2021中秋家宴菜谱，8菜1汤1主食，简单又美味，家人团聚不愁吃啥

　　前两天看到一篇有关介绍《鲁迅的饭局》的文章，以饭局为主线，呈现鲁迅的社交生活，描述了一个烟火味中的吃货鲁迅，由此可见，中国的＂吃＂文化，有不同的功能和使用价值，从不同的角度展现不同的文化品味，像是异彩纷呈的画卷。
　　尤其是到了年节，都会围绕＂吃＂来展开，传承传统习俗、品尝节日传统食物、亲友聚餐等，这像是一种情感纽带，让心与心更加紧密。每年的中秋节，家人都会聚在一起，做几道家常菜，不在乎是否是大鱼大肉，熟悉的味道是最重要的，想象一下：中秋的夜晚，觥筹交错间，欢声笑语，应是饭局中最美的画面。
　　1款主食在最后
　　今天为大家分享的这些菜，都是以家人喜欢的口味为主，8菜1汤1主食，十全十美，简单家常，每一道都好吃，供您参考。
　　2道凉菜1、尖椒拌熏干
　　〖用料〗：熏干、尖椒、盐、香油、枸杞适量
　　〖做法〗：
　　（1）熏干切长片，下锅焯水；尖椒去根、内瓤，切丝，焯烫一下，过一下凉白开。
　　（2）加盐、香油搅拌均匀，撒点枸杞即成。2、金枪鱼拌土豆西蓝花
　　〖用料〗：土豆、金枪鱼罐头、西蓝花、洋葱、蒸鱼豉油、香油适量，酌情加盐
　　〖做法〗：
　　（1）土豆洗净去皮，切块，上锅蒸熟，粉软的状态。
　　（2）西蓝花用淘米水，或者水加少许小苏打洗净，锅中水加盐和少许食用油，将西蓝花焯水；洋葱切片后，也焯烫一下。
　　（3）蒸鱼豉油、香油，酌情加点盐，调匀，吃的时候浇在上面即可，您也可以直接拌入沙拉酱。
　　6道热菜1、青蒜炒豆腐
　　〖用料〗：北豆腐、青蒜、西红柿、盐、生抽、香油适量
　　〖做法〗：
　　（1）北豆腐切片，如果担心炒碎，您可以：锅中水加少许盐，将豆腐焯水。
　　（2）青蒜切小段，西红柿去皮切块；起油锅，下入青蒜翻炒。
　　（3）放入西红柿，加生抽炒匀，炒至出汁，放入豆腐，轻轻翻炒均匀，可加少许清水，片刻，淋香油出锅。喜欢的话，可以勾少许薄芡。2、清炒娃娃菜
　　〖用料〗：娃娃菜、大蒜、盐、香油、粉芡适量
　　〖做法〗：
　　（1）娃娃菜洗净后切段，起油锅，下入蒜片炒香，先放入菜帮翻炒，再放入菜叶炒匀，加盐调味，炒至菜叶发蔫儿时，勾薄芡、淋香油出锅。
　　（2）非常简单的一道菜，您可以用猪油，或者用后面我做的汤中撇出来的油汤来炒。3、回锅肉炒菜花
　　〖用料〗：回锅肉、菜花、洋葱、姜、盐、料酒、生抽适量
　　〖做法〗：
　　（1）回锅肉是平时准备好的，随吃随取，买肥瘦相间的五花肉，用淡盐水洗净后，冷水下锅，加两三片姜，煮至筷子可以轻松插过，用温水洗净，切成平时食用量大小后保存。
　　（2）如果对腥味敏感，煮的时候可以再加点料酒，家人不喜欢吃肥肉，我准备的回锅肉要偏瘦一些，您根据喜好选择。
　　（3）菜花掰成小朵，用淘米水或者水加少许食用碱，再或者加少许小苏打洗净。
　　（4）起油锅，下入姜片、洋葱片，炒出香味，放入回锅肉，烹入料酒，炒匀。
　　（5）放入菜花，加生抽翻炒均匀，如遇干锅，加少许清水，最后加盐调味，稍停一会儿，出锅装盘。
　　（6）喜辣的朋友，可以放入些干辣椒或者豆瓣酱炒回锅肉。4、煎带鱼
　　〖用料〗：带鱼、姜、花椒、盐、料酒适量
　　〖做法〗：
　　（1）我平时趁促销时买的带鱼，这次买的品质不太好，就煎着吃吧，不用放太多油。
　　（2）先腌制：将带鱼去头、内脏，洗净、控水，放入盐、料酒、姜丝、花椒抓匀，或者用深一点的盆，盖上盖子，摇晃几下，让调料均匀裹在带鱼上，腌制30-40分钟。
　　（3）挑出花椒、姜丝，花椒挑不干净也没事，取平底不粘锅，放少许油，待油热，放入带鱼，小火，别着急翻面，待底部略呈金黄色，翻面，煎另外一面；两面煎至呈金黄色时就可以了。
　　（4）您也可以在腌制后，放点淀粉再煎或者炸，喜欢的话，备点花椒盐，蘸食；煎鱼的油可留作他用。宴客的话，您可以现买一些带鱼。5、虾仁炒小白菜
　　〖用料〗：虾仁、小白菜、姜、葱、盐、白胡椒粉适量
