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调味品用放冰箱吗?这两类需要冷藏

  调味品可以说是厨房中的金牌配角了,无论是豪华大餐还是家常小炒,想要做得有滋有味那是离不开调味品的。
  许多人习惯将调味品放在灶台旁边,便于随时取用。但有种说法称,调味品需要冰箱冷藏保存,否则就会变质、致癌。事实真的如此吗?调味品是否和蔬菜、肉类等食材一样,需要放进冰箱保存呢?
  01  调味品必须冷藏保存吗?
  并非所有调味品都需要冷藏保存,调味品的保存方法由其种类决定。胡椒粉等粉末类调味品,或是盐、酱油等含盐量高的调味品,相对来说,不那么容易滋生细菌或变质的,因此并不需要冰箱保存。
  日常生活中需要注意冷藏保存的调味品主要有两类。
  ① 发酵类调味品
  一类是发酵类调味品,如黄豆酱、腐乳等。
  这类调味品是靠微生物的发酵而生产的,在售卖时也不能保证其中的微生物完全灭活。因此,如果开封后不冷藏存放,室温下很可能会加速微生物的生长,使调味品变质。
  ② 营养物质含量高且含水较多的调味品
  第二类是营养物质含量较高并且含水量较多的调味品。如沙拉酱、蚝油等蛋白质含量较高、而且含有一定的水分。
  此类调味品可为霉菌提供营养物质与水分,如在室温下存放,极有可能成为霉菌滋生的温床,产生霉变。
  食物霉变可能产生具有致癌性的霉菌毒素,食用的话会危害人体健康。含有较高油脂的调味品,如辣椒酱,则可能在室温下发生脂肪氧化,影响风味。
  02   常用调味品应该如何保存?
  粉状调味料
  花椒粉、胡椒粉等属于香辛料加工调料,含有大量的挥发油类,比较容易生霉,因此需要干燥密封,放置于阴凉处保存。
  颗粒状调味料
  盐、糖等颗粒状调味料需要干燥、密封保存,否则容易受潮结块。此类调料纯度较高,一般不会变质,结块后也可以正常食用。
  干货调味料
  大料、干辣椒等干货调料易受潮霉变,应当放在干燥处密封保存。
  液态调味料
  酱油、醋等液态调料应使用玻璃瓶装,注意拧紧瓶盖,放在通风、无日晒的地方保存。
  酱类调味料
  豆瓣酱、辣椒酱等酱类调味料往往含一定水分,容易发霉变质,因此应当放在玻璃容器中密封好,冰箱冷藏保存。
  新鲜调味料
  葱、姜、蒜等新鲜调味品应当随用随买,不要存放太久。
  03   怎样用调味品才健康?
  调味品虽然能让我们的三餐有滋有味,但也要有适度、适量地用,控制钠的摄入。
  《中国居民膳食指南(2016)》指出:每天食盐摄入量应不超过6克。
  日常生活中,应当如何控制调味品中钠的摄入?下面就教大家几个好办法:
  如何控制调味品中钠的摄入
  在家做饭时,控制好每天的食盐总量,采用定量盐勺,每餐按量放入食物中,逐渐培养清淡口味;
  选用新鲜的食材,觉得盐或酱料少了不够味的话,可用醋、柠檬汁、西红柿、辣椒、葱、姜、蒜等天然调味品来替代;
  等菜肴快出锅时再加盐,这一招能在保持同样咸度的情况下减少食盐用量,对于炖、煮等汤水较多的菜也是一样;
  注意隐性盐问题,酱油和酱中含有较多"隐性盐"6毫升酱油就相当于1克盐,这部分"盐"也应该算在每天摄入的盐中。
  作者 | 马博士健康团 张玥硕士生

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