大蒜作为一种调味品，很多人喜欢它辛辣的味道，而它的吃法也多种多样。有圈友提出疑问，据说大蒜中的大蒜素加热之后就会被破坏，真的是这样吗？ 没错！ 大蒜素有杀菌抗菌的作用 很多人都知道 生吃大蒜才能产生大蒜素 可你知道直接吃、切片和捣蒜泥相比 哪种能产生更多大蒜素吗？ 静置时间长就产生越多吗？ 李宝聚 中国农业科学院 蔬菜花卉研究所 研究员 划重点 01
大蒜素到底有什么好处？ 大蒜营养十分丰富，包括8种人体必需氨基酸，富含多种矿质元素，尤其是锗、硒等微量元素，可提高人体免疫力和抗氧化能力。大蒜中的大蒜素具有抗炎、抗菌以及广泛的抗肿瘤活性，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用。在抗癌方面，大蒜素不但能抑制一些如亚硝胺等致癌物质在人体内合成，而且对很多癌细胞有直接杀伤作用。 划重点 02
怎么吃才能更好保留大蒜素？ 通过实验发现，新鲜大蒜提取液的抑菌效果非常明显，有很明显的抑菌圈。而经过煮、炒等方式处理以后，大蒜的抑菌活性都消失了。这是因为大蒜素稳定性较差，高温条件下会快速降解。所以，生吃大蒜是最有利于保留大蒜素的。 划重点 03
不同的处理方法 会不会影响大蒜的杀菌效果呢？ 完整的大蒜里面是不含大蒜素的，必须是大蒜被损伤或者破碎以后才能产生。大蒜细胞受损以后，细胞液泡中的蒜氨酸酶与细胞基质中的蒜氨酸接触，瞬间产生具有挥发性的大蒜素。蒜的组织结构破坏得越严重、越完全，这些具有辣味的化合物便产生得越多，辣味就越强烈。也就是说，大蒜被处理得越细碎，产生的大蒜素就越多。 划重点 04
放置的时间越久 大蒜素生成的就越多吗？ 与放置时间无关 大蒜素的生成速度是很快的，放置1分钟与放置20分钟的杀菌效果相近。也就是说，我们日常做菜的过程中，只要将大蒜尽量捣碎，直接食用，就能达到不错的杀菌效果了。 划重点 05
糖蒜和腊八蒜等腌制的大蒜 还有杀菌作用吗？ 没有 通过实验， 糖蒜和醋蒜基本上都是无抑菌效果的，可见大蒜素在加工过程中都被降解或者流失掉了，但某些氨基酸、矿质元素、碳水化合物等还是能够保留的。 大蒜吃得越多越好吗？ 并不是 过量摄入大蒜素会导致打嗝、恶心、腹泻、烧心等症状，另外正在服用药物的，要咨询医生是否能吃大蒜，因为大蒜素可能与某些药物有相互作用。对于普通人来说，每天可以生吃2瓣到3瓣，熟吃的话可以适当增加，4瓣到6瓣左右。 小贴士 总的来说，大蒜营养十分丰富，包括8种人体必需氨基酸，富含多种矿质元素，尤其锗、硒等微量元素，可提高人体免疫力和抗氧化能力。无论是生吃还熟吃，这些营养成分都能充分摄取到。然而它所含的大蒜素，只有生吃的时候才能更好地保留。 专家建议 1、只有生吃大蒜，才能更好地保留大蒜素 2、将大蒜尽量捣碎，更有助于大蒜素的产生 3、大蒜素生成与放置时间无关 4、糖蒜和腊八蒜等腌制的大蒜没有杀菌作用 5、大蒜并不是吃得越多越好，普通人每天生吃2瓣到3瓣，熟吃4瓣到6瓣即可
浦发银行发布2021年半年报经营效益稳步增长国际在线黑龙江频道消息（刘才星）8月27日晚，浦发银行（600000）发布2021年半年度报告。浦发银行以全面建设具有国际竞争力的一流股份制商业银行，推动全行成为新时代金融业高质量大庆油田古龙陆相页岩油国家级示范区正式设立国际在线黑龙江频道消息（刘才星）8月28日上午，大庆油田古龙陆相页岩油国家级示范区和古页油平1井的揭牌仪式在黑龙江举行。这标志着大庆油田页岩油勘探开发全面进入新的发展阶段。揭牌仪式双减政策落地消费纠纷如何破解？近日，双减意见的出台，拉开了黑龙性省校外培训机构专项治理的序幕，培训机构进入寒冬。同时，已经报名或签订培训合同的消费者也将受到影响。目前，涉及培训机构的消费纠纷成为消费者投诉的热点哈尔滨一小区门口，凯迪拉克逆行还堵门！保安她说明天就让我下岗8月29日下午，在哈尔滨市南岗区大众新城小区门前，有一辆凯迪拉克轿车想从3号门岗驶出小区，可是由于小区内路面宽窄有限，早有规定，3号门只能做为小区车辆入口使用，当班保安黄师傅赶紧上旅发大会强力助推旅游强省建设绿水青山就是金山银山，冰天雪地也是金山银山。近年来，黑龙江省委省政府深入践行习近平总书记的重要指示精神，围绕发展全域旅游建设旅游强省的战略目标，坚持把举办旅发大会作为推进旅游业高质102幅剪纸作品讲述萧红故事7月20日凌晨，左秀云放下手中的剪刀长舒一口气，由她创作的102幅剪纸版呼兰河传历时3年终于完成。在萧红诞辰110周年呼兰河传出版80周年的这一历史时刻，55岁的左秀云用百幅剪纸作哈尔滨银行发布2021年中期业绩积极践行普惠金融全力服务实体经济经营业绩稳步回升国际在线黑龙江频道消息（刘才星）8月30日，哈尔滨银行股份有限公司（哈尔滨银行公司，股份代号6138。HK）发布哈尔滨银行及所属子公司（集团）截至2021年6月30日止六个月（报告一顿早饭，竟然令一对夫妻丧命！背后原因让人叹息早餐摊点吃饭时与他人发生口角并引发打斗，河北赵县一男子竟将同村的一对夫妻殴打致死，嫌疑人案发后投案自首。8月28日，河北赵县公安局发布通报称，28日早9时20分许，孟令某在赵县范庄黑龙江省中职生专业对口升学本科院校投档分数线发布29日，记者从黑龙江省招考院获悉，黑龙江省2021年中等职业学校毕业生专业对口升学考试招生本科院校已投档，投档分数线发布。考生可于8月30日10时后登陆黑龙江省招生考试信息港首页查突发！绥满高速玛莎拉蒂先撞护栏又撞货车，碎片散落一地29日下午2点30分绥满高速（哈尔滨方向）有一辆白色小轿车翻倒在高速路边在画面右侧有一辆白色小轿车四脚朝天地翻倒在高速路面上车内安全气囊已弹出车窗玻璃损坏车辆引擎盖移位后备箱敞开车重赛也不怕！还是包揽，还是中国8月29日，东京残奥会女子50米自由泳S11级决赛完成重赛中国选手马佳以29秒20的成绩夺得金牌并创造了新的世界纪录中国选手李桂芝以29秒72的成绩获得第二，摘下银牌在此前进行的该