每天喝一碗开水冲鸡蛋,身体会发生什么变化?到底是好是坏?
张大爷今年78了,身体还是很硬朗,很少生病,就连感冒、咳嗽什么的也很少。
朋友都问他平时是怎么养生的,他表示"我除了每天都会坚持走路锻炼之外,早餐都会来一碗开水冲鸡蛋,再放几滴香油,对身体很有好处的!"
不少老人每天晨起后,都会来一碗"开水冲鸡蛋",不仅做法简单便捷,味道也不差,在大多数人眼里, 它能对身体起到很好的调理作用 。
图源:网络
但是在部分人看来,开水冲出来的鸡蛋并非全熟的,相当于吃生鸡蛋,喝了反而对身体有害。
每天来上一碗"开水冲鸡蛋",到底是好是坏呢?一起来看看。 一、生吃鸡蛋更养生、安全,真的假的?
近年来,随着日本料理进入人们的视野,大家发现生吃鸡蛋似乎更有营养,部分人开始效仿,也学着生吃鸡蛋。事实上,我国的"生鸡蛋"与日本的有很大不同。
从安全性来讲,鸡蛋很容易被沙门氏菌感染。但有人可能会疑惑:鸡蛋不是有壳吗?
薄薄的蛋壳确实可以预防大部分的外部感染,但是蛋壳并不是密封的, 还是有部分细菌可以透过小孔进入鸡蛋内部 。
我国鸡蛋及蛋制品的沙门氏菌检出率就高达43%,沙门氏菌是常见的食物致病菌,人吃了被沙门氏菌感染的食物后,会出现腹部痉挛、腹泻、发烧,从而引起食物中毒。
在美国,每年就有近8万人因吃鸡蛋导致沙门氏菌感染,造成几十人死亡。
目前在我国,有着水平先进的大养殖场,同样也存在一些小型养殖户及散户,养殖水平参差不齐, 这也意味着鸡蛋被细菌感染的概率偏高 。
所以,出于安全性考虑,无论是中国、美国都不建议生吃鸡蛋。
另外,从营养角度来说,生鸡蛋含有蛋白酶抑制剂, 会影响人体对其蛋白质和生物素的消化吸收 ,而熟鸡蛋即便经过高温,蛋白质、脂肪、矿物质仍然保留,且营养成分更适合人体吸收。
可能就有人不解了,为什么日本人却可以生吃鸡蛋呢?
大家都知道日本人对于卫生环境和食品安全是非常"苛刻"的,对于每一颗生蛋,日本都有严格的监管—— 会对鸡蛋进行沙门氏菌的预防接种 ,以确保鸡蛋的健康。
另外,日本会专门给售卖的鸡蛋标各种标识,比如 赏味期限+取卵日期+农场序列号 等,以此来确保鸡蛋的安全性。 二、每天一碗"开水冲鸡蛋",存在安全隐患
随着大家对健康意识的提高,很多人会寻找各种"营养膳食",其中"开水冲蛋"被不少网友安利。
开水冲鸡蛋的做法很简单,就是煮一壶滚烫的开水,然后把已经打好了蛋液的碗中加入开水,蛋液遇热并被冲散开成蛋花,这时可以加点盐、香油,"蛋花汤"就完成了。
那么,每天来上一碗开水冲鸡蛋,对身体有好处吗?
上饶市妇幼保健院中医科主任何舰 表示,每天早上坚持喝一碗"开水冲鸡蛋",对身体是有益处的,比如 提高免疫力、呵护肠胃 等。
另外,这道菜如此受欢迎,一是因为便捷。煮开水,打蛋,加调料,只需三步,就连新手小白都能成功。
另一个原因是"蛋花汤"偏流食,吃起来口感细腻、润滑,又不会像水煮蛋般寡淡无味,也不像炒蛋般过于油腻。
开水冲蛋看起来健康美味,但真的就是"营养膳食"吗?答案是:不一定。
开水并不是恒温的,它会随着环境温度逐渐下降, 而沙门氏菌猪油在75 、保持30秒以上才能被灭活 。如果开水温度不够,或冲烫时间不够,意味着很可能会食入沙门氏菌。
如果你特别喜欢吃开水冲鸡蛋,建议制作的时候注意以下3点,以此来保证食品安全: 尽量选择洁净的蛋,如果有可能, 选择本身可生食的鸡蛋更佳 ; 冲鸡蛋的水确保是 刚烧开的水 ,而不是保温瓶放置的温开水; 冲入后,尽量加盖焖久一点。
三、提醒:吃鸡蛋的时候,这几件事要少做
鸡蛋营养丰富,但吃鸡蛋是有讲究的,除了不吃生鸡蛋外,这几种蛋也要少吃。
1、煮的时间太长
有研究发现,鸡蛋在沸水煮超过10分钟,蛋白质结构就会变得紧密,不容易与胃液中的蛋白酶接触,比较难消化。
而且久煮的鸡蛋,会分解出硫化物,易于蛋黄中的铁发生反应, 形成人体不易吸收的硫化铁 。
2、经常吃炸蛋或毛鸡蛋
五柳炸蛋是很多人喜欢的菜式,但鸡蛋经过高温油炸会发生氧化,不仅高油油脂, 还会产生苯并芘等致癌物 ,不适宜多吃。
还有毛鸡蛋,看似天然无污染, 其实很容易被微生物感染 ,引起食物中毒。
延展——早餐吃鸡蛋,到底好不好?
