松鼠鳜鱼是一道菜,当然主角就是鱼了,那么松鼠鳜鱼到底是什么鱼做的呢?松鼠鳜鱼的做法有哪些呢?下面我们来介绍下吧!
　　松鼠鳜鱼
　　松鼠鳜鱼＂是江苏苏州地区的汉族传统名菜,属苏菜系.在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴.用鳜鱼制菜各地早有,一般以清蒸或红烧为主,而制做形似松鼠的鳜鱼菜肴则首先是苏州地区.相传清代乾隆皇帝下江南时,曾微服至苏州松鹤楼菜馆用膳,厨师用鲤鱼出骨,在鱼肉上刻花纹,加调味稍腌后,拖上蛋黄糊,入热油锅嫩炸成熟后,浇上熬热的糖醋卤汁,形状似鼠,外脆里嫩,酸甜可口.
　　清代《调鼎集》记载:＂松鼠鱼,取(鱼季)鱼肚皮,去骨,拖蛋黄,炸黄,炸成松鼠式,油、酱烧＂.此菜从创制至今已有二百多年的历史.
　　松鼠鳜鱼是什么鱼
　　1、桂鱼是淡水鱼,但与海鱼的特征:骨头少而大又比较相象.
　　2、松鼠桂鱼是苏州地区的传统名菜,在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴.据说早在乾隆皇帝下江南时,苏州就有＂松鼠鲤鱼＂了,乾隆曾品尝过.后来便发展成了＂松鼠鳜鱼＂.鱼是鳜鱼.
　　3、鳌(ao)花鱼又叫桂鱼、鳜(gui)鱼,属于分类学中的脂科鱼类.鳌花鱼是＂三花五罗＂中最名贵的鱼,即使在过去一般百姓也很难消费得起.那时每斤鳌花鱼的售价几乎是鲤鱼的两倍.鳌花鱼身体侧扁,背部隆起,身体较厚;尖头,是黑龙江中最美丽的一种鱼.松鼠鳜鱼的做法
　　1、将鲜活鳜鱼宰杀去内脏,将鱼头切开,留下巴作松鼠头
　　2、剔除鱼的脊骨,让其两侧鱼肉尾部相连,去除腹部的鱼刺,两侧的鱼肉刳菱形花刀,把刳好花刀的鳜鱼放入葱姜盐水中浸泡一下
　　3、沥干水分,扑上粉,入油锅炸熟捞出
　　4、锅上大火,放入少许油,加入清汤,番茄酱,糖,盐,醋调好的酱干,调加芡粉勾芡,加少许热油搅匀,浇在鱼身上
　　5、将虾仁、青豆、笋丁炒熟撒在鱼身上,美味的松鼠鳜鱼就这样被制作出来了.
　　鳜鱼营养价值
　　1.鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,能补虚,而且肉质细嫩不必担心消化困难.
　　2.吃鳜鱼说有利于肺结核病人的康复.
　　3.鳜鱼肉的热量不高,而且富含抗氧化成分,怕肥胖的女士是极佳的选择.

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