三月三各个地方的饮食习俗不一样吗，有的地方是吃蒿子粑粑，然而不部分地区三月三还是吃鸡蛋。那么，三月三吃什么煮蛋？三月三用什么煮鸡蛋？三月三吃什么煮鸡蛋
　　三月三，地菜煮鸡蛋，这里我们家喻户晓的一个民间风俗。每到这一天，人们就从田野里采来一把地菜，洗净后放入锅内，加适量水，配上桂皮、八角茴、五香粉、酱油等佐料，同鸡蛋一起煎煮，将鸡蛋煮熟后捞起食之，这既是美味食品，又可以健身治病。当然，有些地区的做法并没有这么多佐料，但是地菜却是不可缺少的一部分。
　　据了解，地菜煮鸡蛋可以祛风湿、清火，而且还可预防春瘟，即一些流行性疾病，如流行感冒等。
　　地菜煮鸡蛋的做法
　　材料：荠菜300克、鸡蛋两个
　　调料：猪油一大勺、盐适量
　　做法
　　1、荠菜去根清洗干净；
　　2、坐锅烧猪油，将鸡蛋打入小心煎到一面金黄盛出；
　　3、锅里加大碗水烧开，下荠菜，放入煎好的鸡蛋一起煮2分钟，调盐味即可。
　　烹饪小贴士
　　1、肥嫩的荠菜有大棚种植，一般可以在超市里买到。
　　2、鸡蛋只要煎一面即可，煮出来又香又嫩。
　　3、没有猪油的用花生油或者普通清油都可，猪油煮汤青菜会更加软香可口。
　　4、此汤很鲜美，无须另外调鸡精了。
　　5、荠菜每百克含水分85.1 克、蛋白质5.3 克、碳水化合物6克、钙420 毫克、磷73 毫克、铁6.3 毫克、胡萝卜素3.2 毫克、维生素C55 毫克等。荠菜含丰富的维生素C 和胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能。还能降低血压、健胃消食，治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病。

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