医生这6类蔬菜或自带毒素,吃前务必焯水,再懒也不能忽视
在平时我们常说:民以食为天,食以安为先,食品安全质量问题一直是备受人们所关注的,但是很多人在做饭时却一味只追求色香味,忽视了食材的安全问题。
焯水是很多食物烹饪之前的一道非常必要的工具,给肉类焯水是为了去除肉中的血沫和腥味,而给蔬菜焯水,除了能够让蔬菜的色泽更加鲜艳之外,还能够有效去除其中的毒素。
当然并不是所有的蔬菜都需要焯水,但是对于那些自带毒素的蔬菜来说,如果烹饪之前没有焯水的话,可能会给身体带来不必要的安全隐患,甚至增加患病风险,希望大家都能够提高警惕。 医生:这6类蔬菜或自带"毒素",吃前务必焯水,再懒也不能忽视
1、香椿
香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐,可能会在体内构成致癌物。而用热水焯烫香椿1分钟左右,就能够除掉2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。因而,烹调香椿前最好先焯烫一下。
2、黄花菜
黄花菜含有秋水仙碱,如果人体摄入秋水仙碱后,会在人体组织内被氧化,生成秋水仙碱。而秋水仙碱是一种剧毒物质,因此,吃黄花菜的时候,最好焯一下。
3、豆角
有些地方叫四季豆,这种豆角最好是焯水,目的是:1、缩短烹制时间,炒豆角时更容易熟;2、焯水能够有效的去除豆角的异味,炒出的豆角会更美味。
4、十字花科蔬菜
如西兰花,菜花等,这些富含营养的蔬菜焯水后口感更好,其中丰富的纤维素叶也更容易消化。并且西兰花上另有许多的农药残留,临时的话对我们的身材也会形成损伤。如果焯水"的话就能够完全洗掉农药残留,炒起来也愈加的便利。
5、草酸含量高的蔬菜
如菠菜、竹笋、茭白等,一般来说,像这些有点涩味的蔬菜,都含有比较多的草酸。摄入草酸过多会影响人体对钙、锌等矿物质的吸收,还会增加结石风险。研究显示,菠菜、苋菜等蔬菜,只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸。
6、芹菜类蔬菜
如大头菜等,它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,具有促进消化吸收的作用。
教你如何正确给蔬菜焯水
吃蔬菜有时要焯水,目的是除去草酸或异味,多数情况下则是为了加工的需要。焯水要采取正确的方法,否则会造成营养素氧化、溶解、流失,蔬菜失绿变黄。
焯菜要在水沸腾时放入,尽量减少菜在水中的时间,焯完的菜不要过量地挤去其中的水分。
1、焯菜时要做到沸水下锅
蔬菜冷水下锅,当水温逐渐升高,在30~60 时,氧化酶活性最强,使维生素C受氧化破坏,损失很大。如果焯菜时沸水下锅,水温迅速升至80 以上,氧化酶遇热失去活性,使大量维生素C免遭破坏。
2、焯菜时间宜短不宜长
焯菜的科学名称叫做"汤漂",即在沸水中把蔬菜漂一下即可,不可在水中煮,因为蔬菜在沸水中时间一长,水溶性营养素如矿物质、B族维生素、游离氨基酸,就会大量溶入水中流失。
3、焯菜时不可加盖
在沸水中蔬菜的有机酸要挥发,在加盖的情况下,这种气态的酸又会回流到锅里。这样,叶绿素的镁离子就会被氢离子置换,变成脱镁叶绿素,绿叶变成了黄褐色,破坏了绿叶蔬菜的嫩绿色。
结语:大家平时有给蔬菜焯水的习惯吗?看完每篇文章之后,如果再遇到以上这6种蔬菜时,大家一定要注意焯水,千万不要偷懒。 #夏方养生指南#
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