广州有什么地方特色小吃?
广州这边有什么特色小吃?
俗话说"吃在广州",到广州旅游,"吃"是一个主要的内容。"吃在广州"很重要的一个方面是广州在"吃"的文化非常浓郁。到了广州,我们一定要好好的"吃"。品尝广州的"吃"最经典的就是街头巷尾的"小吃",我给大家介绍一下广州这边的特色小吃。最具广州特色的小吃被通认为以下几种:
1. 艇仔粥。旧时广州西郊,每逢夏日黄昏,不乏文人雅士及各方游客来此游玩,游河小艇穿梭往来,其中有小艇(广州话俗称"艇仔")专门供应粥品,艇仔粥因此得名。一碗小小的艇仔粥,却饱含着满满的老广的荔枝湾风情。粥以鲜活的河虾或鱼片作配料,加入海蜇、烧鸭肉、蛋皮、炒花生仁、等等,吃上一口,各种河鲜的甘甜悠游在舌尖上,海蜇,花生米的爽脆让口感更佳缤纷无比,這种味蕾享受使人百试不厌。
2. 沙河粉。该粉最早出自广州市沙河镇而得名。用米浆蒸成薄粉皮、再切成带状,烹饪时间为15 30分钟,含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素,易于消化和吸收,具有补中益气、健脾养胃的功效。沙河粉口味滑,爽软韧柔劲道,牛肉炒沙河粉是我的至爱。沙河粉可以说是广州地区最大众化的传统名吃之一。
3. 肠粉。肠粉皮陷晶莹剔透,蘸上酱油,内馅柔润的好像要化掉一样,使人控制不住食指大心血来潮。嚼上一口,嘴里就溢满瞭肉的鲜汁。简简单单的粉面包肉却使人回味无穷。
4. 姜撞奶。姜撞奶是沙湾特有的民间传统小吃,奶香浓郁扑鼻,甜中带上姜的温辣,轻轻尝上一口,奶冻在嘴里慢慢的融化,给人以细致而高雅的口感。且沙湾姜撞奶具备温中调胃、驱寒养颜的功效,所以深受广州人喜爱。
5. 虾饺。虾饺是广州人饮早茶必不可少的点心之一,上乘的虾饺,皮透如冰,娇嫩的肉馅若隐若现,外形是那样的诱人,每嚼一口,嘴里均是鲜虾肉的爽口清鲜,那绝妙的味道更使人回味無穷。
6. 云吞面。云吞面起源于广州,五十年代在香港蓬勃兴起。一碗正宗的云吞面有"三讲究":面必須是竹升打的银丝面;云吞必須肉鲜皮薄;汤底是要用柴鱼、虾壳、肉骨头熬出来的汤。这道道有讲究的工序,都赋予了云吞面独一无二的美味。
7. 萝卜牛杂。萝卜牛杂已成广东文化的一部分。有人说,认识广州就得从萝卜牛杂开始,也有人说,没吃过萝卜牛杂的人算不上真正的广州人。香喷喷的萝卜牛杂是不少广东人的至爱,如果看到许多广东人,特别是年轻一族,一手拿着一个小小的纸碗,一手拿着竹签,站在最繁华的街头,无视来来往往的人群,毫不顾仪态地站在路边吃得津津有味的话。不用猜,一定吃的是萝卜牛杂。无论是繁华喧嚣的北京路、上下九,还是在狭窄破旧的古街小巷,都可以见到飘着那种独特香味的萝卜牛杂店,多是一些小店,有时甚至就是一个窗口、一辆小推车。而那些捧着小碗、捏着竹签在那团团热气里大快朵颐的,或踎(蹲),或企(站),或浓妆,或淡抹,或素面朝天,但个个吃得油光满面,满嘴留香。外地人一看,斥之不雅;本地人却称,滋味认真正(味道真是好)。
8. 泮塘马蹄糕。广州人饮早茶的一盅两件定会有一份马蹄糕。而泮塘马蹄糕采纳当地的特产马蹄粉作原料,做出来的马蹄糕Q爽弹牙,每嚼一下,好似马蹄糕就在嘴里弹跳,并且口中的马蹄糕气味芬芳,所产生的味道实在使人陶醉中。
