来源：东莞时间网-i东莞 松露被人们比作黑色的黄金，它的养生价值已被大众所熟知和认可，但是一提到松露，脑海里首先出现的是精致的法餐和意大利面上轻薄铺撒的松露粉末。 ＂黑色的黄金＂黑松露 受访者供图 它在大众的传统印象中就是高端食材，稀罕之物，但是今天，一个东莞餐饮人去到云南海拔3000多米的高黎贡山区寻找国产黑松露，它们天然、醇香，丝毫不输进口黑松露的品质，以更加亲民的身价来到东莞老百姓的厨房，你可以煮面条加松露切片，煲汤放松露切块，煲仔饭里加松露碎粒……这个松露时节，终于可以豪气、任性吃松露！ 选材 海拔3000多米的天然黑松露 黑松露以意大利和法国产闻名，大众对其食用方法也多来自西餐中的使用，利用猪的嗅觉来挖掘黑松露的说法也逐渐被大众所认知。但实际上，中国也有黑松露，只是大众对它们的认知非常有限，而东莞餐饮人祁泽湖希望走进它们，并让更多人认识它们。 祁泽湖向记者介绍，自己是从2016年开始去国内生产黑松露的地方实地探访，在探访的过程中，他了解到金沙江和云南的雅安一带产出的黑松露是比较好的，在前两年去过金沙江采集黑松露后，今年的11月初他又启程去到云南高黎贡山区，在当地村民的带领下来到海拔3000多米的山区采集天然生长的黑松露。 祁泽湖在海拔3000多米高黎贡山区采集黑松露 受访者供图 国外依靠猪的嗅觉找松露，而对于当地村民来说，寻找松露全凭多年积累下来的经验，＂问村民寻找的依据是什么？他们都说不上来，但是基本上判断十之八九都是准确的！＂ 祁泽湖补充说道，大概都会在树下十公分左右的土地下，不用挖掘太久，不一会儿就能找到还裹着软泥的松露。 当地的松露均为自然生长，产量也较为有限，据祁泽湖介绍，他和三个村民上山采集大半天也只能采到不到10斤黑松露，且大小各异，规格不均，有鸡蛋大小的，但最小的也只有小拇指一般大。 刚挖出来的天然黑松露 受访者供图 祁泽湖将自己收购的松露带回东莞，他将这些国产黑松露和国外进口黑松露进行对比食用，并得出自己的总结和感受，国产黑松露天然菌香味更充足，而进口黑松露则偏向味道醇厚。 制作 煮面、煲饭、煲汤均可 目前国产黑松露的售价大约为1000元/500克，进口的大约为2000多元/500克，国产黑松露有着更高性价比，故适合作为家庭食材，制作家庭松露宴。 金汤黑松露蟹粉石榴 据东城南北行总厨郭辉介绍，目前对于国产黑松露的餐厅制作以中西结合的手法为主，可以拿来搭配牛排，也可以运用粤菜制作手法，让传统粤菜融合松露的醇香，例如焗虾，或是炖汤。 说起黑松露的家庭吃法，许多人会感到恐慌，首先，觉得食材太贵，不敢轻易尝试，其次是无从下手，不知道如何运用。 黑松露菌香面 对此，郭辉表示，黑松露的家庭食谱可以很广泛，煮面条时加黑松露切片，这碗面条就变得格外醇香了，更简单的是煲汤，直接用瘦肉和黑松露一起煲汤，这碗汤就融入了松露无与伦比的醇香，还可以结合时令特点拿来制作腊味煲仔饭，在煲好的饭上铺撒黑松露切片，这个煲仔饭就变得醇香风味加倍了。＂甚至可以在炒好的青菜上铺撒黑松露切片，也可以提升蔬菜的风味！＂ 郭辉笑称，挖掘松露的村民会直接洗净松露切片吃，以此判断松露的品质，而这其实也是最简单、最直接品尝松露风味的方法之一，市民也可以直接切片吃，搭配红酒也是不错的选择。 松露食谱推介 黑松露酱烧牛小排 精选安格斯牛小排，以香草、西芹、红萝卜蒸1小时备用，牛油起锅，放入制作好的牛小排，再以高汤、黑松露、蚝油、生抽调味，大火收汁装盘即可。 金汤黑松露蟹粉石榴 用黑松露、深海黄鱼、金瓜、蛋白制作。黑松露、深海黄鱼混合用蛋白皮包成石榴球，金瓜蒸熟调制金汤即可。味道鲜美，别具松露醇香。 蟹粉芦排黑松露明虾 以黑松露、蟹粉、芦笋、明虾为材料，芦笋改刀焯水摆盘，黑松露、蟹粉、明虾炒熟装盘即可。 黑松露腊味煲仔饭 东莞腊味、五常有机大米一起煲制煲仔饭，打开盖后切入新鲜松露片而成。 黑松露菌香面 用黑松露和有机小米面制作。黑松露酱汁用黑松露切碎，炒香，放蚝油、生抽、调味做成酱备用；再将有机小米面煮熟捞出装盘，撒上黑松露酱汁即可。 存放提醒 购买的新鲜裹泥黑松露需放冰箱存放，可保鲜一两个月。 叹美食、看车车、探好店、煲靓汤……静静带你玩遍东莞，与你品味生活！ 文字/冯静 摄影/曹雪琴 受访者 视频/无 编辑/钟彦亮
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