吃它的第二年，依然惊艳！没有人能拒绝这一口鲜嫩清甜

　　有个瓜，我去年第一次吃，就稀罕上了。
　　好吃到让我怀疑云南人在里面下了好吃蛊，果断纳入＂ 每年必吃清单 ＂。
　　喏，就是这个丑萌怪， 姜柄瓜。
　　相信每个头一眼看见它的人，心情多少有点复杂：
　　长得这么随意，到底是南瓜皱了脸，还是菜椒发了福，又或者是两者的爱情结晶？
　　其实呢，它是云南本土培育的一个优质南瓜品种 ， 当地一般叫 小麦瓜 、 小瓜 、 面瓜 。
　　昆明俗称＂ 僵瘪瓜 ＂，意思是长不大的瓜，据说有人误听误写了＂僵瘪＂，才有＂姜柄瓜＂这个名字。
　　造型名字奇特，口感也跟平常吃过的瓜都不一样。
　　完美结合了嫩南瓜的脆甜、西葫芦的清鲜、小芋头的软滑，是清水煮都好吃的程度！
　　烹饪时间不同，风味也会变化， 短炒酥嫩 ， 久煮面甜 ，总之迷死个人！
　　姜柄瓜是云南人餐桌上的常客，云南人的最爱瓜。
　　炒菜 、 煮汤 、 焖饭 ……样样都行，不挑做法。
　　最经典的是，切块跟土豆一起煮，配点胡辣子蘸水，随随便便就能美上天。
　　去年我用它跟云腿一起焖，很多云南朋友嫌我吃得太＂豪华＂。
　　哈哈，谁让我是个少见多怪的外地人呢，碰上这么个宝贝瓜，总想变着花样、郑重其事地吃。
　　最近广州天气进入＂焖煮＂模式，体感非常湿热，就想喝点 清润坠火 的汤水。
　　我就把姜柄瓜跟广式咸骨碰撞一下，来一道—— 姜柄瓜咸骨汤。
　　不同于长时间煲炖、口感偏厚重的老火汤。
　　这道生滚汤 快手易做 ，滋味 清淡鲜美 ，正适合没胃口的夏季。
　　香醇的咸骨搭配水灵灵的姜柄瓜，再加几粒干贝提鲜，一碗下肚润极了！
　　咸骨可用龙骨、排骨或软骨来做，菜市场斩件提回来，抹上盐，放冰箱过夜。
　　咸鲜入骨，逼走油腻腥气，调出猪肉的甘香，好吃之余，还是老广心目中应对＂热气＂的良方。
　　要是不着急吃，冷藏上2天，风味更佳。
　　再有清新的姜柄瓜加持，汤底出落得浓而不腻，清而不淡。
　　肉质也格外紧实鲜香，即便不爱猪肉的人，也能吃它几块还咂着嘴巴想吃。
　　姜柄瓜可食率极高，除了瓜柄都能吃。
　　不用去皮 、 不用挖瓤 、 不用去籽 ，只要切块就好，堪称史上最懂事的瓜。
　　而且瓜肉极为脆嫩，刀口轻轻一磕，应声而裂，哒哒哒，切起块来很轻松、很治愈。
　　瓜肉很快渗出细密的小水珠，满满都是果胶。
　　不但带来脆嫩软滑的口感，还有保护胃黏膜、促进肠道蠕动、提升饱腹感等好处。
　　减脂党、控糖党完全可以用它替代部分精米面。
　　我还顺手丢了几块玉米进去，增加清甜。
　　夏天不想费事，就这样一锅搞定，吃吃菜、啖啖肉、喝喝汤，简单又满足
　　姜柄瓜咸骨汤
　　[ 食材 ]
　　姜柄瓜半个 玉米1颗 脊骨/肋排/软骨300g 干贝5颗 姜片2大勺 盐2大勺 松茸粉1小勺
　　1大勺 1 table spoon 15ml
　　1小勺 1 tea spoon 5ml
　　[ 食谱 ]
　　1.脊骨/肋排/软骨斩小块洗净沥干，加入2大勺盐，拌匀冷藏腌渍至少6小时以上，冰箱冷藏2天风味更佳
　　2.干贝提前1小时温水泡发，碾碎
　　3.姜柄瓜洗净对半切开，去蒂，滚刀切小块,玉米切段，再一切六
　　4.腌制好的咸骨洗净，冷水入锅，沸腾后捞出洗净
　　5.再起锅，加入咸骨、干贝、姜片，倒入咸骨3倍的热水，大火煮沸转小火炖20分钟
　　6.加入玉米和姜柄瓜继续煮10-15分钟，煮至断生后，尝一下味道加入1小勺松茸粉调味
　　只消半个小时，清水尽情吸收了食材的滋味。
　　一掀盖，丝丝微甜、清香扑鼻而来，汤底看似清冽，实则十足地鲜、甜、润。
　　汤水浸润过的姜柄瓜，仍是 嫩黄带绿 ，清新的色泽让人食指大动。
　　一入口，皮嫩肉滑，带着 沙沙的软糯清香 ，还能品出排骨的脂香、咸香，回味无穷。
　　排骨沾染了姜柄瓜的清新，不油不腥，吃完还要嘬嘬骨头里的鲜汁。
　　若是口味重些，我还特意调了一个滇式蘸水：
　　小碗里，加入辣椒面、蒜末、小米辣、糖混合，再泼入热油，最后加入香菜碎、生抽拌匀。
　　食材：辣椒面1大勺 小米辣1个 蒜末1大勺 香菜1根 生抽2大勺 糖1小勺 食用油2大勺
　　姜柄瓜和咸骨分别往蘸水里走一走，原汁原味之上，多了一分鲜香热辣，风味更带劲。
　　最后一碗清汤收尾，清甜与滋润，从口腔延伸至咽喉，再到肠胃。
　　顷刻间，暑气、热气全消，从头发丝舒坦到脚趾尖儿，这是为夏天量身定做的汤啊！
　　第一次吃姜柄瓜，我执着于要吃得足够＂滇式＂。
　　今年再次吃到，我摸清了它的风格，清润适合煮汤，就大胆融合广式生滚汤。
　　从守成，到创造，食材就有了无限可能性。