限于篇幅,笔者就介绍这几种广州最常见、最具特色的小吃,其他还有很多比如状元及第粥、凤爪、叉烧包等也是非常有特色的哦。最后,欢迎世界各族人民前来广州品尝美味。
。 (1)顺记冰室
店名:顺记冰室
地址:广州市荔湾区宝华路85号
推荐:三球冰激凌(榴莲、芒果、椰奶)(2)陈添记
店名:陈添记
地址:广州市宝华路59号旁十五甫三巷内进第2档
推荐:祖传爽鱼皮、艇仔粥、猪肠粉 (3)南信牛奶甜品专家
店名:南信牛奶甜品专家
地址:广州市荔湾区第十甫路47号(近宝华路)
推荐:南信双皮奶
伍湛记粥品专家
店名:伍湛记粥品专家
地址:广州市荔湾区龙津中路334号(近龙津西路与荔湾路十字路口)
推荐:及第粥、艇仔粥、滑鸡粥
明记(屎坑粉)
店名:明记(屎坑粉)
地址:广州市荔湾区龙津西路恩洲南横街3号(富力广场后门消防局斜对面的榕树下)
推荐:牛腩河粉、牛三星
津津面馆
店名:津津面馆
地址:广州市荔湾区龙津西路260号
推荐:炸酱捞粗面、云吞面
店名:凌记濑粉
地址:广州市荔湾区泮塘路(仁威庙对面)
推荐:濑粉、三酱猪肠粉、椰子/芒果冻糕
荔林食店
店名:荔林食店
地址:广州荔湾区西华路163-1号
推荐:第一刀肉片汤、皇牌鲜猪杂汤、猪脑汤
珍珍小食店
店名:珍珍小食店
地址:广州荔湾区西华路183号
推荐:牛腩啫啫肠粉、牛三星、河粉、猪肠
店名:芳记小食店
地址:广州市荔湾区西华路280号(82中对面)
推荐:鸳鸯肠、炸面肠
沙湾甜品食馆
店名:沙湾甜品食馆
地址:广州市荔湾区西华路第一津33号101铺(近南方幼儿园)
推荐:双皮奶、杏仁炒奶
沙湾姜埋奶兴新包店
店名:沙湾姜埋奶兴新包店
地址:广州荔湾区龙津东路733号(近66路车站)
推荐:双皮奶、马蹄爽、沙湾姜埋奶(热)
店名:省城濑粉
地址:广州市荔湾区龙津东路682号(靠近龙津东路公车站)
推荐:濑粉、咸煎饼、椰汁冻糕
店名:丰宁面家
地址:广州荔湾区人民中路(近人民中路公交站)
推荐:鲜虾蟹子云吞、云吞面(下午茶)
店名:泉记叉烧粉
地址:广州市荔湾区长寿东路338号旁
推荐:牛腩河粉、叉烧河粉
店名:坚记面店
地址:广州市荔湾区长寿东路301-303号
推荐:长寿伊面
店名:同记鸡粥粉面
地址:广州市荔湾区长寿东路福广里3号(坚记面店出门右转小巷内)
推荐:滑鸡粥、白切鸡
店名:窝篮拉肠食尚居
地址:广州市荔湾区芳村东漖北路自编涌岸街15号(富丽宾馆西20米处)
推荐:家乡肠粉、牛肉肠粉
店名:甜园甜品
地址:广州市荔湾区芳村陆居路38号(近地铁芳村站,陆居路市场对面)
推荐:双皮奶、芝麻糊
店名:榕树头鸡煲
地址:广州市荔湾区芳村陆居路二沙地13号
推荐:马蹄糕、红豆糕
店名:满记艇仔粥
地址:广州市荔湾区芳村上涌直街8号(珠江隧道收费站侧)
推荐:艇仔粥
店名:源记肠粉
地址:广州市荔湾区华贵路93号(近公交站)
推荐:艇仔粥、及第粥、鸳鸯肠
店名:吴财记面家
地址:广州市荔湾区大同路和隆里20号
推荐:云吞面、牛腩捞、炸云吞
店名:新联肠粉店
地址:广州市荔湾区多宝路88号(近西关培英中学)
推荐:肠粉
店名:无
地址:宝源路与多宝路所夹龙津西路
推荐:马蹄糕、红豆糕
满记艇仔粥
推荐菜式:艇仔粥
营业时间:下午5点到凌晨
详细地址:荔湾区上涌直街8号(珠江隧道收费站侧),同样是芳村站B2出口
盛港湾海鲜食府
