓饭、米肠子面肺子，新疆拌面、黄面、熏马肉、熏马肠、新疆手抓肉、纳仁，新疆风干肉等等，这些都是新疆正宗的新疆菜。
　　只要来到新疆，这些美食随处可以吃到，特别是馕有上百种，大街小巷只要闻到香味都可以去买。烤肉就不用说了，吃到时候最好配着新疆人爱喝的夺命大乌苏和黄面烤肉一起吃，这些搭配就是烤肉的标配。看到金黄金黄的烤包子，最好搭配一碗新疆特有的酥油奶茶，解油腻又好吃。
　　新疆戈壁烤鱼，一定要尝尝，这是新疆特有的烤鱼，绝对不是你那里的味道，新疆大盘五道黑和狗鱼，在中国只要新疆才有，这里做法很多种，爆炒的，红烧的，烤的都要尝尝。
　　烤塞脾一定要尝尝，错过再也吃不到了。
　　丸子汤油塔子，这是绝搭，大小份都有，吃一碗饭菜都有了。
　　新疆馕包肉，羊肉做的，一大盘上来，即有主食也是菜。
　　羊肉焖饼，这道菜在新疆已经有200多年的历史，也被称为＂绵羊盖被＂。是招待贵宾的名菜。
　　由于新疆美食太多，上面写的就是大家最为常见的美食，如果真想知道新疆正宗的菜，还是来新疆尝尝看看吧。
　　我是头条号天山可可，美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟！
　　大盘鸡
　　主料：
　　公鸡500克、土豆300克
　　辅料：
　　辣椒(青、尖)50克、红辣椒50克
　　调料：
　　大葱10克、姜10克、大蒜10克、辣椒(红、尖、干)20克、花椒15克、八角5克、桂皮5克、植物油75克、白砂糖适量
　　做法：
　　1、把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出；
　　2、将白沙糖下锅并慢慢搅动，到白沙糖烧化出现焦黄色；
　　3、将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻；
　　4、将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的出现金黄色；
　　5、加入豆瓣，再加入适当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀；
　　6、倒入一些啤酒在锅中，并烧开；
　　7、将土豆、八角及桂皮倒入锅中，并与鸡块拌匀，先用大火炖6、7分钟，然后用小火炖10几分钟；
　　8、等土豆炖软时，下葱并翻匀（注意不要烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可）；
　　9、大约1分钟后，放入味精和大蒜，拌匀后就可以出另外：做皮带面时，面要和软一些，用塑料膜包好＂醒＂约20分钟。
　　辣子鸡
　　主料：
　　鸡腿、葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。
　　做法：
　　1、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。
　　2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。
　　3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下葱簸匀起锅即成。
　　馕包肉
　　原料：
　　带皮羊肋条肉501克、馕1只盐2克、草果2克、香叶3克、桂皮1克、辣椒粉1克、洋葱丝5克、孜然粉1克、葱段5克、姜片5克、黄酒15克、辣油5克、麦芽糖5克、湿淀粉10克、色拉油700克（实耗50克）
　　做法：
　　1、将带皮羊肋条肉切成4厘米的块，入沸水中烫一下，捞出，洗净；
　　2、麦芽糖掺点水趁热抹在羊肉表面，投入7成热的油锅中，炸成金黄色时倒入漏勺中滤去油；炒锅里留少许油，下葱段和姜片略炸，加入羊肉和清水和草果和桂皮和香叶和黄酒和盐，烧沸后转小火闷约1个小时至肉酥烂，捡去香料及葱和姜；
