5类食物一定要焯水，不然影响口感还可能不安全

　　你知道吗？很多食物在烹调时，必须多做一步：焯水！
　　正确焯水不仅能去除有害物质，更大化保留食物营养、提升食材口感！还能显摆厨艺~
　　说到这里，你知道哪些食材要焯水？冷水焯还是热水焯？
　　草酸高的菜
　　代表食物：菠菜、空心菜、苋菜、竹笋、茭白、芹菜 、茼蒿 、马齿苋
　　草酸会影响钙、铁等营养素的吸收，对于肠胃不太好的人，还可能刺激胃黏膜，引发不适。
　　最直观的影响是，草酸高的菜吃起来比较涩口，影响口感，如果直接下锅炒，可能需要大量的油、盐、糖才能压住苦涩的味道。
　　所幸，草酸是溶于水的，用水焯一焯就能大大减少蔬菜中的草酸含量。
　　叶菜需要的焯水时间短，如果焯水后还要再下锅炒，烫15秒左右叶片颜色变深即可。
　　高亚硝酸盐的菜
　　代表食物： 香椿、腊肉
　　生炒香椿，并且食用过量容易引起急性食物中毒！
　　世界卫生组织建议亚硝酸盐的每日允许摄入量为每千克体重 0 0.07 mg，比如一个体重60 kg 的成年人，每天摄入4.2 mg以内的亚硝酸盐是可耐受的。新鲜蔬菜中的亚硝酸盐基本不超过 1 mg/kg， 但香椿是个例外，它的亚硝酸盐有时比其他蔬菜高1千倍，是直接用 g/kg 计量。
　　不过 焯水15 45 s就可以去掉多数亚硝酸盐 ，并且能较好保留香椿中维生素 C 和多酚类物质。
　　还有一些腊肉等腌制食物，在烹饪之前也最好浸泡再焯水，这样才能减少亚硝酸盐的含量，吃起来更健康。
　　生吃有毒的菜
　　代表食物：鲜黄花菜、扁豆、长豆角等
　　有一些生吃有毒的菜，也建议焯水断生后再进一步加热烹调。
　　比如鲜黄花菜中的含有秋水仙碱，会在体内转化成毒性极强的二秋水仙碱。
　　再比如豆角、豆荚类植物中含有皂素和植物血凝素，对消化道黏膜有强烈的刺激性，会造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻，还可能引起出血性炎症。
　　这些毒素可以在彻底加热之后被分解，不过需要的加热比较比较长。 豆角中的皂素要在100 加热10分钟以上才能分解。
　　不方便清洗的食材
　　代表食物：花菜、西兰花、木耳等
　　很多菜在生长过程中都会生虫和打农药，而这样难清洗的蔬菜中也容易残留虫卵和农药，所以在吃的时候必须要先焯水，这样才能放心食用。
　　如果不怕麻烦的，可以先用淡盐水浸泡一会儿，这样能清理得更干净。
　　大块肉和骨头
　　大块肉和骨头煲汤前，先焯水能撇去浮沫，去除血污、腥味及过多的嘌呤，特别是痛风或者高尿酸的朋友，要想降尿酸，吃肉先焯水。
　　焯水小技巧：
　　1.在给食物进行焯水时，分为冷水焯水和热水焯水。一般肉类是冷水焯水，蔬菜类是开水焯水。
　　2.在给蔬菜类焯水时，可以在水中加一点盐和油。盐能保证蔬菜清脆的口感，油能保持蔬菜的色泽，减少营养的流失。