泡菜是肠道保健品?它能改善肠道菌群降低体重缩小腰围
从目前的研究来看,泡菜含有多种维生素、矿物质和纤维,有利于保持肠道健康。
一、肠道菌群觉得很赞
德国酸菜(sauerkraut)、韩国泡菜(kimchi)等发酵食品已经存在数百年了。过去,人们腌制泡菜只是为了能在漫长寒冬吃上蔬菜。
而现在,泡菜却摇身一变,成为餐桌上一道流行的配菜。 那么,食用这类发酵食品对人体有好处吗 ?
目前,科学家主要研究了发酵食品对肠道菌群的影响——这些微生物生活在人体的肠道内,会对健康产生重要影响。
改善肠道菌群的一种方法,是食用富含益生元和益生菌的食物 。
广泛来讲, 益生元 是指可以促进肠道细菌代谢和增殖,有益于人体健康的纤维和其他营养物质。
益生菌 是指食物中的活细菌,我们摄入之后,可以改善肠道菌群,让"好细菌"更多。
发酵食品(如泡菜)富含益生元和益生菌,至少自制的发酵食品是这样。
而超市售卖的发酵蔬菜通常经过巴氏杀菌,益生菌在这个过程中已经被杀死了。
韩国泡菜一般用大白菜制成——洗净、沥干后,加入辣椒、大蒜、姜以及其他调味料腌制。
韩国泡菜富含维生素K、维生素B2,以及大量的乳酸杆菌,这类微生物可以经受住胃酸的考验,然后进入肠道。
二、不仅热量低,还能降低血压和体重
几年前,韩国科学家开展了一项实验,研究"新鲜泡菜和发酵泡菜对糖尿病前期患者的影响"。
在研究过程中,科学家21名糖尿病前期患者提供了新鲜泡菜(腌制1天)和发酵泡菜(腌制10天),患者会从中选择一种,持续食用8周。之后,实验间断4 周,然后在接下来的周里食用另一种泡菜。
结果表明, 两种类型的泡菜都能显著减轻患者的体重并缩小腰围 ,但只有发酵泡菜可以显著降低患者的血压,提高胰岛素敏感性 ,这表明发酵泡菜中的乳酸杆菌发挥了作用。
和韩国泡菜类似, 德国酸菜 主要用卷心菜腌制而成。尽管德国酸菜是德国传统食品的一种,但这种食品最初源于2000多年前的中国 。
德国酸菜富含维生素、矿物质(如铁、钾、铜和锰)和纤维,不仅热量低,而且可以改善肠道菌群。
不过,从目前来说,大多数关于食用泡菜的研究都是以动物为研究对象,还没有足够的人体研究从生理学、生物化学层面证实泡菜对人体肠道的益处。
但有一点需要注意,在食用泡菜时,最好 循序渐进,逐次增量 。
因为你的肠胃需要一段时间来适应,一次性食用太多发酵食品会突然将大量微生物带入肠道,导致肠胃不适,甚至产生腹胀、胃痉挛等不良反应。
本文原载于《科学焦点》2022年第3期"健康观点"栏目。
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