黑鱼虽然肉质鲜嫩好吃，但是杀起来比较的麻烦，尤其是经常容易打滑。那么活黑鱼怎么杀?黑鱼怎么杀切片不会滑?
　　活黑鱼怎么杀
　　第一、洗净鱼身，将洗干净的鱼儿放在案板上，左手抓住鱼身按住，右手用擀面杖或刀背在鱼头顶上猛击几下，使鱼昏迷减少挣扎。主要是便于在处理时，不让它乱蹦乱跳的，更好解剖它（稍有些残忍，但为了美食，也是拼了！）。
　　第二、将鱼放在水槽里刮掉鱼鳞，一般都是用刀片或手指甲将鱼鳞一层一层的掀开，再用清水冲一下就可以了。
　　第三、左手扣起鱼鳃盖，并将其挖掉鱼鳃，切记一定要挖干净，不能留有一丝的红鱼鳃，再用水冲洗掉。
　　第四、左手继续按住鱼儿在案板上，使用右手利用小刀或者剪刀刨开其鱼肚，从泄殖孔下刀，一直刨到鳃盖下方，最好是一条直线下去，切到整个鱼儿可以掰开就可以了。
　　第五、挖出鱼的内脏，注意靠近鱼头位置的隔膜上方的鱼心和食管也要挖出。这样一整条的鱼就都是肉了。
　　第六、用清水清洗鱼体表和腹腔内的赃物，鱼肚子里的黑色内膜也要仔细洗净。洗净摆盘。
　　黑鱼怎么杀切片不会滑
　　用快子从嘴巴插入。手上戴着手套。要棉布那种。想怎么切就怎么切。
　　用热水烫一下，也不太热！这样粘滑的膜就不滑啦！想怎么切就怎么切！！
　　先将鱼放进冷水里浸泡约2小时，再用醋抹遍鱼的全身鱼鳞很容易刮掉。
　　红烧黑鱼的做法
　　1.黑鱼杀好洗净。两面用刀切斜花。抹上适量的盐，加上几片姜腌制半小时
　　2.八角，姜片，葱花适量
　　3.油锅预热。黑鱼放在锅中。中火慢煎。加入些料酒
　　4.倒入姜片，葱花等。翻面再煎
　　5.加入适量的清水。加入老抽。盐，大火烧开，中火慢炖
　　6.大蒜适量
　　7.大蒜倒入锅中。加入鸡精。待锅中汤汁粘稠即可出锅

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