推荐菜式:盐水濑尿虾、椒盐濑尿虾、芝士番薯、三文鱼刺身
营业时间:早上11点到晚上12点
详细地址:荔湾区西猪栏路14号6楼
金沙港海鲜酒楼
推荐菜式:盐水濑尿虾、椒盐濑尿虾、芝士伊面、三文鱼刺身、三文鱼骨腩煲、葱油饼
营业时间:早上11点到晚上12点
详细地址:荔湾区西猪栏路14号5楼
侨美兰桂坊
推荐菜式:乳鸽、椰汁木瓜炖雪蛤、咖喱蟹
营业时间:午市和晚市
详细地址:荔湾区沙面南街5号
美美炸物
推荐菜式:炸芋虾、炸罗汉斋卷、酿鲮鱼
营业时间:早上10点到下午6点
详细地址:宝华路130号
宝华面店
推荐菜式:云吞面、牛腩面、猪手面
营业时间:早上到晚上
详细地址:宝华路117号
陈添记鱼皮
推荐菜式:鱼皮
营业时间:全天
详细地址:宝华路59号侧十五甫三巷内进第2档
顺记冰室
推荐菜式:榴莲雪糕、芒果雪糕、椰子雪糕
营业时间:全天
详细地址:宝华路85号
新联肠粉
推荐菜式:肠粉
营业时间:早上7点到下午1点
详细地址:多宝路88号
坚记面店
推荐菜式:牛腩伊面、云吞伊面
营业时间:全天
详细地址:长寿东路301-303号
南信牛奶甜品专家
推荐菜式:双皮奶、牛三星汤、鲜虾云吞面
营业时间:早上9点到晚上11点
详细地址:荔湾区第十甫路47号
猪脚姜士多
推荐菜式:猪脚姜
营业时间:全天
详细地址:第十甫路吉鸿居1-1号
吴财记面家
推荐菜式:云吞面、炸云吞
营业时间:全天
详细地址:荔湾区大同路84号和隆里20号
丽的面家
推荐菜式:叉烧、云吞面
营业时间:全天
详细地址:荔湾区多宝路298号
国强粥粉面
推荐菜式:干炒牛河
营业时间:全天
详细地址:荔湾区逢源路63号
嘉乐蛋挞王
推荐菜式:原味蛋挞
营业时间:全天
详细地址:荔湾路67号
寿司制造
推荐菜式:三文鱼刺身、蟹子寿司、明太子寿司
营业时间:全天
详细地址:荔湾区荔湾路100号-1号小梅大街华康居地下105铺
珍珍美食店
推荐菜式:牛腩珍珠肠、牛腩河粉
营业时间:全天
详细地址:西华路183号
芳记小食店
推荐菜式:肠粉、皮蛋瘦肉粥
营业时间:全天
详细地址:西华路280号
富记鱼蛋粉
推荐菜式:杂锦鱼蛋粉
营业时间:全天
详细地址:荔湾区西华路323号
牛羊杂汤
推荐菜式:牛三星汤、牛羊杂汤
营业时间:下午3点到售完为止
详细地址:荔湾区西华路金花直街
卖大包
推荐菜式:干蒸、牛肉球、饺子
营业时间:全天
详细地址:西华路504号
合兴小食店
推荐菜式:濑粉
营业时间:早上到傍晚
详细地址:西华路第一津街44号
百搭果
推荐菜式:榴莲班戟、芒果班戟、B仔系列、木瓜鲜奶
营业时间:全天
详细地址:西华路467号
1 . 沙河粉沙河粉是广东省广州地区一种大众化的汉族传统名吃之一。因此粉最早出自广州市沙河镇而得名。
2 . 艇仔粥旧时广州西郊,每逢夏日黄昏,不乏文人雅士及各方游客来此游玩,游河小艇穿梭往来,其中有小艇(广州话俗称"艇仔")专门供应粥品,艇仔粥因此得名。
3 . 布拉肠粉拉肠粉(粤语简称拉肠或者肠粉),是一种使用米浆作成的广东食品,以布拉成的称布拉肠粉,没有布拉的称手拉肠粉
4 . 泮塘马蹄糕马蹄糕是将马蹄(荸荠)磨成浆或干马蹄粉兑水加糖蒸制而成。
