菜谱上的单位都是什么意思

　　刚进厨房的料理新手们，总需要仰赖食谱确切的步骤及食材份量，不过你真的看得懂食谱?来看看认识食谱的入门观念，一次搞懂复杂的单位换算吧！料理常用度量器具
　　*量杯
　　西方制度标准量杯1杯=240c.c(台湾大部份量杯通常不够标准，只有225c.c.，少一大匙)
　　日式量杯1杯=200c.c.
　　家常用量米杯1杯= 180c.c.
　　很多料理新手会误以为「米杯」跟「量杯」的容量差不多，照着食谱做出来才发现比例不对，因两者容量其实颇有差距，1米杯=约3/4量杯。
　　许多人反映「量杯测量不准」，其实是因为在测量「1杯」的分量时，不可能将液体倒至「完全满杯」，顶多倒至八、九分满，自然就会产生10 ~20c.c.的误差，这也是现在许多食谱都会附上单位换算的原因，例如：白米1杯(145克)，方便民众使用电子秤精准量出确切的份量，毕竟许多做法细致的料理或点心需要非常精确的配方才能制作成功。
　　*量匙
　　标准量匙一套有4支：
　　第一的是1大匙=15c.c.
　　第二支是1小匙=5c.c.
　　第三支是1/2小匙，=2.5cc
　　第四支是1/4小匙，=1.25cc
　　国外的英文食谱在翻译上会遵照原字义，将一大匙写作「一汤匙」=T.=Tablespoon，一小匙写作「一茶匙」=t.=teaspoon。
　　常用的料理单位
　　1c.c.=1ml，两者完全相同，只不过一个是表示体积、一个是容积，量没有差别。
　　*重量单位
　　1盎司(oz)=28.35克(g)
　　1磅(lb)=454克(g)=16盎司(oz)
　　1斤(catty)=605克(g)
　　1公斤(kg)1,000克(g)= 2.2磅(lb)
　　1两﹦37.5克(g)
　　*容积单位
　　1杯(cup)=8盎司(oz)=16大匙(tbsp)﹦240c.c.
　　1大匙(tbsp)=15 cc=3小匙(tsp)
　　1小匙(tsp)=5 cc=1 /3大匙(tbsp)
　　1品脱(pint)=473c.c.=16盎司(oz)
　　1夸脱(quart)=2品脱(pint)
　　*模糊用词
　　少许=约1/8小匙( 1/8 tsp)
　　适量=份量依个人喜好
　　1把(a handful) =掌心握起来的份量
　　1小撮(a pinch) =大姆指和食指捻起来的份量
　　常见的食材单位换算
　　*料理
　　白米1杯=145克
　　液态油脂1杯=227克=1/2磅
　　连壳鸡蛋1个﹦60~70克
　　去壳全蛋1个﹦50克
　　蛋黄1个﹦20克
　　蛋白1个﹦30克
　　*糖类
　　细砂糖1杯﹦200克
　　糖粉1杯﹦130克
　　蜂蜜1大匙﹦21克;1杯﹦340克
　　*奶类制品
　　牛奶1杯=245克
　　奶油1大匙=13克
　　鲜奶油1杯=227克
　　块状奶油1大条=454克=1磅=2杯
　　炼乳1杯=284克;1大匙=18克
　　*配料
　　碎巧克力1大匙=7克
　　花生酱1大匙=7克
　　碎干果1杯=114克
　　葡萄干1杯=170克
　　*粉状类
　　面粉1杯=120克
　　玉米粉1大匙=12.6克
　　奶粉/可可粉/各式调味粉1大匙=7克
　　酵母粉1小匙=3克
　　小苏打1小匙=4.7克
　　糯米粉1杯= 120克
　　面包粉1杯=85克
　　泡打粉1小匙=5克
　　塔塔粉1小匙=3.2克
　　在来米粉1杯=130克
　　地瓜粉1杯=140克
　　太白粉1大匙=10克
　　吉利丁粉1小匙=3.3克
　　粉状类秤量要特别小心，用量匙挖取过筛之粉末，置入量杯至满，再以橡皮刮刀或刀背轻轻刮平，切忌将装满粉末的量杯在桌上抖动或轻扣，以免粉末压紧后量出来的份量过多。