虾是发物，生病时不能吃？吃虾皮能补钙？关于吃虾，这些事你一定要知道

　　虾味道鲜美，还没有鱼刺之类的担忧，是优质蛋白的良好来源，老少皆宜。
　　可是关于吃虾这件事，大家似乎不怎么放心，常有人说＂虾是‘发物’不能随便吃＂，还有人说＂虾头黑黑的重金属含量高，也不能吃＂。这各式各样的说法，究竟是真是假呢？
　　4个吃虾＂疑虑＂
　　一次全解答
　　1.虾是＂发物＂，生病时不能吃？
　　可能很多人都听说过：感冒的时候、身上有伤口的时候都不能吃虾蟹，它们是＂发物＂，吃了病情会更难痊愈，甚至还有加重的可能。
　　其实在现代医学里，并没有＂发物＂这个概念，有的人吃了虾蟹不舒服，原因很可能是过敏，或是食材不干净、不新鲜。
　　如果对虾不过敏，并且食材新鲜卫生，那生病后适当吃些高蛋白、低脂肪的虾，其实对伤口愈合、病情恢复、免疫力提升等都是有帮助作用的。
　　2.虾头黑就是重金属超标？
　　虾头中集中了虾的大部分器官，它的重金属含量确实要比虾肉更高一些，但它发黑却和重金属污染没什么关系。
　　虾头内含有酪氨酸酶，在其作用下，酪氨酸可以逐步形成优黑素、褐黑素等黑色物质，这是一种正常的酶促反应。而且，即便是在冷藏、冷冻等情况下，酪氨酸酶依旧能发生黑变。
　　另外，有的虾头发黑可能是因为它被捕前正好食用了一些深色藻类，大家也不用太担心。
　　不过，话说回来，虾头毕竟含有胃、鳃等器官，其中容易积聚较多有害物质和细菌，还是不建议大家食用。
　　3.虾线很脏，一定要去掉？
　　虾背上的线是虾的消化道，里面青黑色的物质是残留的排泄物。理论上来说，虾线确实挺脏的，但如果经过高温烹调彻底做熟，那除了口感不太好之外，吃下去并不会对健康造成威胁。
　　所以，去不去虾线，主要取决于个人。如果不介意，那可以做熟了直接吃；如果比较讲究，那可以在处理虾时把它一并去掉。
　　4.吃虾皮很补钙？
　　每百克虾皮钙含量能达到991毫克，比牛奶高出许多（104毫克/百克），若是单从＂量＂来看，的确是一种极佳的补钙食物。
　　但是，普通的虾皮难咀嚼、难消化，吃下去后里面的钙质很难被人体分吸收，食用过多还可能引起肠胃不适。
　　至于那些晒干的小虾皮，虽然吃起来方便，但钠含量高得惊人！所以也不是补钙的好选择。
　　营养好味道
　　这样＂吃＂出来
　　虾肉高蛋白、低脂肪、低热量，还富含钙、钾、磷等矿物质，EPA、DHA等多不饱和脂肪酸含量也相当不错，碘含量在水产品中属于较低水平，是一种营养价值高、适合全家食用的食材。
　　不过，想要品尝到虾肉的鲜美滋味，有3件事需要大家牢记。
　　1.三种虾不要买
　　不要买＂红头虾＂；
　　不要买＂掉头虾＂；
　　不要买＂软软的虾＂。
　　根据这三点挑选出来的虾一般都很新鲜。
　　2.处理虾时戴手套
　　在鱼、虾、蟹等水产品上可能附着有＂食肉菌＂。＂食肉菌＂其实包括多种病菌，它们能联合起来产生大量毒素，感染并溶解皮下筋膜和脂肪。免疫力差的人更难以抵御，如果治疗不及时，可能导致全身中毒、多器官衰竭，后期致残率、死亡率极高。
　　很多患者都是被虾、蟹的外壳、钳子刺伤发生的感染，所以大家在接触、处理这些食材时一定要戴好手套。如果被弄伤，而且伤口疼痛异常、全身无力、肌肉酸痛，那就要立刻去医院诊治。
　　3.水里记得加点料
　　虾肉有一定腥味，水煮时需要放一些辛香料去腥增香，像生姜、花椒就是不错的选择。此外，啤酒带有香味，还有去腥的作用，虾下锅的同时也可以略微放一点。
　　要炒制的虾，也需要提前腌制去腥。可以将虾放到一个大碗里，里面放适量葱段、姜片及料酒，腌制5分钟左右即可。