5 . 姜撞奶关于姜撞奶,曾有传说。从前,在广东番禺沙湾镇,一个年迈的老婆婆犯了咳嗽病,后知道姜汁可治咳嗽,但姜汁太辣,老婆婆无法喝下去,媳妇不小心把奶倒入装姜汁的碗里,奇怪的是过了一阵子牛奶凝结了,婆婆喝了后顿觉满口清香。第2天病就好了。因此姜撞奶就在沙湾镇流传开了,沙湾人把"凝结"叫"埋"于是"姜撞奶"在沙湾也叫"姜埋奶"。
6 . 虾饺虾饺始创于20世纪初广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼。
7 . 云吞面云吞面起源于广州,五十年代在香港蓬勃兴起,至今云吞面依然甚得人心。
8 . 萝卜牛杂萝卜牛杂已成广东文化的一部分。有人说,认识广州就得从萝卜牛杂开始,也有人说,没吃过萝卜牛杂的人算不上真正的广州人。
9 . 椰子雪糕五六十年代一些外国元首、贵宾如柬埔寨西哈努克亲王等都曾慕名品尝并津津乐道。
10 . 叉烧包叉烧包是广东省具代表性的汉族传统名点之一,是粤式早茶的 " 四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞 ) " 之一。
走遍天下,食在广州。我们来看看广州著名的小吃
牛丸粉
将牛丸放在大肚翻边的郁金香形碗里, 配着在清素汤中白条状的粉,牛丸堆在中间,在碗边撒满蒜茸与芹菜末,闻上去香沁肺腑。再倒一点醋进去,然后放入小半匀的特制香辣椒油,汤中映红,白色的粉染上香辣,这时拿起筷子挑起放入左手的白瓷勺,再将白瓷勺轻放于嘴中,爽滑味瞬间到胃,再夹咬上一口牛丸,辣辣的肉香和香味的粉达到极致。
若吃完后余兴未了,还能够大口大口地把汤汁喝光,充满着碎粉、蒜茸、椒油与芹菜末的香味的汤汁给你味蕾最大的满足。
拉肠
亮、爽、滑,是真正意义上等的拉肠 。在广州吃拉肠果断是去银记最好。只见铁板上一层薄薄的粉汁,放入肉片、香菇和菜,霎时就有一片溢香的白缎。绿是菜,黑是菇,红是肉。叠肠就要看师傅们的技术了,将拉肠折起后,分切两段,浇上香美的豉油于盘中,亮中泛红。用筷子夹起一口,肠是肠,菜是菜,特别爽口。这样的美味,让你不禁加快吃的速度,比师傅们做的速度都要快的多。
龟苓膏
龟苓膏总是棕褐色,带有一种神秘感。它是胶状物质,在一小钵的龟苓膏,加入一点蜂蜜后,整个都显得晶莹透亮。再用小勺把它切成小块,看着它们一块块挤在一起,舀一勺放入口中,味甜,回味则苦。不过听说越苦的龟苓膏越好,还能够清热降火,适宜多吃。
萝卜牛腩
将萝卜切成一大块一大块,放入装着浓浓牛腩汤的容器。对于萝卜的选择,要是地道的白萝卜,而不是一般的青萝卜。因为白萝卜含"水"更多、嚼起来更脆。随着料理的时间增长,萝卜会完全被牛腩汁所浸透,变成暗黄色。有人说,牛腩不吃都可以,但是此时滚烫的牛腩萝卜块却会让人异常开胃。在广州这样炎热湿闷的气候下,萝卜牛腩早已成为最受欢迎的日常小吃。
皮蛋瘦肉粥
皮蛋瘦肉粥现在哪都有,就连肯德基也有卖。但是真的好喝的粥还得数广州的皮蛋瘦肉粥。熬粥的过程是非常精细的,首先将白米粥煮过夜,白米会变成粉碎状。再用这样的老火粥来做生滚皮蛋瘦肉粥的底粥。将一勺底粥放在火上加热,加入一枚剥壳的皮蛋,捣碎,在粥煮开时候加一些碎生菜;再滴几滴麻油,皮蛋的香加上菜香和油香,成为新陈交杂、荤素相合的香味。
总而言之,广州小吃种类多样,每个人口味个不同,对我而言以上就是我喜欢的广州小吃。
文 / GSN
欢迎关注我的头条号,带你了解更多有意思的餐厅和旅行故事!
