如何买到一瓶好酱油

　　酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。
　　让人眼花缭乱的酱油名称
　　市面上的酱油种类是越来越多，除了我们熟悉的生抽、老抽外，还有海鲜酱油、增鲜酱油、菌菇酱油，竟然还有儿童酱油，这简直就是一个酱油家族。
　　-海鲜酱油-
　　其实大部分海鲜酱油里根本没有海鲜，即使有，也只是含有一些干贝成分，酱油中真正起作用的是琥珀酸二钠等食品添加剂。
　　-菌菇酱油-
　　菌菇酱油的主要成分其实还是普通酱油中的谷氨酸钠等，只不过加入了少量菌菇提取物。
　　-儿童酱油-
　　儿童酱油其实是一些商家为了吸引顾客，而发出的广告噱头，贴上＂儿童＂标签的酱油价格就是普通酱油的 2.5 倍。很多消费者认为儿童酱油是低钠，实际上超市儿童酱油产品的钠含量并不低。比如有一款儿童酱油，8ml 中就有 544g 钠。
　　所以说，这些酱油的本质是没什么变化的，只是添加了一些鲜味物质而已，在选择购买酱油时，不要被这些优雅的名称所蒙蔽，买＂原味＂的就行。
　　如何买到一瓶好酱油
　　01 看＂氨基酸态氮＂的指标
　　瓶身的配料表中就有这样一个指标，一般来说，这个指标越高，说明酱油的品质越高，味道更好。根据这个指标，我们可以把酱油分为不同的等级。
　　02 选择酿造酱油
　　按照国家的标准规定，所有酱油在包装上都会注明是酿造酱油还是配制酱油。酿造酱油是以大豆加工副产品为原料，经过发酵而制成的，这个是有国家标准(GB 18186— 2000)的严格规定的，而配制酱油的质量就远远落后了。
　　配制酱油的制作主要有两种方式：第一种是用＂水解蛋白液＂调制成。＂水解蛋白液＂是一种＂氨基酸液＂，这种加工技术做不好，水解蛋白过程中还会产生对身体有害的物质。而第二种就是在混入一些酿造酱油原汁的基础上调制而来。
　　03 看是佐餐酱油还是烹饪酱油
　　按照国家的这个标准(GB 18186—2000)，成品酱油的标签上，必须标注是＂佐餐酱油＂还是＂烹饪酱油＂。
　　佐餐酱油是可以直接生吃，比如蘸着吃、凉拌吃，所以，佐餐酱油的卫生质量要求是非常高的，即使生吃，也不会对我们的身体造成什么影响；烹饪酱油就是我们日常炒菜时候用的酱油，这种酱油的卫生要求会低一些。
　　佐餐酱油可以用于烹饪，但烹饪酱油可生吃不得。
　　食用酱油的三点建议
　　1 患有高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水、心功能衰竭的病人平时应少量食用酱油，防止病情加重。
　　2 颜色太深的酱油不要买。
　　有人认为酱油颜色越深质量越好。正常的酱油颜色会稍深，如果酱油颜色太深了，那表明这种酱油添加了焦糖色，这类酱油仅适合烹饪。
　　3 注意酱油的储存，为了能够防止酱油发霉， 可以尝试在酱油中滴几滴食用油、放几瓣去皮大蒜，甚至滴几滴白酒，都能起到好的防霉作用。
　　人民卫生出版社出版《舌尖上的安全》（第三册）
　　主编：程景民