吃皮蛋，究竟是对身体有益还是有害？现在告诉你答案

　　皮蛋是我国特有的一种食物，生活中很多人都喜欢吃皮蛋，现在皮蛋的食用方法也多了起来，比如我们所熟知的皮蛋瘦肉粥。
　　皮蛋是通过鸭蛋和特殊性的制作原料和营养物质混合而成的，这是鸭蛋当中含有的蛋白质和氨基酸在强碱的环境下进行变异的一个过程。
　　皮蛋中的蛋清在氢氧化钠的影响下呈现出半流质状态的凝胶，其中的碱性物质会逐渐增强，其中的蛋白分子和原子最终形成胶体，也就是皮蛋当中的透明部分。
　　在强碱的环境下，鸭蛋当中的营养物质会随着时间的推移呈现分解的状态，释放出浓烈的皮蛋味道，还会释放出硫化氢类和碳酸铵等成分。
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　　吃皮蛋，究竟是对身体有益还是有害？现在告诉你答案
　　皮蛋当中形成的黑色斑点是在腌制过程当中，鸭蛋的蛋白质发生了改变产生的硫化氢气体，这种气体跟腌制皮蛋所使用的材料发生了反应，生成了黑色沉淀物。
　　铅、铁、铜在体内堆积过多会对身体造成危害，比如重金属铅会增加患上老年痴呆的几率，还会造成老年人的贫血，导致肾脏受损，影响儿童的智力发育。
　　受到温度等条件的不同，在制作皮蛋的时候，其中产生的硫化氢的量也会不同。如果硫化氢气体产生的比较少，那么黑色斑点就比较少。
　　如果发现皮带的蛋壳上有黑色斑点，可以放心吃，这是因为国家相关食品标准对铅元素的含量会进行限制，即使铅含量很低也能够检测出来。
　　其实我们还会看到一些无铅的皮带，其中并不是完全不含铅，只是生产工艺不使用铅丹，使用的是硫酸铜，硫酸锌等金属盐。
　　这些金属当中也会含有铅元素，硫酸铜已经被列入食品工业，做加工助剂可以代替氧化铅加工皮带，但要使用食品添加剂级别的硫酸铜，不能使用工业硫酸铜。
　　鸡蛋当中含有的铅元素基本是在国家规定范围之内的，所以说并不会伤害到身体的健康，但是也不建议大家长期大量吃皮蛋，因为也可能会给身体带来一定的危害。
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　　适量吃皮蛋会给身体带来哪些好处？
　　改善贫血
　　贫血的人身体当中含有的铁元素较少，因为皮蛋当中含有较高的铁元素，所以说适量吃皮蛋可以起到补血的效果，改善贫血的症状。
　　清热解火
　　皮蛋性凉，对于体热和上火的人来说，适量吃皮蛋可以清热解火，起到滋阴润肺的作用。夏天的时候适量吃皮蛋，还可以缓解夏天的闷热。
　　帮助消化
　　鸭蛋制作成皮蛋之后，其中所含有的物质会发生变化，皮带当中含有的胆固醇和脂肪含量会降低，更有利于肠胃的消化。同时还有利于人体吸收营养物质，对于缓解胃病有一定的作用。
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　　皮蛋虽好吃，但也有不少讲究
　　食用人群有讲究
　　婴幼儿对重金属铅比较敏感，过量食用皮蛋不利于婴幼儿的发育，所以婴幼儿最好不要吃皮蛋，同时孕妇也要避免食用。
　　肝不好的人也不要吃皮蛋，因为会对肝脏造成较强的损伤，影响肝脏的排毒和代谢，体内不断堆积有害物质，还会影响到身体其他器官的正常运行。
　　使用量有讲究
　　即使再爱吃皮蛋，平时也不要吃太多，因为其中含有的钠元素含量较高，体内摄入过多钠会导致高血压和血管的问题，所以每天吃皮蛋的量要控制在两个以内。