年初刚去的广州,主要也是冲着美食去的。简单来说说早茶和甜品吧。
早茶,是广州饮食文化中的重要组成部分,以肠粉、叉烧包、虾饺、榴莲酥等点心为主,按人头收茶位费。
根据点心的不同种类,经常会分为小点、中点、大点、特点、超点、精点、美点、佳点等不同价位,有些餐厅平日和周末的早茶价格也会略有不同。
虽说叫早茶,但也不拘泥于晨起的时间,早中晚其实都可以去吃个早茶。
我们吃了两家老字号连锁餐厅, 广州酒家和點都德,感觉點都德性价比更高。
相比早茶,我们更喜欢甜品
南信牛奶甜品专家
在上下九商业街上,所以人超多,基本都是拼桌形式,点餐只收现金。点了红豆双皮奶和姜撞奶,味道都很不错,还是值得品尝的
玫瑰甜品
这种家庭小店谈不上什么服务啦,重在味道。超级推荐杏仁豆腐,非常好吃,杨枝甘露味道还可以,凤凰奶糊本身不难喝,但是奶味比较重。
广州作为一个美食之都,特色的美食非常多!如果要问我广州有什么特色美食,把我最喜欢的几款介绍给你希望你喜欢。(1)生滚蠄蚷粥。(2)蝎子王煲老鸡汤。(3)香煎焗禾虫。(4)红炆老鼠煲。(5)白灼牛欢笑。我不想再写了,口水都流了一地,如觉得数量不够的我还有很多。
应该是肠粉、各类海鲜粥、甜水吧
嫁女饼也是广州一种非常出名的小吃来的。
色泽诱人,香气扑鼻,咬起来酥软易化,香甜的馅料在嘴里翻滚......
猜到我们今天要讲的广州特色美食是什么了吗?
没错,就是嫁女饼啦!嫁女饼是广州以及周边城市传统婚嫁中一种有代表性的食物。早在先秦时期,嫁女饼就出现了;到了三国时期,更有刘备命人制作嫁女饼、使 "孙刘联姻"弄假成真的传说。
时至今日,广州依然有许多用心制作嫁女饼的店家,坚持传统的同时,勇于创新,让嫁女饼更贴合街坊们的需求。
广州嫁女饼有许多种,最常见的就是绫酥了。绫酥的名字与衣饰当中的绫罗绸缎有关,绫罗绸缎是古代贵族的四款华贵衣料,其中尤以"绫"最为名贵。而绫酥取此义,则体现了一份尊贵、气派。
广州嫁女饼的四种传统款式
一般来说,绫酥又分为黄、白、红、橙四种。我们特地选了三家制作嫁女饼的广州老字号,带大家来一次味觉的旅途。它们分别是陶陶居饼家、赞记龙凤礼饼、莲香楼。
红绫
红绫,以莲蓉或冬蓉为馅料,寓意喜庆的气氛。
陶陶居饼家的嫁女饼,外形实属精致,红绫颜色鲜艳,一刀下去层层酥皮清晰可见,酥脆的外层包裹着清香的莲蓉,口感丰富,甜度适中。另外,由于采用的是纯正的红莲蓉,因此也更能将莲子的清香与红糖的浓香融合进来。
赞记龙凤礼饼的红绫同样甜度适中,但最出彩的部分应该在于它的酥皮,吃起来能够感觉到酥皮一层层地融化在舌头上,以至于很多人吃它家的红绫就是奔着这些酥皮去的。
莲香楼的红绫,外表更具传统味,造型略显随意,胜在莲蓉味道浓郁,对于喜欢甜食的街坊是不错的选择。
黄绫
黄绫,以豆蓉为馅料,寓意贵族和皇气。
陶陶居饼家的黄绫采用的豆蓉非常纯正。泡上一壶清淡的菊花茶,让浓郁的豆蓉与清香的菊花茶相互融合,十分惬意!
