江苏邳州是个无辣不欢的城市，能吃得了这3道当地的辣菜，才管乎

　　本期导读：江苏邳州是个无辣不欢的城市，能吃得了这3道当地的辣菜，才管乎
　　邳州（音pi）隶属于江苏省徐州市，古称邳国、下邳、东徐州，位于苏鲁交界。邳州处于苏北地区，和苏南地区的饮食习惯截然不同，苏南多以淮扬菜为主，口味清淡，但苏北地区的邳州却属于特别能吃辣的城市，不管男女老少，一律以吃辣著称，很多川湘妹子到那吃饭都会被那里的辣椒所折服，今天我们就来看看，最能代表邳州美食的3道菜，品品它的辣度和热量吧。
　　邳州厨师做的小炒鸡可能跟别的地方不同，一是用料不同，二是调料不同，三是辣度不同。下面就分享这道具有邳州特色的菜肴，小炒鸡，看看它到底哪里与众不同，喜欢的可以收藏哦。
　　邳州炒小鸡
　　需要食材：鸡大腿2个、葱1段、姜1块、蒜子5瓣、泡木耳20克、小米辣10克、美人椒10克
　　需要调料：盐2克、味精2克、鸡精2克、胡椒粉1克、香油1克、东古酱油10克、老抽3克、料酒10克、印度辣椒段5克、八角2个、花椒2克、十三香1克
　　制作过程：
　　1、鸡大腿洗净剁成小块，放入清水锅中加料酒焯水，去除血水后，清水冲洗干净，沥干水分。
　　2、大葱洗净切成葱花，姜去皮切成菱形片，蒜子切成小块，小米辣洗净去根切成长条，美人椒洗净切成椒圈。木耳泡好后去掉根部撕成小朵。
　　3、毛豆剥皮取出豆粒，用沸水汆烫四分钟左右捞出，冲洗干净备用。
　　4、炒锅上火烧热，放入适量色拉油，放入葱花、姜片、蒜子、花椒、大料爆香。再放入印度辣椒段小火炒香。
　　5、放入焯过的鸡块，烹入少许料酒，放入十三香炒匀，再放入东古酱油炒出酱香味。煸炒的过程要2到3分钟左右，将滋味炒透。
　　6、放入少许老抽调色，大火继续翻炒。
　　7、等鸡块上色出香味后，放入泡好的木耳。#11.11全民网购行为大赏#
　　8、加入适量的老汤抹过鸡块即可。没有老汤可用清水代替。大火烧开，放入盐、味精、鸡精和胡椒粉调味。
　　9、烧三分钟左右，使鸡块入味。
　　10、见汤汁略少时，加入小米辣和美人椒翻炒一下再烧片刻，使辣味彻底与鸡块融合。加入豆粒一起烧制，直至汤汁浓稠。
　　11、淋入少许水淀粉勾芡，这样成菜比较饱满，菜肴也比较好看。当地做法也会不勾芡，采用直接收汁的方式。
　　12、最后淋入少许香油，出锅装盘即可。邳州小炒鸡制作完成。
　　下面这道菜也颇具邳州特色，也是代表邳州的美食之一。尖椒粉丝是每个家庭里都爱吃的一道家常小菜，选用当地放入刘井粉丝，配上当地的辣椒子，这样的味道才浓郁，如果再配上两张煎饼，邳州话叫管乎！味道就是不要问了！#致敬真知灼见#
　　尖椒炒粉丝
　　需要食材：红薯粉丝100克、小米辣20克、美人椒20克、葱1段、姜1段、蒜子3瓣
　　需要调料：盐1克、味精1克、鸡精1克、东古酱油10克、印度辣椒段5克
　　制作过程：
　　1、红薯粉丝用清水浸泡2个小时左右，泡透，用剪刀剪短。
　　2、葱洗净切成葱花，姜去皮切成片，蒜子切成蒜片，小米辣洗净切成长条，美人椒洗净切成长条。
　　3、炒锅上火烧热，放入适量色拉油烧热，放入葱姜蒜爆香，再放入少许印度辣椒段炒香。
