腐乳，是我国流传数千年的民间美食。
　　在制作腐乳的过程中，其原材料大豆的营养几乎没有任何损失，在制反而产生了多种具有美味和香味的 醇、酯、有机酸与氨基酸。
　　腐乳所含的有益食用菌，既不会伤害人体健康，正确食用又 对身体有好处， 且益处不少：
　　1
　　降低胆固醇
　　腐乳，本身是不含胆固醇的。腐乳中含丰富的苷元型异黄酮，并且很容易吸收。 能降低血液中胆固醇浓度，减少患冠心病危险。
　　2
　　蛋白质含量高
　　腐乳的发酵变性后，苷元型异黄酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收 。另外，腐乳的蛋白质含量非常高。每100克中，有10~12克竟是蛋白质含量。
　　3
　　预防老年痴呆
　　在发酵的过程中，腐乳会产生丰富的B族维生素和氨基酸。经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效 。
　　4
　　降血脂抗癌
　　腐乳表面附有一层红色物质，是纯天然的添加剂。这种成分叫红曲，是天然的血脂清道夫。 腐乳含有丰富的大豆异黄酮 ，能有效地预防和抑制白血病，具有抗肿瘤效应。
　　5
　　降血压
　　国外已经用大豆蛋白化学分解的办法生产降血压肽的保健食品，实验中发现腐乳就含有高活性的降血压肽。
　　5
　　预防骨质疏松
　　营养调查发现：经常吃腐乳的人，骨质疏松症患病率明显降低，尤其是老人和妇女。
　　看完以上几点，是否刷新了你对腐乳的认识呢？当然，肯定还会有人质疑： ＂腐乳那么咸，难道没有亚硝酸盐吗？＂ 其实，这仍然属于人们认识腐乳的一个误区。
　　注意事项
　　1、适量吃，盐不会超标
　　一普通大小的红腐乳约为10克左右，含盐量为1克 。而每人每天的盐摄入量为6克，所以平常吃一块是不会超标的 。
　　2、保存得当，不会产生亚硝酸盐
　　亚硝酸盐常见于加工的肉类食品和海鲜食物中，但腐乳在发酵过程中，是不产生亚硝酸盐的。
　　只要将已经开封的腐乳，保存得当，就不会有亚硝酸盐产生。
　　3、腐乳不会致癌
　　制作腐乳的霉菌，其实是将豆腐中的不易分解物质分解出来，产生鲜美的味道， 本身不产生毒素，更不会致癌。

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