调味品用放冰箱吗？这两类需要冷藏

　　调味品可以说是厨房中的金牌配角了，无论是豪华大餐还是家常小炒，想要做得有滋有味那是离不开调味品的。
　　许多人习惯将调味品放在灶台旁边，便于随时取用。但有种说法称，调味品需要冰箱冷藏保存，否则就会变质、致癌。事实真的如此吗？调味品是否和蔬菜、肉类等食材一样，需要放进冰箱保存呢？
　　01  调味品必须冷藏保存吗？
　　并非所有调味品都需要冷藏保存，调味品的保存方法由其种类决定。胡椒粉等粉末类调味品，或是盐、酱油等含盐量高的调味品，相对来说，不那么容易滋生细菌或变质的，因此并不需要冰箱保存。
　　日常生活中需要注意冷藏保存的调味品主要有两类。
　　① 发酵类调味品
　　一类是发酵类调味品，如黄豆酱、腐乳等。
　　这类调味品是靠微生物的发酵而生产的，在售卖时也不能保证其中的微生物完全灭活。因此，如果开封后不冷藏存放，室温下很可能会加速微生物的生长，使调味品变质。
　　② 营养物质含量高且含水较多的调味品
　　第二类是营养物质含量较高并且含水量较多的调味品。如沙拉酱、蚝油等蛋白质含量较高、而且含有一定的水分。
　　此类调味品可为霉菌提供营养物质与水分，如在室温下存放，极有可能成为霉菌滋生的温床，产生霉变。
　　食物霉变可能产生具有致癌性的霉菌毒素，食用的话会危害人体健康。含有较高油脂的调味品，如辣椒酱，则可能在室温下发生脂肪氧化，影响风味。
　　02   常用调味品应该如何保存？
　　粉状调味料
　　花椒粉、胡椒粉等属于香辛料加工调料，含有大量的挥发油类，比较容易生霉，因此需要干燥密封，放置于阴凉处保存。
　　颗粒状调味料
　　盐、糖等颗粒状调味料需要干燥、密封保存，否则容易受潮结块。此类调料纯度较高，一般不会变质，结块后也可以正常食用。
　　干货调味料
　　大料、干辣椒等干货调料易受潮霉变，应当放在干燥处密封保存。
　　液态调味料
　　酱油、醋等液态调料应使用玻璃瓶装，注意拧紧瓶盖，放在通风、无日晒的地方保存。
　　酱类调味料
　　豆瓣酱、辣椒酱等酱类调味料往往含一定水分，容易发霉变质，因此应当放在玻璃容器中密封好，冰箱冷藏保存。
　　新鲜调味料
　　葱、姜、蒜等新鲜调味品应当随用随买，不要存放太久。
　　03   怎样用调味品才健康？
　　调味品虽然能让我们的三餐有滋有味，但也要有适度、适量地用，控制钠的摄入。
　　《中国居民膳食指南（2016）》指出：每天食盐摄入量应不超过6克。
　　日常生活中，应当如何控制调味品中钠的摄入？下面就教大家几个好办法：
　　如何控制调味品中钠的摄入
　　在家做饭时，控制好每天的食盐总量，采用定量盐勺，每餐按量放入食物中，逐渐培养清淡口味；
　　选用新鲜的食材，觉得盐或酱料少了不够味的话，可用醋、柠檬汁、西红柿、辣椒、葱、姜、蒜等天然调味品来替代；
　　等菜肴快出锅时再加盐，这一招能在保持同样咸度的情况下减少食盐用量，对于炖、煮等汤水较多的菜也是一样；
　　注意隐性盐问题，酱油和酱中含有较多＂隐性盐＂6毫升酱油就相当于1克盐，这部分＂盐＂也应该算在每天摄入的盐中。
　　作者 | 马博士健康团 张玥硕士生