食物发芽后有剧毒？有的吃了会中毒，有的营养价值翻倍

　　最近疫情反弹
　　很多朋友囤了不少食物
　　天气暖和的情况下
　　一些食物会出现发芽的情况
　　一提到食物发芽，
　　大多数人会认为
　　＂发芽的食物一般都带毒，
　　不能吃，吃了会致命！＂
　　可是，像绿豆芽、
　　黄豆芽、豌豆苗这类芽菜，
　　我们却能正常吃。
　　那么，
　　生活中一些常见的食物，
　　如花生、土豆、红薯、
　　大蒜、生姜等，
　　它们发芽究竟能不能吃呢？
　　这些食物发芽后营养价值更高
　　花 生发芽后维生素C大大增加，非人工发芽的最好别吃
　　如果是 经过有意培育发芽，花生发芽后维生素C含量会大大增加 ，而且还会增加白藜芦醇、黄酮这些对人体有抗氧化作用的营养物质，营养价值大大提升。
　　一般自家花生发芽了，很多可能是花生外皮受损引起的。 此时花生容易发生霉变，形成有毒的黄曲霉素，这是很强的致癌物质，建议最好不要吃。 一旦察觉＂不太妙＂，家里发芽的花生还是建议扔掉，实在想吃花生芽，还是到超市、菜市场买吧。
　　黄豆、绿豆、豌豆有益元素相应增加
　　豆类自身的营养价值就很高，发芽后其实是变成了另一种食材—— 黄豆芽、绿豆芽、豌豆芽，营养价值更高 。
　　就拿黄豆芽来说，相比黄豆，豆芽脂肪和还原糖有所下降，维生素A、维生素C、核黄素、烟酸和异黄酮含量则有所增加。
　　而且，豆子发芽后，部分蛋白质也会分解为各种人体所需的氨基酸，芽菜更鲜美、细腻， 更适合消化功能不太好的人群 。
　　而豌豆苗是＂优秀本秀＂，发芽后的豌豆胡萝卜素（2700微克/百克）比我们常食用的瓜果类蔬菜（通常在100微克/百克以下）多了27倍。
　　不过这些芽菜和花生一样，自制一定要保证食材安全，避免霉变的发生。
　　糙米发芽后部分营养物质翻倍
　　糙米生成的糙米芽，不仅更容易消化，口感变得更柔和，而且 部分营养物质翻倍 ，还会激活糙米产生出新的营养物质，比如γ-氨基丁酸这种安眠健脑成分，可谓一举两得。
　　这些食物发芽后可以吃
　　大蒜可以吃但营养会打折扣
　　发芽后的蒜头营养其实会打些折扣，但 只要蒜头没有出现霉变腐烂，都是可以吃的 ，对健康没有影响。
　　生姜发芽无毒，营养打折扣
　　生姜发芽的过程中并不会产生有害物质，只不过发芽的过程中会消耗其内部的营养，使生姜本身的营养价值略微降低。
　　不过， 如果生姜腐烂、长菌了就不能再吃了，否则会导致食物中毒 。
　　这种食物发芽后绝对不能吃
　　土豆发芽毒素致人中毒
　　土豆中天然存在一种有毒的生物碱龙葵素，正常情况下，龙葵碱的含量极低。存放时间久的土豆可能会发芽， 如果土豆发芽了，龙葵碱的含量会大大提高 。这种物质对人体带来的负面影响很大，食用这样的土豆可致恶心、口舌发麻、腹泻等不适。
　　龙葵素热稳定性较高，普通蒸煮炖炒都很难破坏它，对于已经发芽或表皮变青的土豆，应弃去不食。
　　文章来源：科普中国、营养师顾中一、健康时报