6招煮一顿低嘌呤火锅，尿酸高的人也能放心吃！

　　冬天的一顿火锅下肚，
　　暖和！
　　但是冬天吃火锅，
　　小心＂火锅病＂！
　　50岁的周先生之前体检时查出尿酸高，自己也没在意。一天，他约朋友一起去吃羊肉火锅，喷香浓郁的羊肉让他胃口大开，还喝了一点小酒，越吃越暖和。回到家后不久，周先生就感觉不对劲，双脚开始发红、发热，还伴有肿痛，右脚肿得跟馒头一样。妻子赶紧带着他来到医院。检查发现，周先生的尿酸值远远超出了正常值。医生诊断周先生为急性痛风发作。
　　经常吃火锅
　　不仅带来痛风
　　还可能引起以下2种疾病
　　口舌生疮、牙龈肿痛
　　火锅温度高、味道重，再加上牛肉、羊肉等食材偏温，这种＂燥上加燥＂的吃法很容易导致上火，出现口舌生疮、牙龈肿痛等症状。
　　常吃火锅的人往往蔬菜水果吃得少，维生素C缺乏会使胶原蛋白的合成出现问题，造成牙龈、黏膜出血。
　　肠胃不适
　　麻辣刺激、冷热交替、食材不熟、脂肪过量、吃得太撑等易导致肠胃病。
　　如果吃火锅时喝大量冰啤酒和白酒，酒精会破坏胃表面的黏液保护层，并让胃壁蛋白质受损，产生一种类似＂烫伤＂的效果，加重肠胃不适。
　　火锅虽然美味，
　　但也是痛风的＂助攻＂。
　　要想火锅吃得放心
　　教你6招学会煮＂低嘌呤火锅＂！
　　1 首选清汤锅底
　　只有白水加一点葱姜、几粒枸杞、几片紫菜等，汤本身的嘌呤含量低到可以忽略不计，这种汤底最适合需要控制尿酸的人。
　　如果觉得一种口味单调，可考虑加上番茄锅底。番茄中的大量钾元素，有利于尿酸顺利排出体外。
　　小料宜多选葱花、香菜、芹菜丁之类蔬菜类原料，避免含有虾皮、海米、豆豉、蚝油的高嘌呤品种。
　　2 慎选高嘌呤食物
　　嘌呤是生物体遗传物质核酸的成分，它们易溶于水，但并不会因为煮沸加热而轻易分解。
　　凡是细胞密集的天然食品，嘌呤含量就比较高，比如内脏、海鲜类；如果没有细胞结构，或者细胞大、水分大、干货少，嘌呤含量就比较低，比如大部分蔬菜水果类。
　　3 涮肉要趁早
　　肉在涮火锅的过程中，嘌呤含量确实会降低。这是因为汤多肉少，在扩散平衡时，大部分嘌呤会跑到汤里去，使汤中嘌呤含量增加。
　　在刚开始涮锅的6~10分钟，肉中嘌呤含量下降最明显，而随着涮肉时间增长，肉中嘌呤的溶出不再明显，时间过长，汤里嘌呤甚至可能再吸收进肉中。
　　因此，可以早一点放肉类，在开头15分钟就把涮肉工作完成，捞出来慢慢吃。
　　4 蔬菜别涮太久
　　蔬菜也要早一点涮，不要等30分钟后火锅汤嘌呤含量非常高时再煮。涮的时间短一点，熟了就马上吃，否则大量嘌呤会扩散进入久煮的蔬菜中。
　　5 汤在前10分钟喝
　　汤中的嘌呤含量，随着涮锅的时间延长，会逐渐增加。如果想要喝汤，建议刚涮时喝，前10分钟内喝最放心。
　　喝汤时控制数量，建议加入一半白水，以稀释嘌呤浓度。涮锅时间超过30分钟就不宜再喝汤了。
　　6 不饮酒
　　吃火锅时最好不要饮酒，酒精会促进内源性尿酸生成，并抑制尿酸排泄。
　　来源：健康报、生命时报
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