普洱饼茶砖茶沱茶紧茶，到底有什么区别？

　　正文
　　全国数个黑茶区，都有生产紧压茶，但情况又各有不同。
　　云南紧压茶不仅造型独特，而且花色品种繁多。这既是普洱茶的特色，也成为理解的难点。
　　根据2004年4月16 日由中华人民共和国农业部发布，22004年6月1日实施的中华人民共和国农业行业标准NY/T779-2004《普洱茶》＂普洱压制茶＂条目记载：
　　各种级别的普洱散茶半成品，根据市场需求而使用机械压制成型的沱茶、紧茶、饼茶、砖茶、圆茶及茶果等。
　　其实现如今普洱压制茶种类更多，大致有团茶、饼茶、沱茶、紧茶、柱形茶和普洱特型茶等数种
　　普洱的团茶、饼茶、砖茶、沱茶与紧茶，绝非是造型不同而已。他们的形成原因不同，供给的销区更是大相径庭。
　　正因为销区的不同，最终又造就了茶汤口味上的差异。这就如同都是茉莉花茶，供给四川人饮要清新馥郁，而销往北京地区的则一定要浓酽杀口。
　　普洱紧压茶，不仅视觉上让人眼花缭乱，味觉上也是千差万别。
　　下面，我们来逐一分析。
　　团茶与饼茶
　　在众多普洱紧压茶中，历史最早的要数团茶。
　　所谓团茶，形如圆球。前文引用的明代《滇略》，是关于普洱茶的最早记载。其中的＂蒸而成团＂，讲的就是普洱团茶。清代阮福《普洱茶记》中则写道：
　　每年备贡者，五斤重团茶、三斤重团茶、一斤重团茶、四两重团茶、一两五钱重团茶、又瓶盛芽茶、蕊茶、匣盛茶膏，共八色。
　　由此可见，清代中期入贡的普洱共八个花色品种，其中仍以团茶为主。
　　现如今的团茶，已非普洱紧压茶主流。倒是近年兴起了一种8克上下的普洱龙珠，权当是普洱团茶的微缩版本了。
　　但是团茶形若圆球，干燥起来十分不便。工艺稍不到位，就可能造成＂茶心＂含水量过高导致发霉变质。
　　所以在漫长的生产过程当中，制茶人就一直想着如何克服这个问题。团茶的形制，也因此发生了演变。
　　其实让茶脱水干燥，与日常的晾衣服是一个道理。总是把洗完的湿衣服团在一起，那何年何月才能晾干呢？
　　衣服要摊平展开，才可以迅速的晾干。依照这个思路，团茶也就摊开成了饼茶。比起团茶，饼茶更轻薄更扁平，自然也就容易脱水干燥了。
　　普洱饼茶，起源时间已不可考。清雍正十三年（公元1735），清政府颁布了云南茶法。其中规定：
　　雍正十三年（公元1735年）提准，云南商贩茶，系每七圆为一筒，重四十九两（合今3.6市斤），征税银一份，每百斤给一引，应以茶三十二筒为一引，每引收税银三钱二分。于十三年为始，颁给茶引三千。
　　很多人将这一条史料，看做是普洱饼茶的开端。
　　可我却认为，这其中还有可以推敲的地方。
　　这里的普洱茶单位是＂圆＂而非＂饼＂或＂片＂。到底清朝雍正年间的＂圆茶＂长什么样子呢？
　　至今都是靠文献揣测，并没有实物的证据。所谓的＂圆茶＂，可能是圆滚滚的球型，也可能是正圆状的饼型，这都犹未可知。
　　从晚清到民国，情况才真正发生了变化。从现如今留存下来的所谓＂号级＂普洱来看，虽然仍称为＂圆茶＂，但其实就已经是茶饼造型了。
　　时至今日，饼茶最终成为流传最广的普洱紧压茶。现如今坊间追捧的所谓＂号级茶＂、＂印级茶＂，无一例外都是饼茶。
　　沱茶与紧茶
　　弄清楚了团茶与饼茶，我们再来看沱茶与紧茶。
　　有一些茶商，会将这两种茶混为一谈。
　　实际上，二者的发展轨迹以及销区却完全不同。
　　从历史角度讲，沱茶发明在先而紧茶发明在后。王镇恒、王广智编《中国名茶志》一书，认为沱茶应创制于清光绪二十八年（公元1902）年前后。
　　虽也有学者提出质疑，但大致时间都是清朝光绪晚期。紧茶的出现较晚，1912年才在佛海首先生产上市。
　　而从视觉的角度，二者也有不同。沱茶中空，像是一个窝头。紧茶带柄，宛如一枚蘑菇。又因为紧茶的上半部分与沱茶类似，也是一个形如山包的造型。
　　因此上，紧茶也有蘑菇沱的别称。老一辈人，也把紧茶称作为牛心茶。倒是贴切，只是稍微血腥了一点，所以现如今也很少有人用这个称呼了。
