醋越陈越香吗喝醋可以改善便秘吗

　　炎炎夏日，整个人都恹恹的，让人忍不住想「吃醋」?醋可以为料理带来酸甜调性，让人胃口大开，是台湾人常用的调味料，另外，水果醋也是常饮用的饮品，可以说醋与日常生活密不可分。不过关于醋的谣言也不少，快来听听医生怎么说，养成健康「吃醋」的正确观念。谣言一、醋越陈越香，不会过期吗
　　解答：错!过期的醋可能产生微生物污染、变质，食用可能造成腹泻、肠胃炎。
　　坊间传言「醋放再久都不会坏」，即便超过包装上的保存期限仍可食用，甚至还有「醋会越陈越香」一说。长庚医院毒物科主任颜宗海表示，食用醋一旦超过保存期限，就有受到微生物和细菌污染、变质等风险，尤其是这类居家调味品多放在潮湿高温的厨房环境，且开封后瓶盖常开开关关，可能受到水气、细菌、外来物质影响，将过期的醋吃进肚子里，恐引起急性肠胃炎、恶心、腹痛、腹泻、发烧等症状。
　　颜宗海补充，一般食用醋在制造、出厂前，都需经过灭菌、消毒等SOP程序，不过一旦开封，就无法保证保存条件完全无菌，因此建议民众家中的醋一旦超过保存期限就不要再使用。至于醋是否会「越陈越香」，颜宗海表示，若是以榖物、果实发酵酿造的「酿造醋」，确实有可能因为发酵时间越久，使风味变得更醇、更温和，不过这些老醋的酿造期动辄8年、10几年，并不等于家中的「过期醋」。
　　并不是所有的醋都会越陈越香!谣言二、吃醋可以改变酸性体质?
　　解答：错!人体的酸碱值主要仰赖体内的生理平衡机制，并不会因为吃进哪些东西而改变。
　　多吃碱性食物就可以改变酸性体质吗?颜宗海首先辟谣，「其实根本不存在酸性体质一词!」这个说法本身就是一种谬论。颜宗海进一步解释，正常人的人体pH值约在7.4左右(为接近中性的弱碱性)，而人体主要仰赖体内的呼吸、肾脏、血液等「3大生理系统」来维持酸碱值的稳定。透过肺部呼吸排出二氧化碳、肾脏代谢尿液、血液中的缓冲液调控，使身体维持「酸碱平衡」的状态。
　　颜宗海说，只要肺、肾运作功能正常，体内酸碱值并不会因为吃进什么东西而突然改变。因此，无论是喝了大杯的柠檬汁、食用醋，或是大量饮用市面号称的「碱性水」，都不会因此改变体质或酸碱值。
　　听说爱吃醋的人体质能变碱性?谣言三、早上起床立刻喝1杯醋，可以改善便秘?
　　解答：错!医学上无法证实喝醋可促进排便;同时也不建议早上空腹喝醋。
　　颜宗海表示，一般市面上食用醋，醋酸浓度依照产品、含量不同，约在3%～5%，pH值则大约2～3，为酸性物质，因此不建议一早空腹状态饮用，若肠胃不佳、胃溃疡患者、肠胃较敏感者，反而会造成身体不适，严重还可能伤害胃壁。颜医师建议，若真的要饮用醋，建议餐后1小时再喝较佳，同时也应加水稀释再饮用。
　　引述研究国外报告解释，人体饮用醋之后，醋中的「醋酸」会引起「延迟胃排空」现象，也就是消化时间变长、食物停留在胃中的时间也加长，因此会较容易产生饱腹感。不过，在西医观点，尚无法证实饮用醋可以促进代谢、排便、甚至是瘦身，因此不建议民众透过喝醋试图减肥、改善便秘等。
　　早餐前来一杯醋，可以促进代谢帮助减肥?谣言四、喝醋可治感冒、喉咙痛?
　　解答：错!感冒主要由病毒、细菌引起，单靠饮用醋并不能改善或治疗。
　　网上流传「感冒喉咙痛时，喝20～30c.c.不稀释的醋，可以治喉咙痛、感冒」的偏方。对此，颜宗海强调，「不稀释的醋」酸度高，直接饮用反而会刺激咽喉、肠胃、使胃酸分泌增加，恐怕会更不舒服。而且感冒主要是由病毒、细菌引起，多半还会合并发烧、打喷嚏、流鼻水等诸多症状，单靠喝醋并无法治疗或改善这些不适，颜宗海呼吁，民众出现感冒症状时，仍应就医治疗，并且多喝水、充分休息。
　　颜宗海也提醒，市面上的果醋、保健醋琳琅满目，产品中还有许多添加物，糖跟钠含量偏高，建议糖尿病、低血压患者不应饮用过多，且长期饮用还可能因为摄取过多高钠饮食导致低血钾，建议日常中无论是饮用或用于调味，都应适量为宜。
　　喝醋可不能治感冒，正确就医才是正途!