容易引起身体不适的三种蔬菜 人们常 说 ＂ 没有肉就没有欢 乐 ＂ ，但 再 餐桌上蔬菜 是不可缺少的 。 常 吃蔬菜的人通常脸色红润。蔬菜不仅能 去 除油腻，而且含有许多营养素，对我们的健康有益。 然而，蔬菜在烹饪和保存方面很讲究：哪些蔬菜应该煮熟？哪些蔬菜 是有必要 放在冰箱里关于蔬菜的各种问题，现在解开谜团。 不 能 偷懒 ，食用之前要先焯水 在烹调一些蔬菜之前， 首先焯水 。烫水不仅能去除蔬菜中的杂质、有害物质和草酸，还能 减少 膳食纤维，减轻肠胃负担。 虽然不是所有的蔬菜都应该烫一下，但 建议 在吃之前烫一下以下三种蔬菜！ 1. 容易 引起身体不适 的三种蔬菜 容易引起身体不适的三种蔬菜 — 芸豆：皂甙、植物凝集素 芸豆包括芸豆、扁豆等。未煮熟的菜豆含有皂甙、植物凝集素和其他有毒物质。进食后，容易引起肠胃炎、腹泻、呕吐等不适症状。如果你家里有孩子、老人或弱者，你需要多加注意。青豆在吃之前 建议 煮熟。 建议：炖、炖、炒。记住，完全煮熟的青豆没有鲜绿色、腥味、苦味和硬度。 容易引起身体不适的三种蔬菜 — 花椰菜：秋水仙碱 食用花椰菜的关键是量和高温沸水。在食物摄入方面，花椰菜不宜超 过 5 0 克，否则容易中毒。新鲜花椰菜本身就含有秋水仙碱。当它被人体吸收时，会被氧化产生一种有毒物质，秋水仙碱。 建议： 烫 3~ 5 分钟后，用清水冲 洗 2~ 3 次。 容易引起身体不适的三种蔬菜 — 土豆：茄宁，茄宁 我相信很多人都听说吃未成熟和发芽的土豆容易中毒。事实上，新鲜土豆中含有微量的茄碱和茄碱，通常食用后不会中毒。如果土豆放置时间过长，茄碱含量会增加，会出现黑斑，食用后容易中毒。 建议：将土豆切成丝，用水烫一下，效果会更好；挖出土豆芽的绿芽，加入少许醋和白开水。 2. 含有高草酸的蔬菜影响养分吸收 菠菜： 建议这三种人 烫菠菜 菠菜是营养价值很高的蔬菜之一。菠菜虽然没有煮熟，但吃起来也不是什么大问题，而且经常被用来做冷盘，它含有草酸，很容易与人体内的钙结合形成草酸钙并产生结石。 建议：患有泌尿系结石、消化道 问题 和缺钙的人在吃菠菜之前 要 先漂白；饭前准备一杯水。多喝水可以稀释草酸的浓度。 苦瓜：将水烫不超 过 1 分钟 苦瓜以苦味著称，具有清热 散 毒的 作用 。它的草酸含量很高，所以烹饪前需要煮沸。烫水也可以减少苦瓜的苦味。烫后，苦瓜迅速通过冷水，以避免苦瓜大量流失。 建议： 焯水 时间不应超 过 1 分钟。你可以在沸水里加点盐，使苦瓜更新鲜、更嫩。 3. 这种蔬菜容易残留 有害物质 芹菜、花椰菜、菠菜、韭菜、卷心菜等绿叶蔬菜是易残留 有害物质 的蔬菜。 《世纪杂谈》曾在《蔬菜 有害物质 残留名录》上发表文章，其中提到卷心菜 有害物质 残留量 排名靠前 。 此外，卷心菜和花椰菜等蔬菜也不容易清洗。此外，昆虫喜欢咬新鲜潮湿的叶子。为了 放心 食用和避免 有害物质 对健康的危害，这些蔬菜应该在烹饪前煮熟。 建议：花椰菜和卷心菜在烫前应分开仔细清洗；芹菜和韭菜可以切碎煮；在 焯水 之前，卷心菜应该在盐水中浸 泡 1 5 分钟。 正确的 焯水 方法确保蔬菜更健康 焯水 是一项技能。别以为把蔬菜扔进沸水就完了。有许多细节需要我们注意。 正确的 焯水 方法确保蔬菜更健康 焯水 是一项技能。别以为把蔬菜扔进沸水就完了。有许多细节需要我们注意。 1． 焯水 前 在烫绿叶蔬菜之前，注意锅中的水量和热量；一定要等锅里的水烧开后再放蔬菜；对于一些又大又长的蔬菜，你可以简单地把所有的东西都切碎，然后放入沸水中。 2． 焯水 工艺 焯水 时，适当加盐或滴少许油，可避免蔬菜叶绿素的损失，防止氧化酶的破坏，保持蔬菜鲜嫩。 焯水 过程应该短而不是长。 焯水 时间过长会导致蔬菜中丰富的营养成分流失，蔬菜的食用价值会下降。根据具体的蔬菜， 建议 的 焯水 时间不应超 过 5 分钟。 3． 焯水 后 很多人会错过这一步！不要在烫后立即烹饪，而是用冷水快速冲洗。高温 焯水 后，立即进行高温烹调不仅会损失更多的蔬菜营养，还会破坏蔬菜的口感。 蔬菜保鲜的关键：叶与壳 当然，一个健康的人每天都会吃一些蔬菜。《中国居民膳食指南》建议每人每天应该 吃 300~50 0 克蔬菜， 建议 吃 5 种以上的蔬菜。 我相信很多朋友也在家里储存蔬菜。所有的蔬菜都应该放在冰箱里吗？事实上，不同的蔬菜有不同的保存方法。一旦储存不当，蔬菜就会白吃。 蔬菜的保存在于其绿叶和外壳 1. 冰箱低温制冷 西兰花 和 芹菜 ：将蔬菜表面的水分擦拭或风干，用保鲜膜包裹，放入冰箱保存； 生菜 ：把叶子上的水排干，放在碗里后用保鲜膜密封，冷藏一周； 芫荽 ：洗净后，将水晾干，切成段，放入冰格中，倒入橄榄油，放入冰箱的速冻层； 蘑菇 ：新鲜蘑菇 建议 用纸袋放入冰箱，用塑料袋或塑料包装袋容易发霉； 萝卜 ：储存萝卜时，切记切掉叶子，放入冰箱储存； 豆子 ：用沸水烫一下，晾干，放入保鲜袋中保存。 2. 通风潮湿处 韭菜 ：将韭菜用纸或新鲜白菜叶包好，放在阴凉潮湿的地方保存几天； 茄子 ：不要用水清洗茄子。用保鲜膜包好茄子，放在通风、潮湿的地方，不要放在冰箱里； 西红柿 ：西红柿可以在常温下储存，成熟的西红柿需要放在冰箱里； 土豆 ：土豆不想这么容易发芽。你可以把它们和苹果放在一起，以减缓发芽速度； 莲藕 ：将莲藕皮上的泥洗净，放入清水盆中，每天换一两次水保存。 3. 通风干燥处 洋葱 ：放在塑料袋中，存放在干燥通风的地方。不要把洋葱和土豆放在一起。它们容易腐烂； 生姜 ：生姜可存放在常温、通风、干燥的地方。更好的储存方法是将其埋在沙子中； 大蒜 ：将水晾干，存放在阴凉、干燥、通风的地方。 如果你周围有朋友不知道这些蔬菜的 焯水 技巧和储存方法，记得告诉 关注我呦 ~ 让我们更健康地吃绿色蔬菜吧！