众多家常肉类中，适合夏季多吃的，除了具有＂清热降火＂效果的鸭肉外，鲜嫩清爽的鱼肉，也值得大家多吃，因为鱼肉不仅营养，适合的烹饪方法，也不像猪肉、牛肉那般多讲究，既挑肉部位，做菜时的技巧又多。 相反，鱼肉最简单的做法＂清蒸＂，只是对食材的门槛较高，鱼要新鲜，才更好的凸显鱼肉的鲜美和营养，烹饪考究少多了，但也并不能说水开了就把鱼丢进锅中将其蒸熟就行，想把鱼肉的鲜嫩细滑充分突出，那就需要下点功夫了解和学习。 清蒸鱼，最害怕的其实是鱼肉蒸不熟，或把鱼蒸老了，蒸鱼除了对火候有要求外，对清蒸时间的把控更重要，不管你选的是鳜鱼还是鲈鱼，只要清蒸时间不够，鱼肉就不熟，上桌给家人或待客时品尝，那才是尴尬，蒸的时间太过了，鱼肉蒸得太熟太老了，就完全没有了鱼肉的细嫩。 所以说，清蒸鱼的时间把控，是整道清蒸鱼里最容易失败的地方。 那么蒸鱼该蒸多久才合适？ 这个问题需要根据鱼的大小进行调整，500克左右重量的一条鱼，待锅中水沸后，开始把鱼送入蒸锅内，旺火清蒸约8分钟，然后关火，不要开盖，继续让鱼在锅中，利用余热再焖3~5分钟，才把鱼取出离锅。 而一条750克左右的鱼，时间则要延长至10~12分钟，关火后，也让鱼在锅中再焖3~5分钟，然后再取出离锅。 而上到1千克以上重量的鱼，这样的鱼其实在家庭当中已经属于大型鱼了，并不建议整条清蒸，其一会让没事儿了时间大大延长，才能把整条鱼蒸熟，另外会导致鱼肉蒸的忽老忽嫩的，生熟度差异大，建议分块或把鱼身切成孔雀开屏状，让鱼肉的受热面积摊开，这样就能把清蒸时间更好的把持，一般情况清蒸约15分钟左右，再虚焖5分钟，也足够让鱼肉完全蒸熟。 为何清蒸鱼都需要＂先蒸后焖＂？ 原因是旺火清蒸的整个过程，是让鱼肉持续受高温水蒸气影响下受热蒸熟的，而粘连在鱼脊骨处的鱼肉，是最容易不熟的部分，如果长时间旺火清蒸，粘连在脊骨处的鱼肉虽然也能蒸熟，但也会让外部已经熟透的鱼肉蒸过老了，那样就不好吃了。 所以鱼蒸好到点后，不要再持续旺火蒸了，而是关火，改用锅中的热气，再进行焖一焖，让鱼肉巩固熟透，同时还能让鱼肉吸收水蒸热气，更加细嫩多汁。 另外，根据鱼品种的肉质厚薄度不同，清蒸时间上，有±1~2分钟的时间差，这个就需要根据大家对蒸鱼厨艺的理解，进行调整。 另外，清蒸鱼时还需要掌握3个技巧，掌握并活用这蒸鱼3个技巧，保准鱼肉鲜嫩，美味无腥。 技巧1，鱼肉要做好除腥操作： 不管用什么鱼清蒸，都要做好除腥操作，淡水鱼的鱼内腔内，大多都有一层鱼黑膜的，这黑膜一定要剔除干净，这是重鱼腥的来源。 另外要在鱼两面开花刀，以方便蒸熟。 还要用到适量的葱、姜、白胡椒进行涂抹腌制，除腥味，但要注意，蒸鱼最忌讳放盐腌制除腥，因为盐会使鱼肉收紧，使鱼的水分提前杀出，蒸出来的肉感会特别柴。 技巧2，蒸鱼要沸水入锅，全程旺火清蒸： 不管蒸什么鱼，都一定要等锅中的水开后再送入锅中，保持旺火清蒸，直到蒸好到点为止。 清蒸鱼最忌讳的就是＂冷水入锅＂，不仅让清蒸鱼的时间延长了，还会让鱼腥味逼出，最后蒸出的鱼，带有淡淡鱼腥，一点都不鲜。 技巧2，要先淋豉油，再泼油炸香： 清蒸鱼的最后调味，该先淋豉油再泼油，还是先淋油再淋豉油调味，一直是大众探讨最多的问题之一，其实清蒸鱼最好的调味操作，是先淋上蒸鱼豉油或酱油，再进行泼油炸香，这样的好处能让蒸鱼豉油的咸鲜完全吸附在鱼肉上，浸透入肉，让鱼肉带有酱油的咸鲜，再泼油炸香，就能充分激发其鲜味。 如果顺序倒转，先让鱼肉表面沾有热油，再淋豉油，酱油类会被隔绝开来，无法吸附在鱼肉上，让鱼肉味道很淡，味道分离。 蒸鱼该蒸多久才合适？主要看鱼的重量来调整清蒸鱼的时间，但从大体来看，清蒸时间区间，也就8~15分钟左右，蒸好之后，再用锅中余热焖3~5分钟，让鱼肉巩固熟透。 再结合鱼肉做好除腥操作，沸水入锅，旺火清蒸，最后先淋豉油，再泼油炸香这3个蒸鱼技巧，完全掌握了，保准你蒸的清蒸鱼，鱼肉鲜嫩，美味无腥。