赞记龙凤礼饼家的黄绫用的馅则是五仁,所以吃起来有种吃五仁月饼的错觉。另外,这款黄绫杏仁味比较突出,对杏仁"情有独钟"也可以选择它。
莲香楼的黄绫采用的也是豆蓉,不过它有一种果胶的味道,有点类似冰皮月饼的口感。
白绫
白绫,以爽糖或五仁为馅料,代表着女方的贞洁。
本次选取的三家饼家的白绫都以爽糖作馅,由于爽糖馅更容易凝固,使得最后的成品口感相较其他口味的绫酥要更硬一些。
橙绫
橙绫,以豆沙或椰丝为馅料,寓意小两口今后生活金灿灿。
赞记龙凤礼饼和莲香楼两家老字号采用的都是豆沙馅。
而陶陶居饼家的橙绫则采用椰蓉作馅,香滑软糯之余,又吃得出一条条极细的椰丝,口感十分丰富。
广州嫁女饼是这样做的
看了以上这么多酥香可口的嫁女饼,想必不少人会问:这些嫁女饼都是怎么做出来的呢?我们找到了陶陶居饼家的中式点心厨师长覃瑞远,以红绫为例,为大家揭秘嫁女饼的制作过程。
做酥皮的时候,先将低筋面粉、进口黄油、猪油倒进搅拌机。待酥皮搅拌完,就将其均等分成若干份。
面皮的原材料、搅拌过程与酥皮大同小异,不同之处在于搅拌的时间相对长一些,这是为了加强面皮的"劲道"。
等酥皮和面皮都做好,就可以着手包酥皮、包莲蓉球了。
最后一步:放入烤箱,调好温度,"坐等其成"。
广州嫁女饼还有这些创新
随着饮食文化以及人们口味的变化,饼家在继承传统做法的基础上,也对嫁女饼做了许多创新。像陶陶居饼家的陶花饼,便是其中一个代表。
陶花饼的制作用到了糖粉、进口黄油,等等。尤其能勾起吃货兴趣的是,陶花饼还创造性地加入蔓越莓、芝麻、豆蓉等馅料,口味更加多元化。
说到陶花饼的创意,竟是来自一个偶然的故事。据覃师傅介绍, 当时有一个客户来到店里,希望订购一些花瓣形状的嫁女饼。经过师傅们的一番试验,陶花饼就这样诞生了。
工作中的覃师傅
除了嫁女饼外形的创新,送饼的形式也发生了变化。
传统的嫁女饼一般以"担"作为计量单位,1担是100斤,而1斤又分为四头或者八头,四头表示1斤4个大饼,八头表示1斤8个小饼。因此,在派送嫁女饼的时候,人们通常会说几担、几斤、几头,而不会说几个。
图片来源于广东电视台
而现在,街坊们派嫁女饼的量少了,但仍然坚持双数的传统,寓意好事成双,而且最少要派两个,俗称"双扁"。
当然了,现在我们多是以饼券甚至电子饼券的形式收到嫁女饼,然后自己去兑换,连分享甜蜜的方式也更便捷了。
图片来源于网络
广州这些老字号在做嫁女饼
在广州,做嫁女饼的店家非常多,这几家老字号相信大家都认识。
陶陶居饼家
"陶陶居"这一老字号距今已经有一百三十多年的历史了,陶陶居饼家推出的嫁女饼,不仅保持了传统的广府味道,还推陈出新,新派嫁女饼有水果系列、笑口酥系列、陶花饼系列,融入凤梨、蔓越莓等馅料,受到年轻一族的喜爱。
吃货攻略:
地址:长堤街33号陶陶居饼家(芳村码头对面,市内亦有多家分店)
赞记龙凤礼饼
赞记,在广州很多地方都能见到它的门店身影。萌萌的彩色嫁女饼,用料实在,饼皮上的一个红点透着古朴的风味。
吃货攻略:
地址:同福东路632号(芬芳甜品斜对面,市内亦有多家分店)
莲香楼
提起莲香楼,很多人会想到它家的酥饼、鸡仔饼。其实,它也是广州街坊选择嫁女饼的热门之一。莲香楼的嫁女饼给人的第一印象就是"大",讲究"实惠"的街坊都不会轻易错过。
吃货攻略:
地址:第十甫路67号(市内亦有多家分店)
随着新派婚庆的流行,嫁女饼已不再是广州街坊婚嫁的必需品,但我们从嫁女饼中吃出来的是一种甜蜜与祝福!
