主要原料
　　谷类，常用的有粳米、糯米和薏米。豆类是腊八粥的配料，常用的有黄豆、赤小豆。果仁也是制作“腊八粥”不可缺少的食材。因为，果仁具有食疗作用，尤其是花生和核桃，必不可少。
　　 食材并非越多越好
　　营养师建议，腊八粥里加入的食材并非越多越好。腊八粥本身就有多种粗粮豆类，维生素和矿物质含量比精白米高出几倍到十几倍，而且富含多种膳食纤维和抗氧化成分，传统意义上的腊八粥本身就有养生作用，只加常规的赤豆、芸豆、薏米之类的五谷杂粮反而更有利于健康，没必要加入更多高大上的食材。
　　 三类人要注意
　　腊八粥虽营养美味，也要注重自身情况，按需灵活调整食材种类，才能健康营养两不误，特别是以下这三类人喝腊八粥要注意。
　　消化不良的人可以考虑少放不易消化的黄豆、黑豆等，放点暖身的`糯米，多加点养胃的糙米。不容易熟烂的豆类煮前要充分浸泡。
　　糖尿病患者不要加入糯米和白米，更不要加糖。可以借燕麦、大麦增加黏稠感，豆类食材的量占一半以上为好。
　　处在减肥期的人粥中的糯米和白米要减少比例，多放皮较厚的淀粉豆类，如芸豆、红小豆等，让粥的质地软而不烂。
　　 选材因人而异
　　小儿多加果仁和水果干孩子们的腊八粥，除粳米、小米、黑米、赤小豆、豇豆、绿豆等原料外，可加些果仁和水果干，如松子、葡萄干、核桃仁、莲子、栗子等，以增加粥的香甜气味，提高食欲。
　　中青年食粥多放米不妨多放些富含碳水化合物的米类食品，还可适当放些富含淀粉又有一定保健作用的栗子、芡实、莲子等。
　　妇女多加养颜食材许多黑色食品都是很好的美容食品，如黑米、黑豆、核桃仁、松子等。在粥里加一些薏米、枸杞、核桃、大枣、桂圆，可补气补血。
　　老年人多加核桃果仁老年人多加核桃果仁等。核桃仁中所含的维生素e是医药学界公认的抗衰老药物。枸杞子具有延年益寿的作用。花生能增强记忆、抗老化、延缓脑功能衰退。

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