　　4、放入小米辣和美人椒小火炒香。
　　5、烹入少许料酒，放入东古酱油炒香。
　　6、加入适量清水，大火烧开。
　　7、放入泡好的粉丝，使粉丝全部浸泡在汤汁里。
　　8、放入盐、味精和鸡精调味，烧一分钟左右，使之入味。
　　9、有少许汤汁时，即可出锅装盘。不要收干汁水。
　　出品图
　　如果美食做个排名的话，尖椒炒小鱼绝对排第一位。邳州人不仅爱吃辣椒，还爱吃煎饼，只要煎饼里面卷上点辣菜，什么辣疙瘩丝、辣萝卜条或者尖椒炒粉丝，来上两卷，这饭就算吃好了。
　　卷的菜比较多样，但都以辣椒炒得为主，而最受欢迎的号称苏北第一美食的菜，就是尖椒炒小鱼，更是不可或缺！小鱼干尤以锅㸆的小鱼为上品，越是细小的鱼干越是贵重。因为靠近骆马湖和京杭大运河，所以河鲜资源丰富，沿岸居民也多以辣椒佐食，以去除湿气。所以尖椒炒锅㸆小鱼，在邳州是家喻户晓，而且是居家常吃之食物。如果去过邳州，你一定要尝尝这道美食，感受一下它的不一样味道。
　　尖椒炒锅㸆小鱼
　　需要食材：锅㸆小鱼150克、小米辣50克、青尖椒30克、葱1段、姜1块、毛豆粒100克、蒜子5颗、香菜2颗
　　需要调料：盐1克、味精1克、鸡精1克、东古酱油5克、大料1个、印度辣椒段5克、料酒5克、香油1克
　　制作过程：
　　1、小米辣洗净切成长条，青尖椒洗净切成长条，大葱洗净切成马耳葱，姜去皮切成菱形片，蒜子切成薄片，香菜洗净切成段备用。
　　2、把毛豆粒用淡盐水煮熟，捞出备用。
　　3、起锅上火烧热放入少许油，下入锅㸆小鱼干，小火煎一下，微有焦感即可。
　　4、然后将小鱼盛出来，也可扒拉一边操作。
　　5、锅里先放入大料炸香，再放入大葱、姜片、蒜片爆香。邳州炒法也有不放大料的，但是我觉得放一颗大料味道更香浓。
　　6、放入印度辣椒，再放入小米辣和青尖椒条，大火翻炒出香味。吃不了辣的，可使用普通干辣椒，或者减少辣椒的用量。印度辣特别辣，是普通辣椒的四五倍辣度，如没有用过，谨慎食用。放入煸好的小鱼干，开大火翻炒均匀。
　　7、放入煮好的豆粒大火翻炒片刻，烹入少许料酒去味。放入盐、味精、鸡精调味，再放入东古酱油炒香。
　　8、放入香菜段大火翻炒均匀，淋入少许香油即可出锅装盘。尖椒炒锅㸆小鱼制作完成。
　　出品图
　　小贴士
　　一、邳州菜偏辣，口味重。众多菜里面都是以辣椒见长的，尤其擅长使用当地的辣椒和小米辣，再结合印度辣干辣椒使用，所以辣度很高。这几道菜都是邳州特色，也是比较常见的苏北菜，家家户户基本上都会做，因为当地盛产大蒜，配料上也多用大蒜和蒜薹进行搭配。
　　二、刘井粉丝和小鱼干是当地的特产。小鱼是骆马湖的特产，大致有两种小鱼仔，一种是普通的小白鱼晾晒的小鱼干，一种是小黄鱼晾晒的，以后者为好。最地道的就是用锅㸆出来的小鱼，即自己烘焙出来的小鱼为上品。
　　三、邳州人当地的吃法喜欢用饼卷着菜吃，煎饼、单饼、锅饼都是当地人喜爱的食物，也都以辣椒配伍。
　　感谢阅读，今天菜不咸，味道刚刚好，我是辉哥，喜爱美食的餐饮人，喜欢美食的朋友可以加我，每天分享不同的美食，想了解更多做菜小技巧可留言交流，有不同的建议也可以评论区留言，互相学习，如果喜欢留下你的爱心，再次感谢支持！【原创内容 抄袭必究】