　　至于销区，沱茶与紧茶则就是天各一方了。在熟茶诞生之前，下关沱茶一直被定义为绿茶。
　　口感清香，滋味浓郁，去油解腻，效果奇佳。饮茶的习惯，又往往与饮食习惯相配套。
　　重庆人味喜辛辣、油盐重，而西北人主食牛羊肉，都需要一款杀口涤油的好茶。因此上，数十年来的销区一直在川渝和西北地区，深得当地人的青睐。
　　自普洱茶人工后发酵工艺出现之后，沱茶也做一些熟茶的品类。下关茶厂出产的熟沱远销至香港、澳门、欧美地区。
　　至于川渝、西北这些沱茶的传统销区习惯了老口味，还是坚持饮用绿茶版的沱茶。
　　紧茶自创制之日起，就与藏区结下了不解之缘。
　　建国以后，紧茶的加工仍然全为纯手工完成。由于工时长而且效率低，因此到了上世纪六十年代全部停产。
　　直到1986年10 月223日，时任全国人大常委会副委员长班禅额尔德尼·确吉坚赞观察下关茶厂，提出了恢复生产心形紧茶的要求。相应班禅活佛提议，
　　下关茶厂这才又恢复了心形紧茶的生产。
　　下关茶厂于20 世纪880年代中期恢复生产紧茶以后，定名＂云南紧茶＂，商标仍使用＂宝焰牌＂，有青茶型和普洱熟茶型两类，但以青茶型为主。
　　宝焰牌云南紧茶在藏地很有影响。据说藏族同胞在喝完茶后，喜欢将宝焰牌商标取下贴于佛龛之上以敬奉佛祖。
　　由于下关茶厂生产的紧茶与班禅之间的时代茶缘，因此很多饮茶人也尊称云南紧茶为＂班禅紧茶＂。
　　普洱砖茶
　　以上的团茶、饼茶、沱茶与紧茶，都是云南特有的紧压茶类型。至于砖茶，则非云南的专利产品了。湖南黑茶中的茯砖，湖北黑茶中的青砖，四川黑茶中的康砖，都可以算是砖茶中的名品。
　　从历史角度来看，普洱砖茶的出现明显晚于团茶与饼茶。
　　目前可见的最早一块普洱砖型茶，为中国茶叶博物馆藏有清光绪年间西双版纳同兴号茶庄所制＂向质卿造＂字样茶砖。
　　1927年前后，可以兴茶庄尝试将普洱砖茶销往藏区及香港，收到较好的反馈。
　　我们可以推断，云南普洱砖茶的制作，很可能也是借鉴了其他黑茶产区的工艺。
　　普洱茶砖的大规模生产，则还是新中国成立之后的事情了。由于砖茶利于机械化生产，解放后得到了大力发展。
　　先是1959年，勐海茶厂开发出＂勐海方茶＂、＂普洱方茶＂、＂勐海砖茶＂等新产品。随后在1966年，云南开始批量生产砖茶，商标为团结牌。
　　1967年12月，中茶土总公司批准云南茶叶分公司对边销茶叶采取革新措施，将原来带柄的心脏茶（心形紧茶）改为长方形的砖茶，加工操作走向机械化，也便于包装运输；勐海茶厂、下关茶厂将心脏形的紧茶改为250克的长方砖形，使用中茶牌商标。
　　现如今的砖茶，也算是普洱紧压茶中的大宗商品，主要规格有250g、500g、1000g等数种。我见过最大的茶砖，大致有六斤上下。虽然唬人，实用价值并不大。
　　除此之外，市场上有一批所谓的＂普洱文革砖＂炒的价格很高。
　　其实这批普洱砖茶，就是作为紧茶替代品的边销茶。这路茶的配方毕竟复杂，一块茶砖里有多种等级，和分不了等级的片状茶，甚至还有少许碎茶。
　　为什么这批茶砖的等级，会如此粗率复杂呢？这里头，还有一段生产时的小故事。
　　上世纪六十年代，开始以砖茶代替紧茶。由于用料等级较低，茶叶中的果胶含量低，不容易压制成型，破损较为严重。
　　甚至很多茶砖，还没到藏区就全散了。后来经茶厂研究，加入一定比例的碎、片茶后，茶砖会变得较为紧结，便于压制以及长途运输。
　　当时的昆明茶厂、勐海茶厂、下关茶厂几乎找不到碎茶，因为碎茶全部用到边销茶中了。
　　现如今凡是＂老茶＂，都被看得十分神圣。
　　其实在特殊的历史阶段，碍于生产能力及消费能力的限制，很多茶的品质并不高。劣等茶，放了数十年也成不了精品。
　　尊老敬老，是中华民族的传统美德。
　　但是对于老茶，我们则不必过度吹捧和迷信。
　　老茶，绝不等于好茶。
　　切记，切记。
　　本文作者：杨多杰
　　历史文献硕士 茶文化讲师 研究方向为茶文献、中国茶文化
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