出品:广州日报大洋网
文字:吴雪莹 彭忠粤
图片:杨康毅
(本次拍摄取景地:陶陶居饼家长堤店)
广州最有代表性的小吃是
1,虾饺
2,干蒸烧麦
3,肠粉
4,干炒牛河
5,叉烧包
6,马蹄糕
食在广州,广州的饮食文化享誉海内外,自不用说了。至于小吃,那也是花样繁多,要说清楚也可能需要一篇鸿篇巨著。所谓小吃,我想,就是街头小巷,寻常百姓除了正餐的菜品之外的食物吧。这里面可以分为几类,如糕点,粉面,粥,零食,传统节日特色食品等等。比如,上图的布拉肠,就是广州非常著名的特色小吃。
那么我们就一类一类的慢慢来说。首先是粉面类,上面的布拉肠就是其中之一。
肠粉,与布拉肠同类,看看,是不是跟猪大肠很相像?嗯,所以叫肠粉。
喏,这就是著名的沙河粉。沙河粉很有来历,各位请自行百度吧。
陈村粉,也是粉类的代表,据说来源于顺德的陈村。
猪肠粉,噢,和肠粉不一样哦,别搞混了啊。
传统的盖仔份,嗯,筋道,好吃。
银针粉,常见于茶楼,劲道有嚼头。
牛腩粉,很多广州人的早餐。
鱼蛋粉,也是常见的一种。当然汤粉的材料还有很多种,牛杂粉,鱼皮角,瘦肉,蟹子,猪脚.....这里就不一一去数了。说完了份,然后就是面。当然广州最出名的就是竹升面啦。
上面的就是竹升面。知道怎么做的了吧。
至于面的吃法,也有很多种,汤面,炒面,蒸面,捞面等等。上面是著名的三丝炒面。
上面的鲜虾云吞面,是不是很吸引人?整只鲜虾包的云吞,爽滑美味,好吃。嗯,云吞也大致属于粉面了吧,也许是属于点心?
写到这里,我也饿了,先来一碗云吞,呵呵。
与云吞类似的,也许是煎饺,也常见于早市茶楼。
虾饺,是有别于北方传统的饺子,非常具有广东特色,对吧。
鱼皮角也是有别于北方饺子的小吃,也可以做汤菜,据说也是来源于顺德。顺德果然是广府粤菜的发源地啊。
粉面类还有一样与众不同的,就是濑粉,喜欢的人很多,一个字滑。当然,粉面类还有很多很多,这上面写的只是一些具有代表性的品种。然后呢,我们来看看粥吧,广州人早餐少不了一碗粥。
状元及第粥,号称广州第一粥也不过分吧,据说吃了可以中状元哦。这里有一个美丽的传说,各位自己去查吧。
艇仔粥与及第粥齐名,一样深受广州人欢迎。
当然,最常见的就是猪杂粥,你要不要来一碗?
瑶柱白果粥,另一具有代表性的粥,清甜绵软,我很喜欢。
水蛇粥,广州人喜欢的不要不要的,北方的朋友们,你们能接受吗?走,去番禺吃水蛇粥!
如果你早上去吃早餐,说一句,来一碗老火粥,老板一般会问你,要菜干猪骨粥还是猪红粥。嗯,可见,这是街头最常见的粥。
海鲜粥,或者叫做虾蟹粥,这是近些年流行的,来源于潮汕地区,这一般出现在宵夜的时候,看看那虾蟹,鲜美的很,不过不好常吃,荷包顶不住啊,哈哈。
皮蛋瘦肉粥,也是一种最常见,很受欢迎的粥。
鱼片粥也是很常见的,鲜甜可口。
咸鸡粥也是很传统的粥,还有咸骨粥,芥菜粥等等等等,也许你想得出就会有,你想不出的也会有,比如海参粥。
粥写完了,该轮到点心了。哎哟,点心太多了,诸位喝过早茶吗?这里就来介绍一部分代表性的吧。
糯米鸡,是最大众的小吃了,用荷叶包的,大概类似于粽子。
蛋挞,也是最传统的点心了。
早茶一盅两件,咦,上面不只两件哦,有凤爪,烧卖,猪肚,牛肉丸,嗯很常见的早茶点心。
这是叉烧包。
萝卜糕,嗯,看到都流口水了。
哎哟,芋头糕,香,吞口水。
黄金糕,嘿嘿,弹牙,和味。
白糖糕,清甜,要不要来一块?
