一、发芽后不建议吃的食物
　　1。土豆我们平常吃的土豆，一旦变绿发芽之后，土豆里的龙葵碱含量就会上升，这时其含量已经远远超过可食用范围，因此在生活中有一些人会因为食用发芽的土豆而引起食物中毒。而龙葵碱这种物质在冷热条件下都十分稳定，因此常规的炒菜方式并不能将其破坏。
　　2。花生如果买回来的花生还未去壳就突然发芽，这就要引起注意了，这时候花生外壳很容易遭受破坏，容易导致霉菌入侵，污染花生健康，甚至还可能会生成一种具有致癌作用的黄曲霉毒素。因此还未去壳的花生一旦发芽一定及时扔掉。
　　二、发芽后可以吃的食物
　　1。红薯实际上红薯发芽对健康是没有影响的，但红薯如果发霉就要引起重视了！而发芽的红薯很容易存在霉变的现象，因为适合发芽的环境霉菌本身也是非常喜欢的，此时霉菌会产生一种毒素，这时候会对食用者的健康造成伤害。
　　2。洋葱不仅是洋葱，这类植物发芽虽然不会产生毒素，但大家要注意的是，这类植物在发芽之后会影响其口感，本身具有的味道也会变淡。
　　3。姜发芽的姜也比较常见，生姜发芽还是可以食用的。但姜发芽不会带来好处，还会让自身的营养大打折扣。
　　4。大蒜发芽的大蒜甚至比新鲜的大蒜更具好处。其中含有更丰富的硒元素，抗氧化作用更强，可以减少自由基的破坏，对心脏健康更有益。防癌抗癌作用也比未发芽的大蒜更强。但是发了芽的蒜虽然更有益，但也得控制摄入量，且不可空腹食用。
　　三、发芽后营养翻倍的食物
　　1。黄豆黄豆本身具有非常高的营养价值，但是其中含有一些会影响营养吸收的物质，而恰好在经过发芽之后，这些妨碍物质反而会被分解掉，从而反倒增加了其营养物质。
　　2。绿豆绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多。而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的7倍。
　　3。豌豆豌豆发芽后营养物质直线上升，豌豆苗中的胡萝卜素含量可达2700微克百克，约为人们常吃瓜果类蔬菜的27倍。因为芽菜生长周期较短，一般来说，不用施肥和打药就能保证质量和产量。因此基本都是无公害蔬菜，安全性相对更高，推荐食用。
　　4。糙米发芽糙米首先在日本风靡，现在被认为是一种对人体有益的新型功能性食品。但糙米不易消化、口感不佳、烹煮费时，而发芽糙米恰巧弥补了这些缺点，使得氨基丁酸（GABA）等有益成分得到显著提高。

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