　　〖做法〗：
　　（1）您可以买现成的虾仁，或者大虾剥成虾仁，如果是冷冻的，要提前解冻。
　　（2）将虾仁开背，便于入味，虾线处理干净，洗净，用姜片、白胡椒粉腌制去腥。
　　（3）小白菜用淡盐水洗净，切段；另外再切点葱、姜末。
　　（4）起油锅，下入葱姜末炒出香味，放入虾仁，稍微变色，放入小白菜，加盐调味，快速翻炒，片刻，出锅装盘。
　　另一种做法：如果虾仁小，或者小白菜喜欢吃烂一些的，可以先炒小白菜，加点清水，随后再放入虾仁，虾仁熟了就可以出锅。腌制虾仁的姜片也可以一起放入。6、土豆炖牛腩
　　〖用料〗：牛腩、土豆、胡萝卜、姜、大葱、大料、香叶、盐、生抽、冰糖、啤酒适量
　　〖做法〗：
　　（1）牛腩用淡盐水洗净，浸泡30分钟，再次冲洗干净。
　　（2）冷水下锅，放1、2片姜，将牛腩焯水，用温水洗净备用。
　　（3）土豆、胡萝卜均切块，胡萝卜块可比土豆块切得略微大一点。
　　（4）起油锅，放入姜、葱、大料、香叶炒出香味，放入牛腩，冰糖，再加生抽炒匀。
　　（4）取砂锅，放入炒好的牛腩，先放入些热水，再倒入适量啤酒，没过牛腩，另外再加点热水。
　　（5）大火烧开，转小火炖至牛腩软烂，放入土豆、胡萝卜，土豆熟了，加盐调味，稍停，即成。
　　备注：后续会有相关视频，敬请关注。
　　1汤莲藕排骨汤
　　这款汤每家做法不一样，这次我选用不焯水的办法来做。
　　〖用料〗：猪肋排、莲藕、玉米、胡萝卜、姜、盐适量
　　〖排骨蘸料〗：蒸鱼豉油、糖、香油适量
　　〖做法〗：
　　（1）肋排用淡盐水洗净，浸泡30分钟，泡出血水，有助于去腥。
　　（2）姜切片，玉米斩块，胡萝卜切块。
　　（3）炒锅烧热，将排骨放入，再放几片姜，炒至变色，加入热水，水开，撇去浮沫，白色的浮沫就不要撇去了，关火。
　　（4）取砂锅，将排骨放入，刚才的汤汁过滤一下倒入，加入足量热水，可以多放一点，炖煮过程中会消耗掉一些，另外放入姜片，炒制时的姜片不要了。
　　（5）大火煮开，可以将表面的油脂舀出来了一些，炒菜时用，汤汁口感更清爽，不油腻。
　　（6）小火炖至40分钟时，可以处理莲藕，去皮，切块，泡在水中防止转色，大约50分钟时，可以看到汤汁变白。
　　（7）放入莲藕、玉米，炖至莲藕软烂，大约30-40分钟，然后再放入胡萝卜，加盐调味，再炖5-10分钟左右就可以了。
　　（8）排骨炖得软烂脱骨，蘸着调料食用，很好吃。
　　1主食黑芝麻包
　　提前发面，蒸了些馒头，顺便蒸了黑芝麻糖包，作为月饼的辅助品，老人、孩子都喜欢吃。
　　〖食材清单〗：
　　馅料：黑芝麻150克，红糖50克，食用油40克，蔓越莓干5克，黑加仑15克
　　面皮：中筋面粉400克，糖6克，盐3克，酵母4克，水220克
　　说明：此面粉用料包含馒头的，我蒸了6个黑芝麻包，您根据情况自行调节用量吧。
　　〖做法〗：
　　上锅蒸的图片忘记拍照了，用馒头的代替吧。
　　（1）面皮用料混合，注意盐、酵母要分开放，搅拌成絮状后，揉成面团，案板上放少许食用油，将面团揉光滑。
　　（2）面团发酵至1.5-2倍大，用手指蘸面粉戳面团中间，不塌陷，就发得差不多了。
　　（3）准备黑芝麻馅：用平底不粘锅，不放油，将黑芝麻炒熟，稍放凉，放入料理机打碎，将其它用料放入，搅拌均匀。
　　（4）将面团多揉一会儿，排排气，再次揉至光滑。揉成长条形，切成等量大小的小剂子。
　　（5）擀成圆片，包入馅料，封口朝下；进行二次发酵，糖包呈轻飘飘状，大约15-20分钟。
　　（6）蒸锅放打湿的屉布，或者粽子叶，冷水上锅蒸15分钟，关火后焖3-5分钟，再掀开锅盖。
　　小贴士：
　　黑芝麻馅，您可以将食用油换成黄油，我直接包入，如果您觉得不好操作，可以放入少许淀粉或者面粉，便于粘合，揉成小团，放入冰箱冷藏一下，包的时候再取出来。
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