糖尿病患者小王，午饭吃了一小碗粗粮饭，一盘醋溜土豆丝，一碗菜汤和少许肉，餐后血糖12。7mmolL。有人说糖尿病人不能吃土豆，是这样吗？
　　营养分析：土豆的成分以淀粉（碳水化合物）为主，每100克含量为19。6克，土豆的能量每百克为76千卡，比一般蔬菜高得多，因此，糖尿病患者在主食摄入不变的情况下摄入土豆，很容易引起血糖升高。小王在吃了粗粮饭的前提下，又吃了一盘土豆，淀粉摄入总量增加，血糖自然会高。糖尿病人吃土豆对血糖的影响
　　土豆含淀粉较多，淀粉是引起进食后血糖升高的主要原因。我们预估一个食物吃进肚子里对血糖的影响，除了看淀粉含量，还需要参考另一个指标GI，血糖生成指数。含等量碳水化合物的食物，进入人体引起的血糖反应并不相同，GI就是衡量不同食物摄入后血糖升高速度的一个指标。
　　土豆的GI（血糖生成指数），根据其烹饪方法不同有所差异，但基本属于中GI食物。（GI在5575之间）。土豆的GI（血糖生成指数）
　　煮土豆GI66。4
　　烤土豆GI60。0
　　蒸土豆GI65。0
　　微波炉烤土豆GI82。0
　　烧烤土豆（无油）GI85。0
　　土豆泥GI73
　　油炸土豆片GI60。3
　　土豆粉条GI13。6糖尿病人这样吃土豆
　　大米饭的GI为83。2，是高GI食物。土豆的热量虽比一般蔬菜高，却比米、面低，热量大约为米、面的14，所以，糖尿病患者可以吃土豆。
　　记住：把土豆当作主食吃，血糖控制不佳的糖尿病人，宜用土豆替换等重量的其他主食，血糖控制好的糖尿病人，可用100克土豆替换25克其他主食（均为食物的生重），这样既可以吃饱，摄入热量又能减少，血糖升高的速度比米饭慢。与土豆类似的还有红薯、紫薯、芋头，都可替代主食吃，血糖会更好。

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