湖北口过春节

　　今年过年，我回湖北口老家。其实，我不在湖北口出生，从来没有到过湖北口，所以很是期待。	
　　这里山清水秀，虎头岩险峻，箭沟层层冰瀑，风景迷人。这里亲戚N多，热情极了，我小小年纪，就爷爷辈分了。我一下子就爱上了老家。	
　　过年了，就是走亲戚、吃饺子、放烟花、那红包，一年又一年，与往年没有什么不同，但今年过年我特别兴奋，特别是每天晚饭后例行围着火炉烤火，听姑父伯父讲故事聊天，让我学会了湖北口不少民间技术，受益匪浅。下面是我学到的几种技术。	
　　一、甘蔗酒的酿制	
　　第一步：酒角子准备。先把苞谷粉细，自制大曲粉细，取适量大曲与苞谷充分混合，加适量水拌匀，放入木缸中发酵七天。	
　　第二步：坯料加工。将成熟的甘蔗去叶去梢，用甘蔗粉碎机粉为寸段即可。	
　　第三步：发酵。将酒角子与坯料充分拌匀，放进木缸中，密封，发酵十至十四天。称为酒糟。	
　　第四步：吊酒。采用土制酒炉，直径约一米左右，分两层，下层大口径铁锅，用于装酒糟，顶层放酒樽子，酒樽子与烧酒炉等直径，之间用草垫子密封。将酒糟适量装入锅中，加水适量，不停加火烧制，酒樽子里勤加凉水冷却，酒精蒸馏从导酒管里流出。酒可出五道，混合在一起可以达到四十度左右。	
　　甘蔗酒清香扑鼻，入口甘甜。	
　　二、魔芋的制作	
　　第一步：将鲜魔芋洗净去皮。由于魔芋酸性强，有中等毒性，能引起皮肤瘙痒刺痛，所以必须戴上手套，以免魔芋汁浸入皮肤。去皮最好用刨子刮皮，比刀削要好。	
　　第二步：准备足够的温热食用碱水，湖北口当地古时没有食用碱时，采用锅底烟泡水溶解澄清自制碱使用；准备竹签，将竹子截合适长度，一头削双尖；准备擦子，可使铁皮，用钉子单面密钉孔，反面朝上固定在木框上。用竹签从魔芋生径处插牢，在擦子上反复擦磨，力度不可太大，一边不停加碱水，使酸碱充分反应。不时用铲子将魔芋渣汁搅拌，以免凝固。完毕，放置二十四小时。	
　　第三步：煮熟。将上述魔芋切成小块，放进开水中煮半小时以上，一小时左右最好，同时要往水中加入适量碱，进一步中和酸性。煮熟后用凉水漂着，每两天换一次水。	
　　三、米酒的制作	
　　以苞谷酒为例。	
　　把细苞谷面象蒸米饭一样蒸熟，放凉。把酒曲捻碎与凉苞谷米饭充分拌匀，放入坛中密封起来，经常保持20度至25度，发酵七天即可。	
　　煮米酒时，取出适量，放入开水中，加白糖、汤圆或麻花等，味道更美。	
　　	
　　湖北口是一个民俗很独特的地方，我还有好多东西没有学会，比如制瓦、当地乐器民歌、熏腊肉熏豆腐干的制作等，我已经返回城里，但我多么期待再次回湖北口过春节呀！	
　　2011年2月11日