为什么苹果会生锈

　　一个人在家里真是无聊啊，我随手拿起一本书，书上的一个小故事吸引了我。这个小故事讲的是一位做侦探的父亲让自己的儿子去睡午觉，可儿子并没有听话，而是躲在房间里吃苹果。当父亲走进儿子的房间，儿子才急忙到床上去装睡。父亲看了看儿子吃剩的苹果，便一眼识破，说：＂起来吧，我知道你是在装睡。＂儿子见父亲已经发现，就乖乖地起来了。我心中十分纳闷，这位侦探家是怎么发现自己的儿子在装睡的呢？	
　　我自己又拿了一个大苹果吃，可是因为要赶着去看电视，我咬了几口我就把它放到了桌子，想等下再吃。等电视放广告时，我想把刚刚吃的苹果吃完。	
　　咦？我刚刚才吃的苹果，怎么一下子全都变成黑的了啊。像生了铁锈一样，这是为什么呀？不行，我得好好的调查一下。	
　　 原来，当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。不仅苹果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。假如苹果削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则苹果外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质。书里的侦探看见苹果的断口还是鲜嫩鲜嫩的，当然就知道儿子刚刚才吃过苹果了。	
　　那有没有办法能阻止苹果＂生锈＂呢？我做了两个实验，一是用柠檬汁浸泡苹果；二是用盐水来浸泡苹果。我首先用盐水浸泡着苹果，做了一个简单的实验。我到厨房兑了一杯盐水，拿来一个苹果，然后将它切开，再放进了盐水里。做完之后，我就在一旁静静地观察苹果颜色的变化。我等了很久，被切开的苹果一直没有发生变化，看来书上写的那个办法真管用。第二次实验我做得比较认真，还观察了还空气中放置苹果和在柠檬汁中的不同。我用拿出了一个苹果，切开两半，一半放在桌子上，另一半把它放入到了柠檬汁中。我让它们放置了好，分别观察它们的变化，我列出了一个表格：	
　　时间/情况	空气中放置的苹果	盐水中放置的苹果	柠檬汁时放置的苹果	
　　10分钟	有点变黑	没什么变化	没什么变化	
　　20分钟	大部分变黑	没什么变化	没什么变化	
　　30分钟	全部变黑了	没什么变化	稍微有少许的变黄色	
　　40争钟	黑得不像样了，有点干了	稍微有一些黄点	有点变黄	
　　开始时	
　　20分钟后	
　　40分钟后	
　　观察了上面的变化，加上从。《十万个为什么》上学到的知识，我得以了这些结论：苹果放在空气里会＂生锈＂，那是因为当水果的的＂保护墙＂——表皮被去除后，氧气就会进入到水果的内部，然后和水果中的一些化合物发生反应，通常是嵌入到这些化合物中，把这些化合物氧化。而这些被氧化的化合物就会呈现出棕黑色，所以把切开的苹果放在桌子上，它就会＂生锈＂了。	
　　可是放在柠檬汁里的那一半不容易变黑，那是因为柠檬酸非常的容易被氧化，因此可以用它来清除氧气不进入到苹果里，所以放在柠檬汁里泡过的苹果就不容易＂生锈＂了。不过，不论用那种方法来保存削完皮后的苹果，都会或多或少地损失水果中原有的维生素C，所以吃苹果时最好是想要吃多少才削多少，并且尽早把削完皮的水果吃 完。	
　　没想到在我们的生活当中，随时随地都有会有化学反应发生，看来我要努力的学习好科学，才能对生活是发生的更多现象做出解释！下次吃苹果的时候，我一定记得一次性把它吃完，不让它有＂生锈＂的可能了。