食物太清淡没味道？高ampampquot盐ampampquot值有损大脑认知功能

　　近年来减盐的理念一直都被广泛宣传，《国民营养计划（2017-2030年）》呼吁全民＂三减三健＂（即减盐、减油、减糖，健康口腔、健康体重、健康骨骼）；2019年9月15日至21日开展的＂915＂减盐宣传周活动，向公众宣传＂915＂（就要5克）的减盐理念，等等。
　　可能很多人对此表示不理解：不就是吃饭＂口味重＂吗？饭菜太清淡没味道不好吃，人生还有啥子乐趣？其实不然，高＂盐＂值会给健康带来很多的危害。
　　科学研究证据表明，吃盐过多有害健康，不仅增加患高血压、心血管疾病和脑卒中等慢性疾病的风险，还会增加胃癌和结肠癌的风险。
　　近日，美国康奈尔大学威尔康奈尔医学院的研究人员还发现，食盐摄入过多有损大脑认知功能！这一研究成果于2019年10月23日在线发表在国际学术期刊Nature（《自然》）上。
　　原文链接：https://www.nature.com/articles/s41586-019-1688-z#MOESM2
　　这项研究是在小鼠中进行的。研究人员将实验小鼠随机分成两组：A组小鼠：普通小鼠饮食(含0.5% NaCl)+普通自来水B组小鼠：高盐饮食(含4% or 8% NaCl) +自来水（含1% NaCl）。高盐饮食组的小鼠喂食的是普通小鼠饮食的8-16倍盐含量的特制的高盐饮食。
　　之后，对小鼠大脑皮质进行了为期4周的观察。
　　研究人员发现，高盐饮食组的小鼠大脑皮质中一种重要蛋白（Tau蛋白）出现异常（磷酸化修饰）的比例明显增加。随着时间的推移，在高盐饮食组小鼠的海马区（即对学习和记忆起关键作用的脑区），也发现这种异常蛋白的比例明显升高。
　　而Tau蛋白病变和聚集是阿尔茨海默病（AD，俗称老年痴呆）的标志性病变之一，特别是Tau蛋白的病理机理与认知功能减退联系更加紧密。所以喂食12周后，当研究人员检测小鼠的认知能力时，那些高盐饮食组的小鼠们，在辨认新物体和走迷宫的测试中，不出意外地全都表现出认知能力低下。
　　因为研究人员之前进行的研究发现盐摄入太多会影响血管内皮细胞产生一氧化氮（一氧化氮气体可以放松血管和增加血流量），而这次研究又发现一氧化氮的减少与Tua异常有关。所以接下来为了探究高盐饮食导致的认知障碍能否逆转？
　　研究人员在高盐饮食组的小鼠饮用水中加入了一氧化氮前体物——L-精氨酸（一种氨基酸），发现L-精氨酸抑制了Tau蛋白的异常聚集，认知测试也显示高盐饮食小鼠们的认知表现得到恢复。
　　重点：研究结果说明，避免过量摄入盐和维持血管健康可能有助于避免老年痴呆症相关的血管和神经退行性病变。提示和建议
　　避免过量摄入盐可能有助于预防老年痴呆症。
　　目前我国18岁及以上居民平均每日盐摄入量约为10.5克，远高于《中国居民膳食指南（2016）》中成人食盐每日小于6 克的推荐量。我国3-6岁儿童摄入的盐达到了世界卫生组织推荐的成人最高量（每天5克），而年龄较大的儿童每天摄入的盐量接近9克。
　　虽说减盐不易，但又势在必行。为了健康，口味需要淡点、淡点、再淡点，盐要少点、少点、再少点。参考文献：
　　Giuseppe Faraco et al., (2019) Dietary salt promotes cognitive impairment
　　through tau phosphorylation. Nature. DOI: 10.1038/s41586-019-1688-z
　　文 | 马博士健康团-马冠生博士、周明珠硕士生
　　图 | 摄图网
　　马冠生博士
　　· 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任，教授，博士研究生导师
　　· 国家食物与营养咨询委员会委员
　　· 中国营养学会副理事长
　　· 九三学社中央科普工作委员会委员
　　· 中国科协首席科学传播专家