经常吃酵母蒸的馒头,对身体有害吗?为了家人的健康,不妨看一看
馒头,是北方人餐桌上必不可少的主食之一;尤其在山西一带,当地人称馒头还叫"馍馍";馒头甚至代替了米饭,是离不开的主食之选。馒头是一种发酵类食物,不但松软可口,并且食用之后也比较容易消化;所以不管是老人还是小孩,如果喜欢吃面食,自然也是对馒头情有独钟;再搭配一些自制的辣酱或小咸菜,基本上简单的早餐就搞定了。
小时候在家里吃馒头,记忆犹新的就是老妈总是会提前自制酵母;并且还是用玉米面制作成的。但一般都比较麻烦;需要发酵好久并且需要用艾草熏才能用。再后来老妈嫌麻烦,就直接在头一天蒸馒头的时候,特意留下来一块面,然后第二天蒸馒头的时候把这块面当酵母用。因为那个时候酵母粉还不普遍,并且价格也不实惠,所以这样用"老面"蒸馒头的方法,一吃就是十来年;
但随着酵母粉普及之后,大家也很少再用"老面"发酵。一是嫌麻烦之外,最关键的是稍微掌握不好,蒸出来的馒头就会发酸。而有了酵母粉,每次只要温水冲开,用来和面,非常方便;并且蒸出来的馒头口感也是蓬松暄软。
酵母粉蒸馒头虽然方便,但尤其对于一些老人来说,还总是觉得酵母粉不好,不如自己用老酵头蒸馍馍吃得舒心,在他们意识当中总认为酵母是添加剂,不安全。那么我们长久依赖的酵母粉到底会对身体有影响吗?什么是酵母粉?
酵母,是一种单细胞真菌,并且大量分布在自然界,属于一种天然氧化剂;而我们使用的酵母粉,就是从这种天然酵母真菌中提取而成,是天然酵母提取物。
我们用酵母粉蒸馒头发酵,它的发酵原理就是酵母菌在起作用。我们一般都是把酵母粉放温水化开,或者直接放面粉里面和面;这个时候酵母菌在合适的温度中会生长复制,把面粉中的糖分分解成酒精和二氧化碳,二氧化碳撑起了面团中的细孔,所以这些细孔让馒头变得又大又软。
因为酵母是一种天然酵母提取物,所以一般情况下,蒸出来的馒头也没有什么异味或者发酸等等;并且使用也比较方便;所以久而久之,酵母粉基本已经取代了我们传统的发面方式。天天吃酵母馒头会危害健康吗?
尤其是在一些老年人的观念当中,认为酵母菌都是人为操作处理过的发酵粉,自然没有自己做的老酵头健康;但其实完全不然;酵母粉是一种天然酵母提取物,不但不会危害健康,并且还含有多种营养成分。
酵母本身由蛋白质和碳水化合物构成,含有丰富的B族维生素和多种微量元素;是一种有益的生物膨松剂。像一些消化不好的人群来,多吃一些发面类的食物,像一些馒头,面包等等;更有助于消化吸收。 酵母粉的使用技巧
1、用量上:一般情况下500g面粉+5g酵母粉即可。如果加得太多,酵母菌生长就会太活跃 ,掌握不好就很容易发酵过头导致馒头发酸;这个时候可以加少许碱面(酸碱中和)一下;
2、化酵母水温:提前用35 水温把酵母粉化开,这样酵母活性才能达到最佳状态;但如果水温太高,会直接将酵母菌杀死,失去发酵作用;温度太低,酵母菌又很难生长,所以蒸馒头会发酵困难。
3、加糖加盐是有面目的:一般加盐是为了增加面的劲性,吃起来口感更加劲道;而加糖的目的是可以促进发酵,加快发酵时间;尤其像冬天天冷不容易发酵,可以和面时加少许白糖。
现在好多人都为了图省事,会直接到市场买现成的馒头或面食类食品;但毕竟是外面卖的,总会感觉没有自己制作的实惠,而且也更干净卫生;所以尤其像馒头这类面食,建议大家还是可以自己动手在家制作一些,放在冰箱冷冻,随吃随加热,更方便也更干净卫生一些。
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