刚出炉的菠萝包很香哦,很多广州人有菠萝包情结哦。
莲蓉包,也是经典的点心,尝一个吧。不过个人认为甜得有点腻了。
流沙包,也很香,不过也很甜。
这是咸水角,咸香可口。
蛋散,咦,这是传统年货小吃,怎么也出现在早茶的餐桌上?嗯,一般放到粥里面,及第粥里面常常会有这东西。当然还有油条等等。
咸煎饼也是常见的传统早点哦。
春卷也是。这个算不算传统广州小吃呢?也许很多地方都有,见仁见智吧。
近些年,榴莲酥也很受欢迎,这算不算传统小吃呢?
薄撑,香脆可口。以前饭店吃饭,老板都会送咸甜薄撑各半打,现在很少见了,广州的朋友们,你们还记得吗?
马拉糕,也是传统点心哦。
马蹄糕,鲜甜爽滑,个人比较喜欢的一样。嗯,点心太多了,上面的就是典型的代表。当然,有遗漏的,请各位补充哦。
说完了点心,来说说街头小吃吧。
最典型的,莫过于牛杂了吧。常见于街上,姑娘萝莉,手上那上几串或者一小碗牛杂,边走边吃的。
碗仔翅,据说没有鱼翅缺能吃出鱼翅的感觉,走,去荔枝湾吃完翅去!
姜撞奶,是广州番禺的特色小吃,关键词是水牛奶,酱汁,撞!
双皮奶,来源于顺德,看到上面那层皮了吗?
鸡蛋仔,小学校门口最多,你懂的!
鸡公榄,有辣有唔辣,呵呵,走街串巷,满街吆喝,满满的都是记忆。
当当糖,呵呵,就是麦芽糖啦。卖糖的人,拿个铁器,当当响的敲,一支牙膏皮,烂拖鞋,破铜烂铁,拿去换,当一下敲下一块糖,屁颠屁颠的边走边吃。各位还记得吗?
鸡仔饼,香脆可口,现在是广州著名的伴手礼,来广州一定要带几盒回去哦。
老婆饼,用老婆做的?还是老婆做的?各位脑补吧。来广州也要买些回去送人哦。
盲公饼,什么鬼?这算不算广州小吃?不知道,反正常见,据说来自于佛山。
光酥饼,也是传统小吃哦。
糖环,我觉得应该叫唐环才对,是客家人的过年食品,不全是甜的哦,我觉得咸的更好吃。
炸油角,也是最常见的年货。
年晚煎堆,人有我有,可见,这也是过年必备的。
小时候,一到年底,家家户户打米饼,敲打声此起彼伏,说起来,眼泪都下来了。现在农村越来越少了,大多数是工厂做的。
客家人的年货,炒米糕(也许很多叫法不一样),你还记得吗?
咸榄角,有没有勾起你的口水呢?也有炸的糖榄角,也是过年的年货之一。
端午节必备的粽子,特别是客家咸肉粽特别好吃,传统啊。
碱水粽,经典的吃法是粘白糖。
凉粉是夏季最好的消暑小吃啦。传统的凉粉是用凉粉草熬水做的,草香味很浓。现在,很多是化学品做的,哎。
龟苓膏,是不是跟凉粉很相似,但是使用的材料完全不同哦,同样深受欢迎。
清明时节吃的艾糍,也是传统的小吃。
豆馅包,也是客家人的传统小吃,是不是很像东北的粘豆包?
芝麻糊,以前传统的老食肆很常见,现在越来越少了,甜品店也许会有。
黑芝麻汤圆,现在基本都是厂家生产,但还是怀念传统手工制作的汤圆。当然还有花生馅的。
中秋节的广式月饼风靡全球,皮薄馅靓。
广式传统五仁月饼,你知道有哪五仁吗?告诉你个秘密,必须有榄仁哦。
牛耳仔,也是广州著名的伴手礼,很喜欢那南乳味。
南乳花生,也是满满的儿时记忆啊。
糖莲藕,也是著名的年货小吃之一。
还有糖冬瓜,糖椰子,糖莲子....
从化流溪河的话梅,口水都流出来了,呵呵。
还是从化的荔枝干,香甜。
还有龙眼干。
还是从化的黄皮干,嗯,继续流口水。
杏仁饼,香甜。
常见于街头的钵仔糕,一定要尝尝哦。
嗯,写了很多,也许遗漏了很多,你最新欢那一些呢。还有什么好吃的,请你补充一下呗。谢谢。外地的朋友来广州,一定记住,有时间都去尝尝吧。
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