　　3、将馕切成8瓣，放入大盘中，把羊肉放在馕上，炒锅里留少许羊肉原汁置火上，加入孜然粉和辣椒粉和洋葱丝,烧沸后用湿淀粉勾芡，淋入辣油，浇在羊肉的表面,就成了。
　　炒烤肉
　　主料：
　　羔羊羊腿肉400g、辣椒面、孜然、盐、油适量。
　　做法：
　　1、将羊腿肉事先在冷冻室冻成块，然后趁着有硬度赶紧的把羊肉片成极薄的片，然后洗去血水，滤干水分，备用；
　　2、锅内倒少许油，是真正意义上的少量的油哈，烧热，倒入片好的羊肉；
　　3、如果是羔羊肉这里火可以稍大点，翻炒，加入辣椒面，如果能吃辣的话多加点，这菜就要够辣才过瘾；
　　4、继续翻炒，羊肉开始大量的出水，出水出到后半程，我们加一勺盐；
　　5、出水过后羊肉开始收水，眼看水快收干时加入孜然，翻炒至水分基本收完，立马关火。
　　皮辣红
　　主料：
　　洋葱（皮芽子）半个、辣椒1根、西红柿1个。
　　配料：醋1汤匙（5ml）、盐1/2茶匙（3ml）、糖1/4茶匙（1克）、味精1/4茶匙（1克）、香油1/4茶匙（1ml）
　　做法：
　　1、将洋葱去掉外皮，切成细丝。辣椒去蒂去籽后，切成细丝。西红柿洗净，对开切成4瓣，用刀片去内心，然后将硬皮部分切成细丝。
　　2、将洋葱，辣椒和西红柿丝放入大碗中，调入醋，盐，糖，味精和香油，搅拌均匀即可食用。
　　手抓饭
　　原料：
　　羊排、胡萝卜、洋葱、大米、山楂、花椒、孜然粉、油。
　　做法：
　　1、羊排洗净，控干水分备用；
　　3、锅中放清水，烧开，放入羊排，烧开后撇去浮沫，再煮2分钟，捞出 手抓饭控干水分；
　　4、胡萝卜和洋葱切丁；
　　5、锅中倒入油；
　　6、油7成热的时候放入一半的洋葱爆香；
　　7、放入羊排；
　　8、炒至表面变成金黄色；
　　9、加入刚才煮羊肉的汤，汤量没过羊排即可；
　　10、放入酱油和盐，还有山楂，花椒，孜然粉；
　　11、盖上盖子转中小火煮20分钟；
　　12、放入胡萝卜丁和剩下的洋葱丁，煮1分钟；
　　13、挑出山楂和花椒（要是用料包就方便了），连汤一起倒入电饭锅中，汤不要太多；
　　14、在上面铺上浸泡过并控干水分的大米；
　　15、开始煮饭，饭煮好就大公告成。
　　过油肉拌面
　　主料：
　　面粉
　　辅料：
　　羊肉、洋葱、西红柿、扁豆、番茄酱
　　调料：
　　盐、酱油、白糖、番茄酱
　　做法：
　　1、将面粉用淡盐水和成面团，切成面剂子刷油，用保鲜膜包好醒1小时备用；
　　2、坐锅点火倒油，下羊肉煸炒，加酱油、盐炒散，放入扁豆、洋葱、西红柿翻炒，加白糖、番茄酱调味炒熟；
　　3、将制好的面剂子做成拉条，煮熟捞出浇上菜即可食用；
　　炒米粉
　　主料：
　　干米粉或新鲜米粉三人份、芹菜杆一把、平菇适量（可以不放也可放其他品种的蘑菇）青椒2根、肉一块（牛肉，鸡肉）、郫县豆瓣酱1-2大匙、番茄酱一大匙、干辣椒根据个人口味1-4条皆可、酱油、料酒鸡精少许。
　　做法：
　　1、如果用干米粉，倒入刚烧开的开水，浸泡米粉20-30分钟，根据米粉品种不同，如果还不够软，可以将水倒掉再倒入新的开水浸泡10分钟，泡软为止；
　　2、浸泡米粉的空档开始处理配菜，所有配菜洗净，芹菜和蘑菇切小段和丁，青辣椒切丝，干辣椒切碎，肉切片备用；
　　3、锅中倒油，油热后下干辣椒小火煸出辣味，倒入肉片，小火划熟；
　　4、倒入郫县豆瓣炒出红油后喷少许料酒加入番茄酱和所有配菜大火翻炒均匀；
　　5、加入适量的酱油后继续翻炒；
　　6、这时可试尝一下如果芹菜偏老或者蘑菇不易熟，可以添少许的水，盖盖焖煮片刻；
　　7、之后倒入泡的软硬适中的米粉；
　　8、保持大火，奋力翻炒，如果感觉太干中途还可加少许水直到将米粉和配菜翻炒均匀，米粉裹上浓浓的酱汁，软硬适中，配菜也熟软即可关火出锅。
　　椒麻鸡
　　主料：
　　开膛嫩鸡一只（约500克）
　　配料：花椒3克、小葱10克、姜葱各10克、料酒10克、盐2克、酱油10克、香油10克、味精0.5克、鲜汤50克。
　　做法：
　　1、鸡放入锅中加水放姜片煮熟后彻底放凉；
　　2、配料：香菜、小香葱、红辣椒、青辣椒、香菜、洋葱切丝；
