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藤萝饼,正在消失的美味

  藤萝饼
  -正在消失的美味-
  藤萝饼是北京传统点心。
  但有一段时间濒临消失,
  消失的原因很简单,没有原料。
  藤萝饼的原料是藤萝花。
  藤萝花在春末开花,是谷雨花。
  梁实秋说"玫瑰花开,吃玫瑰饼;藤萝花来,吃藤萝饼"。临近"谷雨",北京正藤萝花开。
  北京小区公园里,多有藤萝,现在大多架在水泥筑的架子上。萝藤像中国画里画的一样,缠缠绕绕横生竖长,蔓条劲拔。老远就能闻见藤萝花清香的味道。
  藤萝在中式园林里多做点缀。苏州博物馆有中庭,一株藤萝扶摇直上,参峨茂盛,虬蟠纠错。藤萝下有茶饮桌椅,可供游人品啜,一杯清茶可以,一杯咖啡也可,一下子,带出中西方文化交和,有一种时空交错美,融合之美。这是苏州博物馆的点睛之笔。在传统中标点现代,形成对立,层次分明,东西两界,是贝聿铭的手法。卢浮宫的玻璃金字塔,也如是。
  藤萝花颜色很美,紫玉垂垂,一片淡紫色的云霞。一层层,白色透着似有似无的粉紫。这种紫色很优雅,如果爱穿这个颜色的女生,一定是淑静的;或者皮肤脂白的。
  藤萝饼上市了,据说旧时的饽饽铺,门口要立上一块牌子,大书"鲜藤萝饼上市"。
  紫藤花没啥味道,只是有丝丝缕缕的甜,这甜也是糖渍出来的。
  藤萝饼有两种制法。用藤萝糖加胡桃白仁、榛子仁、杏仁、薄荷及小茴香末擦匀作馅。一,用面粉、白糖、香油和成面团制皮,包以藤萝糖馅,烙烤而成。形扁圆,面乳白,底金黄,质酥松绵软,味香甜盈口。二,藤萝花要在似开未开时,摘去蕊络,仅留花瓣,用水洗净,中筋面粉发好擀成圆形薄片,抹一层花生油,把小脂油丁、白糖、松子、花瓣拌匀,铺一层藤萝花馅儿,加一层面皮叠起来蒸。蒸熟切块来吃,花有柔香,袭人欲醉。
  女作家凌叔华曾经在北京宴请泰戈尔,招待泰戈尔的点心,就是百枚新鲜玫瑰花饼和百枚新鲜藤萝花饼,茶是家中小磨磨出的杏仁茶。这一切很投合诗人的趣味,泰戈尔曾说,凌叔华比林徽因"有过之而无不及",徐志摩称赞凌叔华,说她的文字散发着"一种七弦琴的余韵,一种素兰在黄昏人静时的微透的清芬"。旧时代文人的情愫,是干花,隔了一个世纪,还是有芬芳盈袖。
  万家闭户惊风雨,东城遥望紫藤新。公园的藤萝花是公物,不能采摘,只供观赏。
  藤萝饼,渐渐离我们远去,成为正在消失的美味。
  — END —
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  图文转自@大董大懂 一日一菜
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