腐乳是人间美味还是致癌凶手，是时候一次性说清楚了

　　今天的主角是腐乳
　　腐乳是我国独创的调味品，
　　有红腐乳、白腐乳、酱腐乳等多个品种
　　它既可作为佐粥的小菜单独食用
　　也可作为调味品
　　烹调出风味独特的菜肴
　　那股独特的香味让人念念不忘
　　但与此同时，这种腌制发酵品，也成了大家的讨论焦点：
　　有人觉得它属于发酵食品，应该有益健康；
　　也有人觉得它是含有大量霉菌，常吃会致癌；
　　更有人觉得吃它百害无一利；
　　……
　　那这腐乳究竟还能不能吃呢？
　　吃腐乳跟吃盐差不多？
　　腐乳的 含盐量多 的确是它的短板，但也没那么夸张。腐乳一个方块大概重10g，一般来说：
　　白腐乳一块大概含200mg钠 （0.5g盐）
　　红腐乳一块大概含350mg钠 （0.87g盐）
　　青腐乳一块大概含400mg钠 （1g盐）
　　每天 食用1块 是可以接受的，平时也可以尽可能地 选择低盐腐乳 ，控制食盐摄入量。吃腐乳的时候尽量不要再搭配其他腌制、酱类食物，并减少烹调用盐。
　　腐乳里面有黄曲霉素，会致癌？
　　当然不会！
　　经过有关的实验表明， 吃腐乳并不会导致癌症 ，相反，适量的摄入一些腐乳，还对身体有好处。
　　腐乳是经过豆腐发酵长毛霉后腌制而成的，＂豆腐上长出的毛霉＂，其实并不会危害健康。
　　厂家在制作过程中会直接将＂有益的霉菌种＂接种在豆腐上，不会产生毒素；这些霉菌主要是为了 分解豆腐中的蛋白质，产生或增加氨基酸、B族维生素等营养物质 ，有点类似于酿造酱油、黄豆酱等。
　　其实，别看腐乳外观不大起眼，如果要说起营养成分来，它还真的不简单。
　　在制作腐乳的过程中原料的营养几乎没有什么损失，反而是产生了多种具有美味和香味的醇、酯、有机酸及氨基酸，对身体更好。
　　腐乳中的 饱和脂肪含量很低，不含胆固醇，还含有大豆中特有的保健成分大豆异黄酮 ，对改善骨质疏松、调节血脂、预防慢性病有积极的作用。
　　腐乳，被称为＂东方奶酪＂
　　01
　　防癌抗氧化
　　大豆经发酵成腐乳后，其中的大豆异黄酮活性增加，具 有较强的抗氧化作用 ，有利于清除体内的自由基和防止脂质过氧化，对心血管疾病和某些肿瘤也有一定预防作用。
　　02
　　补充蛋白质
　　每100克腐乳中含有10-12克蛋白质 ，人体极易消化吸收，日常饮食加入一点点腐乳就能很好地补充蛋白质。
　　03
　　降低血脂
　　红腐乳表面有一层红色的物质，这种物质叫红曲，能 有效清理血管中的垃圾，降低血脂。
　　04
　　降低胆固醇
　　腐乳本身不含有胆固醇，经过发酵之后还能产生大量的苷元型异黄酮，这种物质能有效的 降低体内胆固醇的吸收 ，比高胆固醇的奶酪更有益于健康。
　　腐乳易变质，保存有讲究
　　打开的腐乳容易变质，开盖后一定要放在冰箱里 冷藏保存，最好在3个月内吃完。
　　食用时， 要用干净、干燥的筷子夹， 如果一次夹出来的腐乳没有全都吃完，不要把它再放到原来的瓶子里，而是要单独装在一个干净密封的罐子里。
　　吃腐乳别先倒腐乳汁，腐乳汁让腐乳 减少与空气接触、防止变质。 如果先倒了腐乳汁，腐乳暴露在空气中会更容易变质。
　　一旦发现腐乳 产生黑毛或者绿毛 ，就一定不能再吃了。
　　最后在此提醒大家：不管腐乳有多美味，也不要过量食用，任何食物摄入过量都可能会对人体产生一些不良影响，损害身体健康。
　　另外，自制豆腐乳很容易存在肉毒杆菌毒素中毒的风险，不推荐大家自己做。