　　3、把煮好的鸡撕成条，可以在撕条的过程中将皮去掉，再把切好的配料放入；
　　4、加香油、花椒油、鸡精、盐拌匀。
　　新疆不仅景色美美不胜收，新疆大盘鸡等美食让人垂涎欲滴，对于没有去新疆旅游的朋友，各地开设的新疆餐厅也能让人大饱口福，北京就有很多家餐厅，大都是是新疆当地的菜品也非常地道。
　　北京作为全国人民的首都，多元化的美食各种菜系，也让来旅行的朋友刮目相看；提起新疆菜，人们普遍想到的是烤全羊，羊肉串，大盘鸡，馕包肉，但石河子凉皮应该不多见；新疆准噶尔盆地的石河子市，凉皮的制作工艺2014年被评为兵团级非物质文化遗产，在北京的准噶尔餐厅就能吃到正宗石河子凉皮，凉皮薄而透明，爽滑筋斗有韧性，浇上特有的辣汁，满口留香吃一口忘不掉。
　　坐落在北京龙潭湖公园东侧的新疆准噶尔餐厅，清静的街道人流不多，在准噶尔明珠酒店旁，赫然看见新疆兵团第八师石河子市驻京办事联络处的大红字样，再往东走就是准噶尔餐厅，宽敞的大厅有散座还有包间，我们下面看看菜品吧。
　　石河子凉皮，宽宽的薄而韧性凉皮，吃一口满嘴生香，被红油紧裹的凉皮微辣，口感有咬劲，口味有别于以往吃到的其他地区凉皮，上面撒上花生碎，吃起来很香，夏季吃的人比较多；看菜单介绍此凉皮制作工艺2014年被评为兵团级非物质文化遗产，能在北京吃上真不错。
　　新疆皮辣红，脆爽微甜和羊肉搭配很健康，新疆人吃羊肉比较多，胆固醇高血压高的人比较少，原因和饮食有很大关系，皮辣红就是普通葱头的另外一个品种，特别是吃肉多了适当食用对身体有好处。
　　美味醉鱼，摆盘有型，吃起来口感像腊肉，咸香好吃，黄酒醉制腌制半个月，风干半个月，看着像生坯实际已经腌透。
　　戈壁风情烤羊排，独特的酱汁烤制看着极为诱人，皮焦肉嫩肉烂味香，肥而不腻一点不膻气，羊肉采用当地的新疆羊肉，事先腌入味后烤制很独特的新疆美食。
　　红烧馕包肉，烤馕泡在骨肉汤中一点不糟，鸡肉鲜嫩，主食和肉搭配少量蔬菜营养齐全。
　　新疆现炖羊羔，羊羔肉一点不膻气，吃肉之前先喝汤，补虚不上火。
　　准噶尔酸奶，老酸奶里面加上葡萄干芝麻，浓稠合适酸度适中，纯天然没有添加剂。
　　乌苏啤酒，来这几家餐厅用餐，一定得尝尝新疆乌苏啤酒，清爽回甜，据介绍三瓶上头，可以试试看。
　　健康大拌菜，不能总是大口吃肉，一些青菜品种蛮多的。
　　准噶尔椒麻鸡，鸡肉嫩香麻椒适中。
　　新疆的面皮子，拌面，烤包子，羊肉串，大盘鸡美食太多太多了…还有最最最美味的抓饭
　　正宗的新疆美食可以从四个方面来说r第一类：水果 新疆的日照时间长早晚温差大，所以水果特别甜，而且是离开新疆吃不到的那种甜。葡萄、苹果、大西瓜、哈蜜瓜。
　　第二类：奶制品 最常见的就是酸奶，酸奶疙瘩、奶豆腐、奶皮子、奶茶、酥油r第三类：各类肉食 牛羊肉的烧烤煮焖炖，烤鱼烤肉，大盘鸡，椒麻鸡，牛肉干r第四类：各种面食 囊饼烤包子，面皮、拉条子r总结一下新疆是非常值得美食爱好者去旅行的地方。
　　我所知道的有：新疆沙湾大盘鸡，烤全羊，手抓羊肉，馕包肉，胡辣羊蹄，缸缸肉，红柳烤肉，还有用骆驼肉、马肉做的菜。
　　07-08年在苏州工作时，一位曾经在新疆兵团生活多年的老哥，经常带我们去北疆饭店享受美食，新疆羊肉串、葱爆羊肉、丁丁炒面、大漠风干肉、新疆拌面、大盘鸡，这些不会错过……
　　烤肉，常规的烤肉也是很讲究的，外地朋友观察几点就可以判断烤的好不好，第一烤肉肉块一定要大小均匀，要切成厚的片状，肉新不新鲜，切的好不好是好不好吃的第一步，肉腌与不腌新疆每个地州都有区别，二就是火，用木炭火最匀，用煤的话要分熟火，就是把煤点着后燃烧2小时以上，整个煤块成白色火力温和匀称，如果是一个刚烧的煤给你烤肉那么一定不好吃，看看用的火就知道会不会烤肉了，第三就是烤前沾粉面子，有沾干粉面的，有在粉面加鸡蛋的都挺好，这样烤出来能锁住肉汁，口感更嫩更好。第四看他翻烤的动作，要是像边跳舞不停的翻那就别吃了，翻太勤了不但不能较快烤熟，反而会把肉烤干烤老，一般就翻几次。频繁的翻要不就是给你耍杂技要不就是火太大不是熟火，考出来一定不好吃
　　新疆羊肉串，馕…新疆餐厅