每个鸡蛋胆固醇含量为150mg左右,有人担心早上吃鸡蛋会升高胆固醇,所以认为早餐不该吃鸡蛋。
近年来,许多研究发现,血清胆固醇的升高,主要是人体肝脏产生的, 与食物中的胆固醇多少无关 。如果身体代谢出现问题,即使一点胆固醇都不摄入,血清胆固醇一样还是会升高。
鸡蛋中的卵磷脂,有促进细胞再生和降低血清胆固醇的作用。俗话说,早餐是金,应该有比较全面营养的食物,对人体而言,早上吃鸡蛋对健康还是益大于弊的。
每天喝一杯开水冲鸡蛋,并不会让你比吃熟鸡蛋获得更多的营养。但出于安全的角度考虑,若不保证鸡蛋经过严格检查,确保是可生吃的鸡蛋时,还是煮熟再放入肚子里。
参考资料:
[1] 《同样是生吃鸡蛋 为什么日本人不会出事 鸡蛋应该这样吃!》.家庭医生在线.2018-09-06
[2] 《【饮食】鸡蛋,你吃对了吗之"早餐能不能吃鸡蛋"篇》 .健康上海12320.2016-10-04
未经作者允许授权,禁止转载
健康长寿研究中心解读健康知识,建立健康四大基石基地健康四大基石是合理饮食,适量运动戒烟限酒,心理平衡。精力充沛能使人从容不迫地应付日常生活和工作压力而不感到过分紧张。睡眠良好,能够抵抗一般性感冒和
入睡难调肝,易醒调脾,睡眠差调肾!三款粥让你睡得好内容来源养生中国微信云南中医微信相信很多人都有失眠多梦睡不着的习惯,事实上,与其说是习惯,不如说是病。中医认为,白天养阳,晚上养阴。晚上失眠睡得晚就会造成阴虚火旺和上热下寒等症状,
脾胃科王维医生脾胃不和的症状是什么呢众所周知,脾胃不好对食欲消化和吸收有很大影响。那么,脾胃不和的症状是什么呢1。食欲不振易怒易感冒发热。2。脾脏症状,包括呼吸腹胀大便干燥或稀疏。3。面色发黄,眼白有蓝斑。4。夜眠欠
泡脚三不宜我们来说说泡脚三不宜。哪三不呢?第一次泡脚的时间不应该超过20分钟。很多人呢,都喜欢在睡前泡脚,尤其是冬天睡前泡脚呢,会睡得更舒服。泡脚虽然对身体有好处,但是时间不宜过长,因为泡脚
冬季是胃病的高发季?学会4个养胃妙招,帮你打好冬季保胃战前言上年11月全球医疗权威期刊柳叶刀发布了一项关于胃癌的研究报告,报告指出近年来全球多个国家和地区,胃癌的发病人数和死亡人数都在逐年攀升,其中东亚地区是胃癌的重灾区,就发病率而言,
柳叶刀适量饮酒,也造成4。1万人患癌!8个时间段不建议喝酒天气越来越冷了,有不少人选择用喝酒的方式来御寒。然而,柳叶刀子刊在早前曾指出,即使少量饮酒,也会增加患癌风险。国际癌症研究机构的研究人员对2020年全球癌症数据作出分析,发现约有7
皮肤经常出现小团块,可能是荨麻疹的表现在日常生活中有一部分人经常会出现一些散在的小团块,就像蚊子包那样,或多或少,也可以成片状,过几个小时可自行消退,反复发作。遇到这样的情况你千万不要忽略了,你认为的蚊子包,有可能是荨
为什么一到凌晨34点就醒来?医生坦言可能跟这4个因素有关你是否有着这样的经历呢?凌晨300400突然醒来感觉口干舌燥,此类情况多半不会发生于成年人群,经过了一天的劳累工作之后,一占床就会步入深度睡眠,如果不是被尿液憋醒,很难醒来,但部分
菠菜被称为菜中之王,常吃还能预防结肠癌?研究给出肯定答案有一种蔬菜,国内只卖三四块一斤,在国外身价却翻了十倍,甚至被沙特阿拉伯人誉为菜中之王!它就是菠菜!绿得发黑的它,营养价值登顶蔬菜界。甚至有研究发现,菠菜可以预防肠癌,这到底是不是真
脾肾两虚,未老先衰?一剂还少丹,阴阳双补,交通心肾,脾肾同调最近有朋友问我有没有可以用来保养的方子,毕竟大家都想让自己身体永远保持年轻活力,但是我们所希望往往和自己想象的不一样,出现黑眼圈面色暗黄腰膝酸软浑身乏力失眠多梦等,为什么身体会出现
空腹不能喝牛奶豆浆?谣言有传言说空腹不能喝牛奶豆浆。于是,一些人的早餐里很少出现这些食物,或者先吃点别的东西,让胃里不那么空(非空腹状态)再吃。真相讨论食物能不能空腹吃,首先要弄明白什么叫做空腹。从医